第83期 | 陈庆，复合酱汁打造初夏新味

食客们常说，店开大了，开多了，口味便不如最初的好。如何保证出品稳定，保证菜品推新的频率紧紧抓住食客的胃口，一直是困扰着厨师和餐厅经营者的难题。

本期名厨直播“美极大咖秀”小七将带大家走进京城旺店孔乙己，听一听孔乙己研发及出品总厨陈庆是如何解决这个难题。

喜欢做菜，但更喜欢“玩菜”的陈庆，喜欢打破菜系间的界限，从不同的菜系中汲取灵感糅合再造新口味。“不可能每一道菜个个都是精品，也不可能一道菜让所有客人都满意”。因此赋予每一道菜不同的口味，才能抓住不同食客的心。

现场，陈庆将通过分享三道菜：石锅泡菜年糕肥牛、剁椒迷迭香蒸鲈鱼、虾籽油焖鲜笋，来聊一聊：如何通过一汁多用打造复合口味吸引不同偏好的食客？

结合韩式泡菜与川式红汤酱会呈现出哪些复合的味道？剁椒迷迭香如何混搭才能提升鲈鱼的鲜香？四月鲜笋怎么煨才能口感与美味兼具？

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