渔见清秋・黄鱼寻鲜 YU JIAN・CLEAR AUTUMN THE QUEST FOR FRESH YELLOW CROAKER
秋光入席，海味知时。近日，万豪旗下常州艾美酒店「渔见中餐厅」于酒店二楼艾美厅，盛启 “渔见清秋，黄鱼寻鲜” 秋季美食品鉴雅宴。本次盛宴由渔见中餐厅出品顾问王勇、出品总监朱苏南联袂主理，邀国内美食评论家、餐饮名家与媒体友人齐聚龙城，共赴一场江南本土风味与深海珍鲜的相逢之约。
群贤赴宴，共赏一席秋馔
一座城市的饮食生命力，从来不止于一纸榜单。
常州风味，正在当下迎来新的时代注解。
2022 年获评 “江南美食之都”；2025 年黑珍珠首次落子常州，完成从零到一的跨越；2026 年沪苏浙米其林扩编，16 家餐厅入选，常州跻身江苏第四座拥有米其林上榜餐厅的城市，位列南京、苏州、扬州之后。
这些荣誉是沉淀后的回响，而非变革的起点。常州四方食俗在此相融。本地饮食敬畏时序，坚持凸显食材天性，又善于吸纳外来巧思。春品荠菜，秋寻雁来蕈；麻糕、酒酿、南山板栗，皆是守着节令而生的风物。
也正因如此，常州的菜品革新，从不追逐空洞的创意概念。
承古融新，雕琢龙城江南味
作为常州艾美酒店倾力打造的高端中餐空间，「渔见中餐厅」秉持 “龙城本味，常州新菜” 的创作内核，致力于在餐桌之上铺展江南雅致食境。
此前，出品总监朱苏南带领后厨核心团队远赴杭州黑珍珠餐厅参学悟道。归店之后，将 “敬惜食材，守正出新” 的烹饪哲思，植根常州本土饮食文脉。依托龙城丰饶物产与代代相传的市井老味，团队拆解传统菜式，重构表达，把精致现代的烹饪技法与江南之鲜相融，创制系列全新常州风味。
自顶尖餐饮美学汲取灵感，落地为在地风味的新生表达。渔见中餐厅不止承袭高端宴席的待客风骨，更以革新的常州新菜，在龙城筑起一处兼具东方审美与在地烟火的味觉高地。
海隅寻珍，闽东黄鱼承载山海本味
本场雅宴的主角，是来自闽东海域的珍馐 —— 闽东壹鱼大黄鱼。
鱼源取自福建宁德三都澳官井洋，依托传统插杆围网与低密度野化养殖，让大黄鱼在潮汐往复间采食天然饵料，自在生长。由此养出的黄鱼体态修长，蒜瓣肌理紧实弹润，封存着独属于深海海域的清冽甘鲜。
品牌以 “一条黄鱼，整个世界” 为初心，与常州艾美主厨团队携手，挖掘国鱼风味的多元表达。晚宴之上，一道道以大黄鱼为核心的创意佳肴次第登场，带领在座宾客，完成一场从蔚蓝海湾到中式雅席的山海风味溯源。
武进酒酿黄鱼
常州武进酒酿自带温润米甜，酒香淡雅。黄鱼冷制入口微凉，鱼肉软嫩，余味缓缓漫出一缕含蓄酒香，海鲜衬着江南发酵风味。
黄鱼冻・布里欧面包
清鲜鱼汤滤净凝作莹润鱼冻，质感如鲜果酱。搭配布里欧面包，黄油醇香中和鱼冻清鲜，冷暖碰撞，融合东西方味觉巧思。
常州腻蟹糊黄鱼羹
地道常州风味羹品，腻蟹糊稠而不腻，清润藏于绵滑。河蟹醇厚打底，黄鱼鲜味浮于表层，一碗容纳江湖与东海的双重本味。
虾籽糟溜黄鱼三白
糟卤慢煨滑油锁鲜的黄鱼，鱼肉呈蒜瓣状。百合与蛋白丰富口感层次，虾籽撒于表面，赋予整道菜品咸鲜悠长的江南糟香。
雁来蕈油家烧闽东黄鱼
黄鱼不经腌制，依靠溧阳雁来蕈蕈油提香。蕈是时令山野珍味，蕈油激发鱼肉原生鲜甜，姜香辅助，调味克制而力量十足。
闽东黄鱼芝士常州麻糕
黄鱼粒搭配椒香辅料预炒，裹上麻糕风味酥皮，铺芝士烘烤。传统常州点心解构重塑，酥香外壳下迸发浓郁海鱼滋味。
板筋炝黄鱼
糍粑辣椒与花椒大火炝出焦香红油，板筋油脂香气融合黄鱼。热烈辛香裹挟鱼肉，糊辣感鲜明，是极具冲击力的下饭热菜。
溧阳南山板栗・黄鱼焖饭
秋日南山板栗粉糯香甜，同米饭吸收黄鱼汤汁。米粒油润，锅底结出薄脆锅巴，一口饭，让整席滋味落定，暖心又饱腹。
武进酒酿桂花酪
酒酿微酸交织桂花清雅香气，奶酪质地顺滑。作为宴席收尾甜品，与开篇酒酿黄鱼呼应，首尾闭环，清爽收束全部鲜味。
雅序徐徐，定格清秋食事
午后时分，嘉宾陆续赴约签到。雅宴以一席茶艺开篇，清茶佐以精致茶点，宾客闲谈品茗，秋席的雅致氛围缓缓铺陈。
主厨致辞之前，现场播放食材溯源短片，镜头跨越山海，记录黄鱼自深海生长，到后厨文火细烹的全过程，娓娓诉说自然馈赠与当代中餐美学的交融故事。
开席前夕，外籍乐队奏响悠扬乐章，婉转乐声衬合雅境，为这场黄鱼寻鲜盛宴铺就松弛而典雅的晚宴基调。
清秋赴渔宴，知鲜自有时。
风味的动人，藏在一次次真实相逢：大海的本味邂逅江南城的烟火，不同地域的风土彼此照见，才让中餐始终鲜活丰盈。那些散落在山河各处的味道，因有人跋涉探寻、静坐品鉴，最终汇连成一席完整的味觉图景。
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