对厨师们而言，白露是味觉从轻盈走向醇厚的转折点，如何用盘中滋味焕新味蕾、滋养身心，正是这一季菜单的深意所在。此时，餐桌上的时令风物有了更丰富的巧思呈现，澳洲水晶蟹、滩羊肉、罗汉果、绣球菌、松茸、山药等入菜正当季。如今，各家餐厅都有哪些特色佳肴？我们一起来看看。
Kylin 麒麟餐厅 x 食神戴龙
坐落于上海外滩腹地的麒麟 Kylin，踞守浦江之畔，将都市繁华与江景静谧融于一席。餐厅内部装饰奢华典雅，以现代新中式风格，巧妙融入丰富花木意象，移步换景之间尽览外滩与陆家嘴天际线。顺应“不时不食”的饮食智慧，麒麟 Kylin 从山野时蔬、当季瓜果到江河海鲜，循着四时更迭选择食材，以古法粤菜为根基，强调食材本身的鲜与味，将对自然的敬畏与对饮食之道的尊重，传递给每一位食客。
麒麟 Kylin 由有“香港食神”之称的戴龙先生担任顾问，77 岁的戴龙大师依然活跃于餐饮一线，他秉持“以食养身”的理念，认为美食不仅要满足味蕾，也应让身体从中受益。烹饪上，他坚持使用无添加的天然食材与纯粹调味，摒弃工业化调味品，不以白砂糖增甜，通过食材本味建立味道层次。
餐厅行政主厨吴木胜师傅从厨数十载，功底深厚，技法卓绝，对传统粤菜的火候与调味有着执着的追求。在戴龙先生粤菜理念的基础上，吴厨将顶级鲜活海味与古法技艺相融合，为麒麟 Kylin 构建出兼具传统底蕴与当代质感的粤味菜单。
食神“黯然销魂”秘制叉烧
周星驰电影《食神》里让人念念不忘的“黯然销魂饭”，主角就是这块秘制叉烧。所选原料为体重逾三百斤的成年猪身上才能找到的上等五层肉，以天然香料与食神秘制酱料反复腌制后，再上炭火慢慢烤出漂亮的焦边。玫瑰露酒的香气、猪肉油脂的丰腴和酱料的甜咸交织在一起，外层焦香，肉质柔嫩粘糯，越嚼越香。这口叉烧，确实有点“黯然销魂”。
花雕芙蓉蒸水晶蟹拼金钱蟹盒
鲜活的澳洲水晶蟹，被餐厅拿来“一蟹二吃”。蟹肉精心拆出，用经过 48 小时秘法处理的薄透猪肥膘包成蟹盒，炸至外壳酥脆，一口下去是满满的蟹肉鲜香。蟹腿和剩余蟹肉则与陈年花雕一起蒸进芙蓉蛋羹，滑嫩的蒸蛋上铺着牛肝菌炒制的酱料，叠加和牛粒和脆油条，鲜、香、脆层层叠起来，更添一分烟火气息。
食神富贵鸡
主料精选 5 斤以上的湛江鸡，经过汆水、腌制、风干、淋油等多重工序后，再把干贝、香菇、姜丝、陈皮等食材酿进鸡肚，用荷叶包好、封泥，送进烤炉足足 4 小时。上桌前再以玫瑰露酒点燃火焰激发香气，揭开荷叶的那一刻，香味扑面而来，鸡肉酥烂到一碰即散，内馅多重风味精华随鸡汁渗入肉中，令人食之难忘。
食神咖喱牛腩
这份咖喱的配方源于印度皇室，不用椰浆或奶油调和，仅依靠多种天然香料的精确配比呈现层次。牛腩慢炖 4 小时以上，软糯却不失口感，浓浓的咖喱香中透出牛肉的醇厚味道。搭配的油条更是内有乾坤，蛋液灌注其中，一口咬下外酥里软，掰一块蘸进咖喱汁里，香气和口感都更上一层。
卡露伽鱼子酱食神炒饭
家喻户晓的食神炒饭，米饭本身就藏着多层心思，以五常大米与野米结合，增添脆弹口感。红心鸡蛋、扇贝、金蒜等食材融入其中，苦茶油、秘制酱油与花雕酒简单调味，最后点缀飞鱼籽与卡露伽鱼子酱，一起成就这碗金牌炒饭。各种食材在锅内交织炒香，扣入锦鲤模具，飞鱼籽化作鱼身鲜艳的点缀。鱼籽在舌尖一颗颗爆开，鱼子酱的咸鲜把整碗炒饭提了起来，看似朴实，吃起来却一点都不简单。
食神脆皮龟苓糕
依循古法，将草龟龟板、罗汉果、甘草等十几种食材熬上两小时，凝固后再拍粉、裹薄浆，炸出一层金黄脆壳。外面是酥脆的，里面依旧是龟苓糕特有的柔嫩和微苦，让味蕾回归清爽。再配上玫瑰粉、蜂蜜、菠萝干和白巧克力碎，将甜味提起，最后留下迷人回甘。
馥天下
近日，深耕京城十八年的京味餐饮品牌馥天下烤鸭天安门店正式对外开放营业，门店落座天安门‑故宫核心文旅片区，步行可达天安门广场，为本地食客、来京游客带来一处兼具文化底蕴、地道风味与舒适体验的京菜就餐新地标。
馥天下由世厨联国际评委唐习鹏创立，多年来深耕京菜研究，坚持“守传统、善创新”，深度挖掘北京菜融合宫廷、官府、清真、民间市井的多元饮食底蕴，以扎实出品收获北京本地家庭食客长期信赖，被许多老顾客称作“家门口的家庭大食堂”。
未来馥天下，将持续坚守食材标准、稳定菜品出品，把京菜饮食文化与烟火美食带给更多食客，助力京城文旅消费，讲好北京美食故事。
薄荷烤鸭
招牌薄荷烤鸭是馥天下标志性创新力作，曾于 2017 年亮相纽约联合国总部外交宴席 ，2022 年服务过冬奥会相关餐食保障，是实打实走出国门的一张特色京味名片。严选北京四系填鸭鸭胚，严控鸭胚筛选标准，万中选千。优质枣木明火恒温烤制 90 分钟 ，依靠枣木果香熏烤浸润鸭肉。自创后背开刀工艺，让鸭子受热均匀，出炉枣红油亮，鸭皮酥脆。
搭配久放不干的莜麦面饼，独创三种吃法，形成经典卷葱、薄荷风味、乳酸菌辣酱一鸭三吃的特色体验。兼顾传统爱好者、年轻人与外地游客不同口味偏好。
唐式酱焖鱼头
馥天下第二招牌菜，选用 3 斤以上冷水域的花鲢鱼头，用 8 种酱汁混合熬制的秘酱，大火焖烧收汁，鱼肉鲜嫩胶质丰盈，酱香丰厚，配以五常大米，回味无穷。
京葱山药烧海参
传承国宴经典葱烧海参技法，甄选肥厚的地中海毛刺海参，发制过程中进行入味，搭配铁棍山药同煨，山药与海参同食，山珍与海味共享，搭配均衡，颇具营养。
老北京卤煮火烧
源自清代宫廷苏造肉，由御膳流入市井，是承载老北京烟火记忆的经典名菜。甄选猪心、精品肥肠、五花肉、新鲜猪肺，经手工反复揉搓、流水多道工序精细处理，充分祛除脏器腥杂，保留食材本身肉香。依托门店陈年秘制老卤，文火长时间慢煨，各类食材充分焖煮入味。手工死面火烧与炸豆腐吸饱醇厚卤汁，内里浸透卤香。
上桌搭配蒜泥、韭菜花、腐乳汁传统调味，咸香厚重，滋味层层叠加。把胡同里的地道风味，以精细化出品呈现在餐桌之上，一口品尝老北京的传承味道。
唐氏红烧肉
甄选层次分明、四面见花的优质五花，肥瘦相间比例恰到好处，是烧制红烧肉的上乘原料。遵循唐氏独家烹制工艺，历经烧毛去杂、蒸制断生、压制定型、煎香锁脂，再入锅煨烧多道精细工序，全程小火慢炖足足 90 分钟。充分逼出多余油脂，肉质软糯紧实，做到肥而不腻、瘦而不柴。酱汁浓稠透亮，浸润每一寸肉，入口绵润软糯，裹挟淡淡的酒香回甜，咸甜平衡，齿间回味悠长。
炙子烤滩羊腿肉
根据老北京炙子炒烤肉，迭代优化重新研制的炙子烤滩羊肉腿。精选国家地理标志宁夏盐池滩羊，选用羊腿肉搭配羊腩黄金配比，是整羊最鲜嫩、油脂最均匀的黄金部位。滩羊肉自带天然奶香、自带回甘、几乎零膻味，是羊肉品类中的顶级食材。严格统一 2 毫米极致薄切，厚薄均匀统一，保证每一片肉受热一致、熟度同步。搭配新鲜京葱提香，遵循老北京炙子烤肉古法，高温旺火快炒锁汁，瞬间激发出羊肉本身的鲜甜与葱香。
宫廷四点
老北京经典点心，后厨手工现制的老北京经典宫廷点心组合，包含驴打滚、艾窝窝、红豆糕、豌豆黄。遵循传统古法手工制作，不添加过多香精，软糯适度，甜而不齁。四款点心风味各有千秋，既有豆香绵密，又有糯香弹润，一口复刻老北京传统甜品的地道韵味，餐后小食恰到好处。
北京北辰洲际酒店粤秀轩 × 昆明华邑酒店彩丰楼
近日，北京北辰洲际酒店重磅打造全新地域美食 IP “滇峰相见・味集春城” 云南主题美食节，启幕晚宴特邀昆明华邑酒店彩丰楼行政总厨赵正航师傅客座北京，与粤秀轩中餐厅行政总厨麻剑平师傅联袂献艺，开启双城名厨 “四手联弹”，将跨越两千六百公里的云南山野珍味，带到奥林匹克公园之畔。
为高度还原地道云南风味，美食节开幕前一月，酒店餐饮团队远赴昆明华邑酒店实地采风，深度研习滇菜特色食材、烹饪技艺与少数民族饮食文化。
晚宴现场，氛围感拉满，悠扬的云南手鼓表演烘托浓郁民族氛围。餐厅入口处还陈设着云南本土特色食材，酒店全域精心布置，移步皆景，让大家身临其境感受彩云之南的风情。
松茸建水汽锅鸡
汤品为拥有两百余年历史的非遗名菜松茸建水汽锅鸡，遵循建水紫陶汽锅古法，全程不添清水，依靠蒸汽凝萃原汁，高原土鸡的鲜醇裹挟松茸独有的山野气息。汤色清亮，鸡肉软嫩，汤汁鲜美回甘，复刻山林原生本味，香气馥郁四溢。
傣味手撕牦牛干巴
甄选高原牦牛干巴手工撕条，辅以滇地特色香料调和，干香紧实，酸辣醇厚。牦牛肉经过自然风干，别具浓郁的牛肉滋味和嚼劲。
厚切牛肝菌炒黑虎虾
厚切牛肝菌炒黑虎虾，肥厚的高原牛肝菌搭配弹牙鲜甜的黑虎虾，猛火快炒，山珍海味碰撞叠加，口感丰富。
大理酸木瓜煮桂花鱼
大理酸木瓜煮桂花鱼，依托大理本土酸木瓜的天然果酸入汤，去腥提鲜。鱼肉细嫩洁白，汤汁清酸开胃，微辣爽口。
香煎石林羊乳饼
这道香煎石林羊乳饼，是云南饮食智慧的浓缩呈现。选用石林纯鲜羊奶制成的羊乳饼，堪称“中式奶酪”，制作时将羊奶煮沸后，以酸浆点制，类似卤水点豆腐。烹饪时将羊乳饼文火煎至两面金黄，外皮有些许嚼劲，内里绵软，醇厚乳香回甘绵长，是云南独有的珍稀乳制美馔，营养丰富，品尝后令人回味无穷。
宜良干巴菌砂锅炒饭
宴席主食为宜良干巴菌砂锅炒饭，产于雨季的野生宜良干巴菌，自带类似肉的嚼劲，与云南老品种的皱皮辣椒等食材一起爆炒，粒粒米饭吸饱浓郁菌味，锅气十足，鲜香至极。
香芒橙汁玫瑰乳扇
香芒橙汁玫瑰乳扇创新演绎云南传统乳扇，融合香芒、橙汁与玫瑰香气，果香花香相融，酸甜柔和，层层唤醒味蕾。
新濠度假村
新濠集团旗下综合度假村澳门新濠天地、澳门新濠影汇及澳门新濠锋，于中秋佳节之际臻献多重限定礼遇，从别具一格的月饼礼盒到星级餐饮盛宴，新濠度假村诚邀宾客共同开启流光溢彩的中秋雅集，齐享金秋团圆雅筵。
澳门新濠天地延续其“Dream Beyond”的品牌理念，今年特邀荣获多项国际大奖的插画及视觉艺术家 Yulong Lli 设计【月满新濠 ‧ 水舞团圆】月饼礼盒。礼盒设计融汇澳门新濠天地标志性自由形态外骨骼结构建筑“摩珀斯”、未来主义艺术装置，以及一生必看的水上汇演《水舞间》等意象，借以中国传统食盒之形，于方寸之间演绎跨越时空的美学。
月饼为四件装双黄白莲蓉月饼或六件装迷你月饼。三款口味，每款两个：蛋黄奶黄、蛋黄白莲蓉、蛋黄斑斓。同时，盒内附有一套七巧板，拼合后可还原《水舞间》中的标志性场景“梦之亭”，拆解后还能自由重组成《水舞间》其他标志元素，以互动创意开启趣味无限的节日想象。
【月满新濠 ‧ 乐享无限】月饼礼盒承袭澳门新濠影汇“快乐无止境”的品牌理念，以经典弹球机为设计灵感，巧妙融合趣味造型与流光溢彩的光影效果，邀请宾客共同开启一场关于欢乐与想象的中秋漫游。礼盒融入 Art Deco 的流畅几何线条，与澳门新濠影汇标志性建筑美学相映成趣，交织出别具一格的节日韵味。多款匠心口味，于细腻滋味间传递中秋团圆意蕴。
北京王府半岛酒店·凰庭
半岛奶黄月饼传承半岛集团一直以来卓越不凡的品质，于 1986 年自香港半岛酒店起，以新派的奶黄特色馅料，取代传统以莲蓉及蛋黄为馅料的月饼制作方法，其松软外层、选料上乘、秘方独特、幼滑奶黄的馅料深受宾客喜爱。
值此中秋佳节，北京王府半岛酒店凰庭中餐厅点心厨师长邓建标先生秉承匠人之心，延续半岛集团的独家配方，持之以恒的以精良技艺匠心雕琢经典奶黄口味月饼。将玲珑精致的奶黄月饼一刀切下，细腻浓郁的奶黄香气从内向外的漫溢开来，醇厚香甜，回味悠长。
在保留经典奶黄口味月饼和阖家欢乐分享式金腿五仁口味月饼外，更是巧思呈现红枣阿胶口味月饼，为传统中秋月饼再添新意。
凰庭中餐厅秉承中国传统贵族庭院之风范的古典雅致为宗旨，继以餐厅“凤穿牡丹”影壁为设计灵感，呈现壁影丹晖主题月饼礼盒封套。凰庭自制月饼礼盒系列承载团聚欢喜与佳节情谊，以满载心意的臻味佳礼，向家人挚友传递中秋时节美好的祝福。
首图来源：北京北辰洲际酒店粤秀轩 × 昆明华邑酒店彩丰楼，正文图片来自对应餐厅。
返回
