作为一项致力于发掘与培养新一代烹饪人才的国际赛事，圣培露世界青年厨师大赛始终关注青年厨师的专业技艺、创造力与个人信念。本届赛事吸引来自全球不同国家和地区的青年厨师参与，经过由意大利国际厨艺学院 ALMA 独立开展的初选，15 个赛区的入围选手陆续进入区域决赛阶段，向米兰全球总决赛席位发起挑战。
一道招牌菜，赢得米兰入场券
本届中国大陆赛区评审团由四位来自不同餐饮领域的行业代表组成，分别是罗莱夏朵·杭州紫萱度假村总经理兼行政总厨俞斌，La Bourriche 133 行政主厨李家伟，Ling Long 主厨兼主理人刘禾森，以及万豪国际集团大中华区餐饮总监 Sven Wunram。
决赛中，赵王明以「东方凝乳」获得四位评审的一致认可。通过现场研磨豆浆、提取腐竹、凝固豆腐等工序，呈现中国传统饮食中极具代表性的黄豆在不同形态之间的转化，并以豆皮包裹鱼肉，结合中式豆瓣酱炖鱼的风味，运用虹吸瓶技术将鱼骨高汤转化为轻盈细腻的泡沫酱汁。同时，他将制作豆浆后剩余的豆渣制成松软的海绵面包，充分利用鱼骨等食材边角料，将零浪费理念融入整道料理，在获得冠军同时也夺得了圣培露社会责任奖。
俞斌代表评审评价这道作品“不只是一套素食，是一场饮食文明的对话。有根，又有国际语言。”
从食材的选择到技法的运用，从风味的组织到菜品背后的个人故事，这道作品呈现了赵王明对烹饪的理解，也回应了圣培露世界青年厨师大赛始终强调的三项核心评判标准：技术能力、真实的创造力与个人信念。
赵王明在获奖后介绍这道作品的灵感，来源于自己对本土时令食材的理解，希望用现代西餐的表达，传递食材本身的本味与自己的烹饪理念。同时，他也表示接下来会全力以赴备战米兰全球总决赛，珍惜这次和全球优秀年轻厨师同台切磋的机会，继续钻研、突破，“把属于我们的料理故事带到国际舞台！”
随着中国大陆赛区冠军的产生，赵王明也将进入下一阶段的备赛旅程。在导师许正源（Ortensia Shanghai）的支持下，进一步完善招牌菜作品，为 2027 年在米兰举行的全球总决赛做准备。届时，来自全球各赛区的优胜者将齐聚意大利，在国际评审团面前展示各自的烹饪理念与专业实力。
许正源表示：“赵王明选手对于菜品的构思源于其成长经历，黄豆与鱼两种本地食材的多样化展示以及零浪费的主题下，简单的食材但要在各种形式下找到两者的平衡点绝非易事，在菜的背后是他对于口味和概念的执着。期待我们可以在明年国际的舞台上留下属于我们的中国印象。”
三项特别奖揭晓，呈现当代餐饮的不同价值
除中国大陆赛区冠军外，当晚还颁发了三项特别奖，分别关注社会与环境责任、传统与现代之间的连接，以及青年厨师的个人信念。获得特别奖的选手也将有机会参与各奖项的全球评选。
S.Pellegrino for Social Responsibility Award｜圣培露社会责任奖
获奖者：赵王明，MERCADO 505 Gourmet Restaurant（上海）
参赛作品：「东方凝乳——一场源自黄豆的风土对话」
该奖项由 Sustainable Restaurant Association 可持续餐厅协会评选，表彰能够通过招牌菜展现可持续实践，以及社会和环境责任意识的青年厨师。
Connection in Gastronomy Award｜美食文化融合奖
获奖者：李德炜，Fathom 深海海鲜餐厅（上海）
参赛作品：「回归烹饪」
该奖项由导师评选，关注青年厨师如何通过食材、技法与个人创意，在传统烹饪文化与当代料理表达之间建立联系。
Fine Dining Lovers Award｜美食匠心奖
获奖者：罗正高，熹 PEONY·中原会馆（上海）
参赛作品：「牡丹燕菜」
该奖项旨在表彰能够通过原创招牌菜清晰表达个人信念，并以作品传递自身价值观与烹饪愿景的青年厨师。
三项特别奖与区域冠军奖项共同构成了圣培露世界青年厨师大赛对年轻厨师的多维度关注，鼓励他们在精进专业技术的同时，思考食物与文化、环境及社会之间的关系。
雀巢水业务及高端饮品中国区总经理 Olivier Depas 在致辞中表示，中国新一代青年厨师正以更加自信的姿态，将地方食材、传统风味与现代烹饪技法相结合，向世界讲述属于自己的料理故事。中国丰富而多元的地域饮食文化，也为年轻厨师提供了源源不断的创作灵感。
“中国料理拥有令人惊叹的丰富性，每个地区都有自己独特的食材与风味。圣培露世界青年厨师学院希望为新一代厨师搭建更广阔的平台，让这些独特的味道与故事被世界看见。”Olivier Depas 表示，“过去十年，我们见证了许多参赛者成长为优秀主厨、导师和行业领军人物，并重新回到这个平台支持后来者。今晚，我们庆祝每一位入围选手的勇气、努力与抱负。圣培露也将继续陪伴中国年轻厨师，让中国料理的新声音在国际舞台上绽放光彩。”
从赛场到餐桌，历届青年厨师再度携手
10 月 27 日晚，圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区颁奖晚宴于上海苏宁宝丽嘉酒店举行。除了揭晓新一届中国赛区冠军及各项特别奖项，晚宴还邀请了两位曾在大赛中崭露头角的优秀主厨——2022–23 年中国大陆赛区冠军及圣培露社会责任奖得主张祎，以及 2016 年中国大陆赛区冠军、米其林一星主厨刘畅，与上海苏宁宝丽嘉酒店行政主厨蒋坤呈一起，共同呈现一场特别的六手联弹晚宴。
两位主厨来自赛事的不同阶段，有着各自鲜明的烹饪风格与职业经历，却因大赛而拥有共同的起点。2016 年，刘畅通过赛事获得专业认可，此后持续深耕餐饮行业，逐步成长为米其林星级主厨；张祎则在 2022–23 年赛事中同时获得中国大陆赛区冠军与社会责任奖，以烹饪实力和对可持续理念的关注展现了新一代厨师的思考。
此次晚宴合作，让两位曾经站上比赛舞台的青年厨师，以更加成熟的姿态重新回到圣培露的餐桌。他们将各自积累的经验、技艺与创作理念融入晚宴菜单，以料理展开一场跨越不同赛事届次的交流，也为现场新一届十强选手呈现了青年厨师在比赛之后持续成长的不同可能。
今年适逢圣培露世界青年厨师大赛进入中国市场十周年。从最初的参赛者，到如今能够独立诠释个人烹饪理念的专业主厨，刘畅与张祎的经历也体现了赛事长期支持青年人才的价值。十年来，圣培露持续通过比赛、导师指导与行业交流，为年轻厨师创造展示才华和拓展职业视野的机会。随着一届届选手逐渐成长，这个平台所建立的联系也得以延续，让曾经获得支持的青年厨师，有机会以自己的经验继续启发后来者。
关于 S.Pellegrino
S.Pellegrino 圣培露充气天然矿泉水与 Sanpellegrino 意大利气泡饮料均为意大利 Sanpellegrino S.p.A. 公司旗下国际注册品牌，总部位于米兰，产品通过遍布五大洲的分支机构与经销网络销往全球 150 多个国家。
Sanpellegrino S.p.A. 创立于 1899 年，是意大利饮料行业的重要企业，旗下产品涵盖矿泉水、无酒精开胃饮品及软饮等多个品类。品牌长期致力于保护水资源，并以负责任的方式推动可持续发展。
图片来源：S.Pellegrino Young Chef Academy。
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