安祥山总是带着几分慵懒。一条马路，把牛车水的喧嚣隔开，湿巴刹（Wet market）沸腾的叫卖声、人潮和火气再大也烧不过来，沿着斜坡往上走，来到安祥山上的甜蜜境地──LOULOUCA。
小店没有张扬，只有一枚鸟形标志安静地悬着。推门而入，是明亮温馨的糕点廊──浅色木材、手工饰面、天然石材，在光线下泛着柔和的光泽。这是林宛铮（Louisa Lim，34 岁）和伙伴 Candice 打造的甜蜜工作室。
从香兰蛋糕到巴黎蓝带
林宛铮并不是那种从小泡在糖罐里的人。
“跟大家可能认为的相反，我其实并没有那么嗜甜！”她说。
她的记忆里倒是有一个画面始终清晰：放学回家，她被刚出炉的香兰蛋糕香气勾住了脚步。
停驻──闻香。
香兰蛋糕是一种属于新加坡、热带岛国特有的香甜。柔软的、轻盈的。她会把零花钱一点点存起来，等到一周快结束时，再买上一片犒赏自己。那时的她还不知道，这份好奇心会在多年后长成一棵大树。
“那时只是觉得，怎么简单不过的食材，居然可以转化成如此的美味？”
转折点出现在新加坡管理大学（SMU）时期。林宛铮参加了一门翻糖制作课程，原本只是抱着试试看的心态，结果发现自己远比预期更享受其中。翻糖的雕塑感、糕点的技术性与精准度，像一扇门突然打开，她深深被吸引。于是决定挑战自己，走上这条路。很快的，锁定眼前目标：巴黎蓝带厨艺学院。
开创 LOULOUCA 之前，林宛铮在法国厨师 Julien Royer 的米其林三星餐厅 Odette 待了 7 年，见证这家餐厅从米其林二星晋升三星，并在 2019-2020 连续两年拿下亚洲 50 最佳餐厅第一名。林宛铮还参与纽约 Lysée 合作快闪，也为 Odette 和新加坡国家美术馆十周年制作过树干蛋糕。2023 年，林宛铮获得亚洲最佳糕点师奖的荣誉。
“感觉像是多年努力汇聚成一个里程碑时刻。”她说：“这些都是我珍藏在心的时刻，我对每一个机会都心怀感激。”
在 Odette 的那段日子十分辉煌，但是她有自己的梦想。
一个从白天到夜晚的空间
“开创属于自己的事业一直是我的追求和梦想。”林宛铮表示，在餐厅工作十年之后，她觉得现在是追求梦想的时机。于是 LOULOUCA 诞生了。
20 个座位的空间由新加坡 Studio Rascal 设计，围绕着一个核心概念：白天与夜晚的二元性。
白天，这里是一家现代法式糕点屋。入口处的糕点廊设有咖啡吧台，宾客可以直接走进来，从精致小份的法式慕斯蛋糕（Entremets）、自制冰淇淋，以及包括抹茶在内的咖啡和茶饮中挑选。整模蛋糕须提前预订，仅限外带；单个分量则可堂食或外带。这里宁静、明亮、不令人感到压迫，是繁忙都市中所展开的一处静谧。
夜晚降临，店中一扇口袋门打开，露出一个更大但仍然私密的用餐室。宾客可以预订座位，单点4 款盘式甜品。厨房就在眼前──林宛铮和团队在用餐序列中准备每一盘甜品，而不是在幕后。另一端设有第二个吧台，用于完成最后的点缀，然后呈现给宾客。
“白天和夜晚的节奏截然不同，却相互支撑。”林宛铮说，新加坡很少有以甜品为核心的空间能提供这种层次丰富的体验。 “这也是我们想要创造它的部分原因。”
法式基础，亚洲触角
LOULOUCA 的糕点设计，是林宛铮一路走来的缩影。
“法式技艺赋予甜品结构与精准度，这个基础由始至终从未改变。”她解释：“在这个基础上，我引入时令水果，它们自带甜度和酸度，因此不需要额外添加太多糖。香草和叶片，例如薄荷、酢浆草、水田芥等用于提升甜品，让它不至于感觉沉重。”
茶饮是她的另一个秘密武器。荞麦茶、抹茶、茉莉珍珠茶、伯爵茶，这些茶带来香气，以及一种新的维度，能够穿透浓郁感。最后是口感与温度：她偏爱轻盈或酥脆的元素，搭配冷热对比。
晚间菜单有 4 款盘式甜品，每一款都是节制与深度的研究，以时令为导向。
“提拉米苏”可说是锚点：“它让人感到熟悉和怀旧，堪称经典放纵甜品的作品。”
但林宛铮对它进行了重新的想像，以自家招牌的荞麦茶冰淇淋、咖啡浸泡的手指饼干、咖啡果仁糖、焦糖碧根果（胡桃）和精致的荞麦薄脆打造，让经典的浓厚意大利式转向轻盈口感，并带有亚洲风味。
“静冈蜜瓜”展现了林宛铮自认为略显“大胆”的风味。正值盛夏，她从日本的夏令收成中汲取灵感，打造全绿色的甜品。以抹茶蛋白霜外壳包裹瓦努阿图香草（Vanuatu vanilla）慕斯，层叠着青柠薄荷果冻、蜜瓜、水田芥薄荷冰淇淋，顶部铺上蜜瓜薄片，搭配青苹果增添明亮感，最后淋上大量橄榄油和青柠皮屑。
“我想突出新鲜的草本和植物气息。这道甜品最后以橄榄油和青柠皮屑收尾，带来明亮感、清新感、平衡与深度。”她说。
“山梨桃子”来自以果园和日本葡萄酒之乡闻名的山梨县。精致蛋白霜中容纳着桃子果酱与黑莓、黑莓酸奶雪葩、伯爵茶香缇奶油、山梨桃子切片，顶部覆盖一层薄薄的玫瑰果冻。花香与奶油般的调性，阐明季节的明亮清爽。
“草莓”则是林宛铮献给巴黎的情书。这道甜品聚焦时令的Mara des Bois 草莓品种，置于挞的中心。酥脆的加沃特饼（Gavotte）作底，然后是法式酸奶油、柠檬凝乳、草莓果酱、酢浆草酸奶雪葩，配以草莓酱。柔和酸度与芳香清新，是她在巴黎时光的味觉回响。
4 款甜品于周三至周日晚上 7 点至 11 点单点供应，搭配精选葡萄酒和无酒精饮品。
她为白天打造的是不一样的甜蜜。 LOULOUCA 是这家工作室的同名蛋糕，也是对经典提拉米苏的另一种优雅诠释──日本荞麦茶的温暖与瓦努阿图香草，同特别制作的咖啡果仁糖的浓郁相搭配。柔软的枫糖奶油霜云朵、酥脆榛子饼干和重构碧根果沙布列（Sablé），带来对比鲜明的一口甜。
Cacao 诉说巧克力蛋糕在新加坡人眼中的位置，毫不掩饰地浓郁，却从头到尾层层叠叠着轻盈、奶油感和酥脆元素；Tropical Exotic 反映东南亚的一抹亮色，以芒果、百香果和菠萝带来活泼的甜味与酸味，与椰子和茉莉珍珠茶融合在一起。
Matcha Kaya Pistachio 比较有趣，以新加坡视角看待巴黎布雷斯特泡芙（Paris-Brest）与蒙布朗（Mont Blanc）：酥脆菲罗（Filo）挞皮上铺着一层烤伊朗开心果奶油，其中是精致泡芙，填入开心果果仁糖，并充盈抹茶奶油和咖椰奶油──东西方精华交汇。小批量冰淇淋为菜单收尾：荞麦茶、伯爵茶和开心果等3 种口味，同样是用心制作。
精准与表达之间
林宛铮说：“糕点制作要求精确──分量、时间、温度。然而，在这框架之内，仍然有很大的空间去创造带有个人色彩的东西。最让我着迷的就是精准与表达之间的平衡──正是这种纪律与创造力之间的拉扯，让我一次次回到糕点创作这件事上。”
这种拉扯也体现在她的成长轨迹中。法式背景的训练给了她扎实的技术基础，但工作得越久，她越发现自己被亚洲的风味和感性所吸引。
“与其说是改变了，倒不如说是风格变得更加明确和稳定了。随着时间推移，我越来越清楚，最理想的状态在于用法式技艺来凸显亚洲风味。”
甜蜜的选择里，盐是秘密
对林宛铮而言，美食不止于风味。
她指出：“美食也是氛围，是体验，包括和你一同享用美食的是什么人。这就是为什么我们在 LOULOUCA 如此专注于营造一个平易近人、令人感受到欢迎的环境。”
而甜品，对她来说意义更重大。
“甜品是一种选择，而不是必需，这一点本身就很特别。它的存在纯粹是为了给某个时刻增添喜悦。它往往正好出现在人们想要细细品味或记住某件事的时候，而我认为，这正是它真正意义所在。”
打造甜蜜的路上，如果只能选一种最重要的食材，林宛铮的答案是盐。
“它不仅仅是让东西变咸。”她解释：“盐能放大甜品的风味，让我们更充分地品尝到各种甜、酸和鲜味的层次，从而带来一种平衡感。它也有助于提升甜品的口感和外型！”
梦想落地
新加坡餐饮业竞争激烈，时时刻刻都在淘汰餐厅，即便是米其林餐厅也无法幸免。以盘式糕点为概念跨出这一步，靠的不只是资金，更需要勇气和眼光。
林宛铮说：“朋友和家人的支持给了我追求这个梦想的勇气。尽管当前餐饮业环境充满挑战，但我相信 LOULOUCA 从白天到夜晚的概念和菜单阵容，会引起那些寻求不同体验的食客的共鸣。”
她希望 LOULOUCA 的体验给顾客，甚至是游客，留下持久印象，并唤起一种怀旧感和美好回忆。
在餐饮界磨练多时，她也从行业巨人身上学到重要一课：做好厨师的工作不光只是做好菜品那么简单，而是培养团队、帮助周围的伙伴，大家一同成长。
多年前那个被香兰蛋糕香气吸引、攒下零花钱买一片犒赏自己的女孩，还在想着：简单不过的食材，如何能转化为美味？如今，林宛铮已把这份不可思议，活成自己的日常。
责任编辑：Hsiang，本文图片提供：LOULOUCA。
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