305期｜爱尔兰海鲜新东方厨师培训会，“川”承鲜味之道

爱尔兰海鲜解锁川味新融合

作为中国美食文化的宝藏之地，成都不仅有深厚的传统烹饪根基，也善于吸纳来自世界各地的好食材和烹饪技术。 这一次，成都就与爱尔兰海鲜擦出了美味的火花。

弹嫩甘甜的爱尔兰海螯虾、饱满圆润的爱尔兰面包蟹和嚼劲十足的爱尔兰白螺，展现出大西洋丰饶水域的完美馈赠，代表着爱尔兰海鲜卓越品质和可持续理念，给成都新东方厨师培训课堂带来活跃的创作热情。

本期直播，小7 就带你走进这堂课，让川菜烹饪大师周后超老师，用三道菜品细致道出爱尔兰海鲜“川”承美味的秘密。

宫保爱尔兰海螯虾

• 海螯虾的腌制；

• 炸虾的油温与火候；

• 糊辣油的炼制方法。

酸菜豆豉干烧爱尔兰面包蟹

• 面包蟹的腌制与炸制要点；

• 烧制面包蟹的下料顺序；

• 干烧收汁的火候把控。

金汤爱尔兰白螺片

• 白螺飞水的时间把控；

• 泡酸菜酸汤的制作方法；

• 炒配菜时拉油的油温。

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