中秋将至，月华渐满，桂影初入窗前。金悦·梦华录（国贸店）于北京国贸大酒店四层推出中秋品鉴套餐，将千年承袭的宋式美学，与这一季的中秋时令悄然相合。
宋韵之于金悦·梦华录，是可居、可赏、可用的日常 ——此番中秋，宋人的风雅便落在了席上：宋画为引，明月入席，一盏紫苏饮启开秋意，一席潮菜盛着时令的鲜，菜品的风雅与今宵的团圆，在杯盏起落间缓缓归于一席。
先饮一盏紫苏饮。 南宋陈元靓《事林广记》载："仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。" 宋仁宗曾命翰林院品评天下熟水，紫苏熟水压倒沉香，位列第一。此刻秋气初燥，一杯紫苏入喉，草木辛香，正是宋人心头那杯 "第一饮"。
前菜一次入席。 古法梅花冷淘，取宋人夏末秋初所食 "冷淘" 之意，又暗合《山家清供》中梅花汤饼的精巧 —— 把花事揉进面食里。低温熟腌潮汕冰淇淋蟹，低温慢腌锁住蟹的本鲜，肉质细滑如冰淇淋，清雅冰润，不夺本味。空气黄鱼春卷拼脱脂猪手，两味同置一盘，小巧精致 —— 春卷皮薄酥脆，黄鱼鲜嫩，豆腐酥麻；猪手凝作皮冻般的清润，合着《武林旧事》所记 "水晶脍" 的旧制。一脆一润，相映成趣。
山塘里红芡实梗最是应景，红芡实梗斜切成在瓷盘里错落叠起，瓣瓣相倚，像一朵初绽的莲花。糖汁细细淋下，如露水凝在瓣上，再洒几粒桂花，金黄的碎蕊缀在绯红之间，分不清是盘中花，还是潮汕山塘里刚采起的一枝莲。
陈年干邑醉乳鸽，醉法亦古，宋人醉蟹醉鱼，皆是同一路数。陈年干邑腌制8小时以上，酒香入骨，回味不绝。
汤品红莲子杏汁炖白肺，以文火慢炖六个小时，再以南杏磨浆缓缓调入，秋月梨点缀，乳白汤色漾开一抹杏香，带有浓郁杏仁茶气息。入口鲜、甜、滑、润，不浓不腻，一碗落肚有回甜，从喉到胃皆妥帖。
半煎煮大黄鱼，黄鱼古称石首鱼，宋人食海错，石首是案上常客。半煎煮是潮菜独有技法，原型承两宋中原 "煎焖" 古法 —— 先煎锁香，再以酱煮，皮焦肉嫩，汁收薄薄一层，咸鲜挂唇。以潮汕普宁豆酱烹烧，既激发黄鱼的油脂香气，又留其鲜甜，尽显南海黄鱼本味。
家嫂葱姜溜牛展，承袭猛火快熘古法的潮式风尚，将古法中的 “熘” 以火热的瓦煲表达，在数百度高温下，以生姜逼出姜油，激发出热烈的烟火镬气。只用特选的牛展，一头牛只有三几斤，才能将日常牛肉难以同时呈的 “爽”“嫩”“弹”“滑”“鲜”“甜” 一起送向味蕾，带来浓郁的潮汕本味。
金不换炒薄壳，薄壳也叫海瓜子，以潮汕灵魂香草——金不换，大火快炒十秒，是刻在潮汕人记忆里伴随潮水而来的时令小炒。
明炉烧南澳螺，明炉烧螺是潮汕的看家古法——螺置于粗盐之上，火舌舔过壳面，汁味层层渗进螺肉，螺肉弹嫩爽脆，鲜甜被牢牢锁在壳里。螺肉搭配虾酱，螺汤倒出饮下，临席现烧，趁热细品慢吮，每一口都是海与火的对谈。
独创珍珠鲍烧豆面。，珍珠鲍个头玲珑，肉质却是弹嫩。以海鲜浓汤慢烧，让鲍汁一点点煨进豆面。豆面吸足了汤的鲜与鲍的香，根根都裹着海味的浓醇；一味灵秀，一味朴实，两相成全。
蛋白瑶柱珠瓜。 潮汕珠瓜，皮色翠绿带白，日光下有玉般的剔透感，与寻常苦瓜更加瓜油丰沛，苦中回甘。以蛋白衬雪、瑶柱提鲜，珠瓜吸尽海味，清苦里透出甘润，整道菜素净如水墨。宋人讲留白，这道菜便是席上的留白处。
主食狮头鹅肝炒饭。潮汕狮头鹅天下闻名，鹅肝碎金般拌入饭中，米粒颗颗分明，油香透；一撮金不换爆香，把鹅肝的丰腴轻轻托起，不腻不油。宋人饮宴终席有 "饭粥"，一碗饭落定，才算是圆满。
甜品姿娘潮汕甜汤，配单枞与古风茶果。《武林旧事》里南宋临安的秋夕，乳糖圆子、蜜煎珍果原是少不了的。宋代市井与士大夫圈层皆盛行茶菓，典籍中记载宋人点茶必配小食，形制小巧、甜度清雅。甜汤以芋泥、斑斓冻、鸭母捻打底，再自行添加莲子、花生、芋圆，清暑退火；厨师手作茶果子，配一盏凤凰单丛，一盏一果之间，皆是古人的匠心与风雅。
行至此处，窗外已是月华如练。从一盏紫苏饮的草木香，到螺壳间跃动的火光，再到茶果里那一点手作的甜，宋人的风雅竟是这样一寸寸落进杯盏、落入寻常的。金悦·梦华录的光阴空间里，这些日常被重新温过一回，让千年前的清雅，在今天依然可以就着一轮明月，入席、入喉、入心。
金悦·梦华录现已推出中秋品鉴套餐，6人起订，售价1200元起，静候垂询。
金悦·梦华录 （国贸店）
地址：北京市朝阳区建国门外大街1号国贸大酒店4层北侧
电话：13031001890/13031006809
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