2026 迪拜米其林揭晓，停业餐厅依然保留星级引发争议
10 月 6 日，2026 年迪拜米其林指南在亚特兰蒂斯揭晓。第五版迪拜米其林指南共收录 122 家餐厅，涵盖 38 种菜系，较 2022 年首版指南的 69 家接近翻倍。
今年的榜单共有 20 家星级餐厅，FZN by Björn Frantzén 与 Trèsind Studio 保持三星；Orfali Bros 从一星升至二星，成为首家获得米其林二星的中东餐厅。两家餐厅首次获得一星，Birch 由主厨 Arslan Berdiev 掌勺，供应融合了他旅行见闻和土库曼斯坦传统风味的现代料理；而 Kigo 则是一家日式高级餐厅，供应寿司和怀石料理。另有 4 家餐厅新获必比登推介、13 家餐厅进入米其林入选名单。
榜单规模继续扩张，但今年最值得关注的，却不只是哪些餐厅摘星，而是一些已经暂停营业的餐厅，依然出现在星级名单中。
这份原定于今年 5 月发布的榜单，受地区局势影响推迟至 10 月揭晓。由于国际旅游业中断、需求疲软、成本上涨、供应链瓶颈等压力，多家高级餐厅暂时关门歇业。
Al Muntaha、Dinner by Heston Blumenthal、Ossiano 和 Smoked Room 均在 2026 年迪拜米其林指南一星餐厅名单中，目前却处于暂停营业状态。在指南的全部类别餐厅中，至少有 10 家餐厅仍在停业期间。即使部分餐厅在 Google Maps 上显示营业，却实际上无法完成预订。
对此，米其林回应称，他们完全了解目前许多餐厅“由于当前情况”而关闭。米其林仍与餐厅团队保持联系，并密切关注它们何时重新营业。餐厅恢复营业后，评审员会再次到访，重新评估其是否符合相应荣誉的标准。
按照米其林的评审体系，米其林评审员遵循的五项评判标准全部围绕食物本身，而不是衡量餐厅的商业经营状况。但这也带出了一个值得讨论的问题：米其林星级究竟评价什么，专业水平能否脱离餐厅当前的经营状态分开评价？
事实上，本届指南的大部分探店评审工作在今年年初就已经完成，那么当现实情况在评审完成后发生剧变，指南应该如何更新？另外，如果榜单发布时，食客已经无法预订这家餐厅，原有星级又还留下多少参考价值？
迪拜经济与旅游局（DET）国际业务高级副总裁 Hoor Al Khaja 在颁奖典礼上表示，第五版指南是迪拜餐饮业的重要里程碑，也坦言过去一年行业经历了不少困难。她特别提到行业在困难时期展现出的凝聚力：主厨们走进彼此的餐厅，以消费者的身份支持同行，努力推动行业继续前行。
从五年前的 69 家到如今 122 家，迪拜米其林指南的扩张，展现了这座城市打造国际美食目的地的雄心。而米其林作为一份帮助人们决定去哪里吃饭的实用工具，一间餐厅仍挂着星级，却无法预订或到店用餐，指南的评价逻辑与消费者的即时需求便出现了落差。关于今年的延期与停业争议，你怎么看？（编辑：山山）
中国香港 Bar Leone 成功卫冕，2026 世界 50 最佳酒吧榜单揭晓
近日，The 50 Best Bars 2026 颁奖典礼在意大利米兰举行。备受行业瞩目的榜单正式揭晓，中国香港 Bar Leone 再度登顶，蝉联世界最佳酒吧榜单第 1 名，成为史上首个连续两年摘得桂冠的亚洲酒吧。
去年，Bar Leone 一举夺魁，创造了亚洲调酒行业的全新里程碑。时隔一年，这家位于香港中环、由意大利调酒师 Lorenzo Antinori 打造的酒吧，守住王座，成功卫冕。
Bar Leone 以罗马街坊小酒馆为灵感，秉持 “大众鸡尾酒（cocktail popolari）” 理念，不追逐潮流或炫技，而是专注于真诚待客和精湛的调酒技艺。酒吧设计也体现了复古的意大利元素与温馨的邻里氛围，轻松自在、真实自然，既适合常客光顾，也适合举办活动。
与此同时，中国内地酒吧也取得了亮眼成绩。广州庙前冰室（Hope & Sesame）今年不仅荣获了 2026 亚洲 50 最佳酒吧榜单第 1 名，在此次全球榜单中亦稳步攀升，从去年的第 29 名上升至第 12 名，向世界展现出了中式鸡尾酒的独特魅力。
本届榜单的第 2 名由米兰 Moebius Milano 拿下，卡塔赫纳 Alquímico、曼谷 Bar Us、雅典 Line 分列第 3 至第 5 名。首尔、新加坡、迪拜、东京的酒吧亦榜上有名，共 14 家亚洲酒吧跻身全球 50 强，显示出亚洲调酒势力持续崛起。
The 50 Best Bars 社群总监 Faye Huggett 表示，Bar Leone 作为亚洲首个世界最佳酒吧，本身已成就非凡，而蝉联冠军，更彰显了“大众鸡尾酒”理念的强大影响力。此外，榜单也反映了世界各地酒吧文化不断提升的卓越才能、敬业精神和热情好客。从国际知名的酒吧到冉冉升起的新星，这些酒吧代表了行业的最高水准，希望它们能够为世界各地的鸡尾酒爱好者带来源源不断的灵感。（编辑：刘睿）
Daniel Humm 首家同名餐厅开业，这位三星主厨这次想做“家常菜”
15 年保持米其林三星荣誉的 Eleven Madison Park 餐厅背后的传奇主厨 Daniel Humm，最近又有了新动作。10 月 10 日，他在纽约开设首家以自己名字命名的餐厅 HUMM。这一次，他想暂时放下高级餐饮的繁复仪式，回到更日常的饮食体验——烤鸡、烤鱼、薯条，还有马天尼推车。
HUMM 位于纽约曼哈顿西村，前身是日料餐厅 En Brasserie，筹备历时约 14 个月。餐厅由 Daniel Humm 与行政主厨 Dmitri Magi 联手打造，两人在 Eleven Madison Park 共事已有 16 年，对彼此的烹饪理念与工作方式十分熟悉。
这间 730 平方米的挑高空间集餐厅、酒吧和戏剧体验于一体。Humm 表示：“这家店是和朋友们一起搭建的，它融合了我很多爱好——美食、艺术、设计、音乐和社区。我很兴奋能以一种全新的方式烹饪，这种方式更随意、更纯粹，以柴火为中心。这感觉就像是我多年来的积累重新表达。”
“我们想展现不同的一面，做一些自己平时会为朋友烹饪、也愿意经常吃的东西。毕竟并不是每一天都需要一套八道菜的品鉴菜单。”
高约 5 米的定制陶瓷烤炉是 Humm 设想的空间焦点。烤炉外覆以大块奶油色瓷砖，并饰以精致的树枝图案，打造餐厅以柴火烹饪为中心的菜品。菜单中的招牌烤鸡名为 Brigitte’s Roasted Chicken，致敬了 Humm 母亲的家常烹饪：鸡皮下铺入面包屑、黄油、柠檬、百里香与大蒜，再经过多次烘烤，最后送入柴火烤炉完成，搭配鸡汁与焦化黄油。
菜单还包括碳火烤鱼、金枪鱼薄切、海鲜拼盘、薯条，以及番茄与菲达奶酪沙拉等菜品。餐厅强调适合分享的料理，让聚餐回到食物本身带来的愉悦。Humm 并不介意用“慰藉料理”（comfort food）来形容这套菜单：熟悉的味道、直接的满足感，以及不必费力理解的菜式。
不过，“家常”并不意味着降低标准。Humm 认为，料理越简单，越没有掩饰失误的空间。从食材品质到烹饪火候、温度与调味，每个细节仍需精准把控。
HUMM 的主线依然是让食客发现蔬菜的魅力。Humm 曾因关注气候变化与农业可持续性，在 2021 年将 Eleven Madison Park 的菜单全面转向纯素料理。这场转型维持了四年，期间餐厅依然保有米其林三星，但经营也面临压力。到了 HUMM，他选择一种更灵活的表达方式：不要求整家餐厅完全纯素，菜单以蔬菜和海鲜为主，环境的影响较大的红肉则不会提供。
大部分食材来自合作多年的 Magic Farms 农场，农场拥有约六英亩土地和四座温室，为他的多个餐饮项目提供农产品。与需要严格控制食材规格的 Eleven Madison Park 不同，HUMM 可以接纳那些尺寸不够标准、却同样美味的蔬菜。
“我今年 50 岁，已经做了 35 年的厨师，”Humm 谈起他辉煌的职业生涯时说道。“在 NoMad 时期，所有菜肴都必须充满创意，但现在这个阶段，我更注重烹饪和享用自己喜欢的食物。”
这家餐厅是 Humm 迄今为止作为最具个人风格的创作，他深知自己肩负重任。“如果你把自己的名字用在某件事上，你也需要承担相应的责任。”（编辑：山山）
封面来源：MICHELIN Guide；首图来源：Smoked Room。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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