江南风雅，百味纷呈。苏州积淀着厚重的饮食底蕴，各类风味在此交融碰撞，既孕育出丰富的美食土壤，也为调味应用与菜品创新研发打开广阔思路。
9 月 22 日，“一城一味・欣韵姑苏” 苏州菜品发布会如期举办。味达美餐饮服务立足行业趋势与消费需求，围绕 “鲜味多元”“创意融合” 两大方向，推出多款创新菜品。现场通过厨艺展演与调味应用，展现丰富食材、多元风味与味达美系列产品的巧妙融合，呈现调味赋能菜品创新的多样表达。
洞察市场变化，探索地方菜创新
活动现场，味达美餐饮服务事业部营销中心总经理张纪在致辞中，结合苏州餐饮市场的发展与消费需求，分享了对风味融合与菜品创新的思考，并表示味达美将持续以专业产品与服务赋能餐饮行业。苏州烹饪协会会长、苏州新梅华总经理金洪男也出席活动并上台致辞，分享对地方饮食文化传承与行业发展的思考。
当前餐饮市场持续演进，地方菜、融合菜活力迸发，食客对风味层次、菜品品质与创新感提出更多元的新要求，餐饮从业者也亟需找到菜品创新的有效思路。
味达美餐饮服务事业部厨师赋能用家市场组副总监徐晨在现场分享中，从餐饮整体大盘趋势、行业现状与规模、地方餐饮发展及中式正餐业态变化等等维度展开分析。她指出，面对行业增长放缓与市场竞争加剧，菜品创新既要贴近消费需求变化，也要在熟悉的风味中寻求差异化。“融合菜”已成为中式正餐的重要细分业态，餐饮创新既要守住“咸鲜、酱香”等经典风味，也要结合“多元鲜味”与“跨界创意”，探索新的发展空间。
基于这些观察，味达美餐饮服务将此次菜品创新聚焦于两条路径——鲜味多元与创意融合，推出多道臻味新品，呈现味达美调味应用与菜品创新的多元可能。
名厨联袂，共话风味创新
本次活动特邀亚洲首位荣膺“松露骑士”称号的女主厨、汉源贡椒全球推广大使，及连续六年蝉联米其林一星的 Silverpot 银锅·现代川菜主厨周子铃，携手味达美餐饮服务团队的马文军、季龙、勾桥、乔龙刚，结合各自的烹饪经验与风味理解，共同打造风格各异的风味新品。
鲜味多元：让熟悉的味道拥有更多层次
鲜味多元，并非简单叠加调味，而是从消费者熟悉的咸、鲜、香出发，通过食材与调味品之间的巧妙搭配，丰富菜品的味觉层次。
首道发布的菜品「银滩藿香皮皮虾」，由特邀主厨周子铃现场实操演示。 食材选用鲜活皮皮虾，虾肉饱满弹嫩、自带本味鲜甜；搭配藿香入菜，清雅草本香气化解海鲜腥腻，风味层次清新独特。调味上，黄飞红碎碎椒赋予了香辣底味与酥脆嚼感，再辅以味达美味极鲜酱油提鲜衬底，香辣、鲜咸平衡相融，整体风味协调饱满。
「金汤吮指梭子蟹」采用味达美酸汤酱打造酸鲜风味。汤色金黄透亮，酸辣平衡适口。菜品将鲜活梭子蟹融入酸鲜汤底之中，酸香能够释放蟹肉的鲜甜特质，中和海鲜腥感，蟹的本鲜与酸汤风味融合共生，让传统海鲜菜式拥有了更鲜明的味觉层次。
「双蒜烧鮰鱼」将独蒜与黑蒜搭配，独蒜焖煮后绵糯蒜香十足，黑蒜带来柔和发酵甜香，二者中和鮰鱼土腥，衬出鱼肉丰腴质感。味达美味极鲜酱油的使用，提升了鱼肉本身的鲜度；再用味达美冰糖老抽酱油上色，菜品色泽红亮诱人。两款酱油协同调味，保留鮰鱼鲜嫩口感，鲜、酱、蒜香交织出饱满的风味层次。
三道菜品以不同食材为载体，从鲜甜、酸鲜到酱香蒜香，呈现出“鲜味多元”的不同落点。
创意融合：从食材和风味中寻找新组合
如果说“鲜味多元”注重丰富味觉层次，那么“创意融合”则着眼于菜品的新鲜感与差异化。
「宫保手指年糕牛小排」由味达美餐饮服务团队厨师马文军现场演示。菜品跳出传统宫保菜式的食材框架，大胆把牛小排和手指年糕组合在一起，成为本道菜品的巧思创意。牛小排带来醇厚饱满的肉香，手指年糕则提供软糯 Q 弹的咀嚼感，两种口感相互呼应。调味运用味达美冰糖老抽酱油上色增香，赋予菜品油润亮泽；搭配味达美味极鲜酱油提鲜衬味，在经典宫保风味底色之上，进一步丰富整道菜的风味层次。
「茶香脆椒糯米鸭」取材成都流行特色食材糯米鸭，把糯米鸭和茶香、脆椒进行创意结合。糯米鸭自带脂香绵密的复合口感，搭配茶香的清逸，黄飞红香脆椒作为创意巧思，赋予菜品多重入口体验，多重风味彼此交织，为地方热门食材带来耳目一新的味觉体验。
现场解读，共鉴味达美味极鲜“鲜“味魅力
现场，马文军也结合本次展演菜品，向嘉宾们介绍味达美味极鲜酱油的产品特点与烹饪应用。他讲解到，味达美味极鲜酱油以 “经典鲜香、回味醇厚” 为特点，鲜感柔和自然，能为菜品提鲜增味，同时不掩盖食材本味；在复合味型菜品中，还能起到调和风味、丰富层次的作用，适合餐饮后厨的稳定出品。讲解过程中，马文军也引导大家观色泽、闻酱香，切身感受这款酱油经典鲜香、回味醇厚的特质。嘉宾近距离品鉴了味达美味极鲜酱油，感受其本身风味，随后品尝由这款酱油烹制的菜品，切身感受它赋予菜肴的鲜感与风味层次，大家纷纷给出积极评价，现场交流氛围热烈。
从一城一味出发，持续走进地方餐饮市场
三十三年来，欣和始终秉持“待世界如家人”的信念与品质初心，旗下拥有六月鲜、味达美、黄飞红等品牌。欣和与米其林指南自 2017 年开始合作，2025 年，升级为米其林指南餐厅领域中国内地首席合作伙伴，持续以“产品+服务+生态”赋能厨师创新。创立于 1998 年的味达美餐饮服务，致力于以专业产品与一站式解决方案，助力厨师成长与中餐行业发展。
自 2025 年启动以来，味达美“一城一味”菜品发布会先后落地烟台、广州、乌鲁木齐、武汉、临沂、郑州、青岛、太原、西安等多座城市。每一场活动，味达美联动各地合作伙伴、酒店经营者、餐饮总厨等行业力量，携手本土餐饮从业者开展深度共创，立足地域饮食特色，围绕在地化风味打造、餐饮市场趋势研判、菜品迭代创新等展开交流探讨，助力餐饮伙伴实现产品与经营双向升级。
“一城一味”坚持尊重各地本土饮食特质，紧跟食客需求变化持续迭代求新。面向未来，味达美餐饮服务将持续深耕餐饮赛道，紧跟市场消费变化，输出专业的菜品研发与解决方案，挖掘风味创新更多可能性，持续赋能全国餐饮行业高质量发展。
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