秋意渐浓，炉火温吞，由欧盟与「名厨App」联合发起的“寻味欧洲·四季料理创作赛｜秋飨篇”历经报名、试用、创作、评审等环节，于近日正式落下帷幕。本次赛事以欧盟地理标志产品为核心食材，吸引全国众多厨界精英踊跃参与，选手们以中式技法融合欧洲风味，用创意与匠心烹制出一道道秋日限定美味，共同呈现了一场兼具品质与创意的美食盛宴。
本次赛事聚焦秋季料理创新，名厨实验室严选欧盟 7 国 12 款特色地理标志产品，打造丰收、开胃、微醺三大主题产品包，涵盖德国法兰克福香肠、意大利油浸干番茄、葡萄牙特级初榨橄榄油、斯洛伐克巴尔代约夫蜂蜜PDO、德国腌卷心菜、意大利摩德纳香醋PGI、瑞典淡色艾尔啤酒、荷兰有机全脂牛奶、法国洋槐蜜、葡萄牙波特酒PDO、斯洛伐克粉色巧克力、瑞典水果粗粮麦片等优质食材。核心食材均通过 PDO 原产地保护与 PGI 地理标志保护认证，坚守欧洲严苛食品安全标准与可持续生产理念，从原料到工艺均与特定产地紧密相连，实现从田间到餐桌的品质闭环，为厨师们的秋季新菜研发、菜单升级提供了丰富灵感与品质支撑。
赛事开启报名后，便在业内引发热烈反响，获得 4 万多名专业厨师关注，超 400 位厨师积极参与。参赛选手紧扣中欧风味融合理念，巧借欧洲地理标志食材，融合中西烹饪技法，匠心创作炖品、冷前菜、主菜、酒香甜品等多款创意料理。赛事经由专业评审从菜谱完整度、作品热度、作品质量三大维度进行综合考评，最终获奖名单正式揭晓如下：
第 1 名：庄东旭 15.00 分
第 2 名：唐亮 14.70 分
第 3 名：吴华浩 12.45 分
恭喜以上三位选手，他们将分别获得欧盟美食臻选礼盒、欧盟美食悦享礼盒、欧盟美食惊喜礼盒，同时收获专属电子荣誉奖杯，可展示于个人主页，彰显专业实力。获奖作品凭借完整的菜谱、精湛的技法、亮眼的呈现效果，充分展现了欧盟地理标志产品的独特魅力，以及中国厨师的创新烹饪水准。
获奖佳作揭秘：顶级主厨的灵感“解法”
丰收
丰收披萨
庄东旭师傅这道“丰收披萨”，从名字到出品都带着秋天丰收的诚意。饼底用斯洛伐克巴尔代约夫蜂蜜PDO 和葡萄牙特级初榨橄榄油与面粉揉和，低温慢发酵 24 小时，蜂蜜的甜香和橄榄油的清爽让饼底多了几分温柔；馅料上把德国法兰克福香肠与澳洲 M3 西冷、湖南樟树港辣椒同炒，欧盟食材的地道肉香遇上本土辣椒的鲜辣，肉香四溢又层次丰富；出炉后再点缀意大利油浸干番茄，酸甜风味中和肉香。一道披萨，串起意大利的经典与湖南的烟火气，也用来自欧盟的地理标志好食材，把“丰收”两个字烤进了每一寸饼皮里。
开胃
酵香酸辣开胃菜
唐亮师傅这道“酵香酸辣开胃菜”，是一道中西碰撞的冷前菜。土公鸡煮透卷紧切片作底，德国腌卷心菜用荷兰有机全脂牛奶和瑞典淡色艾尔啤酒浸泡后再拌意大利摩德纳香醋PGI 和红油。牛奶的醇厚柔化了腌菜的酸脆，啤酒的麦芽果香渗进菜里，醋香打底，最后以川式红油点睛。一口下去，乳香、醋香、麦香与香辣层层递进，多重风味在一盘里相遇，酸辣爽口，正是名副其实的“开胃”。
微醺
巧克力杂粮红酒鹅肝
吴华浩师傅这道“巧克力杂粮红酒鹅肝”，把法式鹅肝做成了可以一口一个的精致小食。鹅肝用葡萄牙波特酒PDO 加水果和法国洋槐蜜小火浸煮入味，冷藏一夜后打泥定型，内里细腻绵软，透着果香与酒香；外层则以斯洛伐克粉色巧克力融化后拌入瑞典水果粗粮麦片，挂成薄薄一层脆壳，果香清新、谷物干香。咬下去是脆壳的清爽、鹅肝的柔滑，再垫底一层麦片的粗粝香气，甜、醇、香层层递进，欧盟食材的搭配让这道经典鹅肝吃出了新趣味。
打破味觉边界，以欧盟食材，重新定义秋日灵感
德国法兰克福香肠意大利油浸干番茄TACO
Jay 师傅这道“德国法兰克福香肠意大利油浸干番茄TACO”，借传统墨西哥 TACO 的形式，玩出了多重口感。春卷皮与网纹皮炸出薄脆外壳，德国法兰克福香肠切粒煎香，肉感十足；意大利油浸干番茄切丝，与菜心、蜜豆、番茄一起用斯洛伐克巴尔代约夫蜂蜜PDO 和葡萄牙特级初榨橄榄油拌成馅料，蜂蜜的甜润裹着番茄的酸甜与橄榄油的清香。另将南瓜粒用蜂蜜与醋泡足六小时，酸中带甜，回味绵长。外脆、弹嫩、酸甜在一口里轮番登场，四样欧盟食材简单组合，却让小食也有了层次。
串烤法兰克福肠佐意大利油浸干番茄斯洛伐克巴尔代约夫蜂蜜酱
黄斌师傅这道“串烤法兰克福肠佐意大利油浸干番茄斯洛伐克巴尔代约夫蜂蜜酱”，把德式香肠做出了清爽的开胃感。德国法兰克福香肠与凤梨间隔穿串烤制，肉香里透出一丝果酸；灵魂在于酱料——意大利油浸干番茄剁碎，拌入橄榄油和斯洛伐克巴尔代约夫蜂蜜PDO，番茄的酸甜遇上蜂蜜的温润，裹在烤得微焦的香肠上，滋味格外圆融。再配上葡萄牙特级初榨橄榄油调成的油醋汁拌生菜丝，一套串烤搭配两样蘸食，欧盟食材各自出彩又彼此成全，简简单单的组合吃出了层次。
麦香红酒大虾球
侯建亮师傅这道“麦香红酒大虾球”，把虾球做出了微醺的甜香。鲜虾仁用葡萄牙波特酒PDO 和盐腌过，再与斯洛伐克粉色巧克力、瑞典水果粗粮麦片、芝士一起打成虾胶，团成球裹上细面包丝，低温浸炸至金黄，外壳酥脆，内里虾肉鲜嫩，还带着巧克力的醇厚与麦片的谷物香。蘸酱用法国洋槐蜜调入蛋黄酱，清甜柔和，正好平衡炸物的香腻。欧盟食材的果香、可可香与蜜香融在一颗虾球里，口感新奇却不猎奇，尤其讨女士和小朋友的喜欢。
山药百合酿莲子
库晓磊师傅这道“山药百合酿莲子”，灵感来自中式蓝莓山药，却把酱汁玩出了新意。山药、百合、莲子蒸到软糯，裹粉炸至外酥里润，真正的主角是那勺复合酱汁——葡萄牙波特酒PDO 小火收去酒气，调入法国洋槐蜜熬稠，离火后用余温化开斯洛伐克粉色巧克力和黄油，酒香、蜜香、可可香层层叠在一起；最后撒上瑞典水果粗粮麦片增脆，点一撮桂花收尾，中西香气在一盘里交融。热吃温润，作凉菜也清爽，是一道把欧盟食材揉进中式做法里的巧思之作。
鲤城醋猪排 啤酒奶酱
林士渊师傅这道“鲤城醋猪排 啤酒奶酱”，把闽南传统炸醋肉做出了中西合璧的新意。梅花肉用意大利摩德纳香醋PGI 腌透，再低温慢煮锁住肉汁，切开是自然的淡粉色，嫩而不柴；外壳两次裹浆炸至金黄酥脆。蘸酱是点睛之笔——瑞典淡色艾尔啤酒与荷兰有机全脂牛奶依序调入黄油面捞，酒香轻盈、奶香醇厚，靠啤酒花的清苦和香醋的酸甜撑起平衡；再配上德国腌卷心菜拌的生菜沙拉，自然酸脆、解腻刚好。四样欧盟食材各司其职，酸、香、酥、嫩一盘齐活。
脆炸花椰菜丸子配清口沙拉
熊小龙师傅这道“脆炸花椰菜丸子配清口沙拉”，灵感来自老家过年的炸肉丸子，却把主角换成了更清爽的德国腌卷心菜。腌菜切碎，拌入培根碎、洋葱、蛋液和瑞典淡色艾尔啤酒调味，捏成丸子过"三关"炸到外壳酥脆——啤酒的麦香让丸子香而不腻。意大利摩德纳香醋PGI 加糖与啤酒小火浓缩成拉丝酱汁，淋在丸子和迷你沙拉上，酸甜醇厚，正好解去炸物的油腻。荷兰有机全脂牛奶入料让口感更润，四样欧盟食材围着“开胃解腻”做足文章，一道家乡味的素菜丸子，吃出了新意思。
本次“寻味欧洲·四季料理创作赛｜秋飨篇”，不仅为厨界提供了交流技艺、展现创意的平台，更通过欧盟优质食材与中式烹饪的跨界融合，向大众传递了“多彩欧洲美味，纵享万千搭配”的理念，让欧洲传统饮食文化与中国烹饪智慧碰撞出全新火花。想了解更多欧盟地理标志食材和参赛作品，请点击这里。
赛事预告：冬藏篇即将开启
随着秋飨篇的结束，“寻味欧洲”系列第四季——“寻味欧洲·四季料理创作赛｜冬藏篇”将于 11 月初启动招募。冬季赛事将聚焦围炉暖食与节日烘焙场景，围绕意大利罗马绵羊奶酪PDO、希腊梅萨拉橄榄油PDO、斯洛文尼亚戈里什卡布尔达葡萄酒PDO、法国伊西尼黄油PDO、丹麦蓝纹奶酪PGI 等极具冬日风味的地理标志食材，推出炉边、烘焙、余韵三大主题产品包，鼓励厨师探索欧洲风味与中式冬令进补理念的融合，利用煨炖、烘烤等技法，打造适配寒冬的暖食料理，解锁从炉边主菜到风味甜品的无限创作可能。届时将开放新的食材包申请通道，敬请关注「名厨App」官方通知。
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