现象级湘菜“排队王”出海，美国首店 9 月初开业
在我国拥有超过 200 家直营门店、以现炒“锅气”闻名的湘菜连锁品牌费大厨（Chef Fei），将于 今年 9 月 5 日在美国加州圣地亚哥 Westfield UTC 购物中心正式开业。这是品牌创立近三十年来首次入驻北美市场。
费大厨创始人费良慧于 1997 年入行学厨，2003 年在湖南衡阳创立首家餐厅“原汁原味”。历经多年沉淀打磨，2016 年品牌升级，正式更名为“费大厨辣椒炒肉”，并将辣椒炒肉确立为品牌核心招牌菜。截至 2026 年，费大厨全国直营门店已突破 200 家，主要布局于一二线城市购物中心，累计接待顾客破亿人次。
费良慧出身湖南衡阳大厨世家，获得诸多荣誉。费大厨的烹饪核心是“锅气”，在高温铁锅中快速抛炒，赋予食材独特的焦香镬气。费大厨圣地亚哥门店将延续这一技艺，菜品由专业大厨现炒现烹，拒绝预制菜与流水线出品。
为适应当地市场，费大厨美国首店在保留辣椒炒肉、擂辣椒皮蛋茄子等经典湘菜的同时，将美国和牛引入招牌菜，推出费大厨辣椒炒牛肉，亦为“因地制宜”。此外，还加入了北美市场认知度极高的西蓝花，形成“本地引流+华人情怀”的双重元素。
费大厨圣地亚哥门店，同样专注于堂食服务。餐厅目前已在 Yelp 平台开放少量预约。从湖湘烟火到美国加州，费大厨的北美首店不仅是一家中餐厅的出海，更折射出中国地方菜系的全球化探索步伐。（编辑：刘睿）
2026 年美国西南部米其林榜单发布，时隔 17 年回归，有何变化？
8 月 26 日晚，2026 美国西南部米其林指南在拉斯维加斯正式发布。这也是米其林自 2009 年之后，再次对拉斯维加斯进行评选。不过这一次，米其林评选的范围已经不再局限于这座城市，而是扩展为覆盖内华达州、亚利桑那州、新墨西哥州和犹他州的美国西南地区指南。
首版《美国西南米其林指南》共收录 64 家餐厅，涵盖 24 种料理类型。其中，拉斯维加斯共有 4 家餐厅获得米其林星级：1 家二星、3 家一星；犹他州南盐湖城的 Monte 也获得一星。除此之外，西南地区共有 18 家餐厅获得必比登推介。
与米其林上次评选拉斯维加斯餐厅时相比，此次拉斯维加斯的米其林星级餐厅数量大幅减少。2008 年的首版拉斯维加斯指南中，共有 16 家餐厅获得星级，包括 1 家三星餐厅，3 家二星餐厅。2009 年的第二版增加到 17 家餐厅，之后米其林便停止了对拉斯维加斯的评选。
这一次拉斯维加斯最高星级依然属于一个熟悉的名字——Restaurant de Joël Robuchon，它也曾经是拉斯维加斯唯一一家三星餐厅。餐厅位于美高梅酒店一层，在奢华而私密的空间中提供多道式套餐，从自制面包、鱼子酱蟹肉冻等精致前菜，到红酒梨搭配烤鹿肉，最后以甜点车收尾。而 Robuchon 的另一家餐厅 L'Atelier de Joël Robuchon 也重新进入星级名单，获得一星。
位于 Caesars Palace 的前二星餐厅 Guy Savoy 本次获得一星。餐厅延续经典法式高级料理路线，从黑松露洋蓟汤，到面包、奶酪、香槟等推车服务，都强调传统法餐的仪式感和奢华体验。酒单堪称史诗级，厚如中世纪手稿，放在专属边桌上，囊括了众多传奇佳酿和令人惊喜的珍品。
第三家一星餐厅则是 é by José Andrés。这家餐厅藏身于 Cosmopolitan 酒店三楼的一处隐秘空间，以仅有少量座位的私人餐台形式提供体验式菜单。餐厅的料理带有鲜明的西班牙风格，同时充满戏剧性和趣味性，比如轻盈的蛋白酥皮“面包”包裹鹅肝慕斯，或者以西班牙苦艾酒风味为灵感，以橄榄和橘子搭配大虾。
除了拉斯维加斯的 4 家星级餐厅之外，本次指南还有一家位于犹他州的餐厅获得一星——South Salt Lake 的 Monte。餐厅位于酿酒厂内，高耸的杜松子酒桶、水泥地面和几张布局宽敞的餐桌营造出独特的氛围。主厨 Martín Babio 打造了融合法国、意大利和南美影响的当代菜单，招牌菜有法国洋葱汤、咖啡腌鹿肉配松露土豆泥、兔肉意大利饺等。
米其林指南重返拉斯维加斯，也为这座城市不断上升的美食影响力再添一笔。过去几年，这里也见证了世界 50 佳餐厅和北美 50 佳餐厅榜单的发布。米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 表示，检查员也从未完全离开拉斯维加斯，米其林回归的影响将“在几年内逐渐显现”。他补充道：“如今的情况与之前截然不同，我们可以做很多事情来推动拉斯维加斯的餐饮业发展到新的高度。拉斯维加斯的潜力尚未完全发挥出来。我们希望激发这种活力，播下种子，并认可现有的优质餐饮。”（编辑：山山）
享誉世界的海鲜传奇餐厅任命新主厨，竟然是一位外国人……
坐落在法国马赛的 Le Petit Nice 是地中海海鲜料理的一座丰碑。近日，这家传奇餐厅宣布了一项重要人事任命：来自意大利马尔凯大区的 Alessandro Governatori 将出任行政主厨。他在此已默默耕耘七年，此番内部擢升，彰显了餐厅掌门人 Gérald Passédat 对延续性与内部成长的坚定选择，而非从外部寻觅“空降兵”。
Governatori 的故乡马尔凯大区，是一片被亚得里亚海与丘陵环抱的古老美食沃土。他将对食材本味与风土精华的敏锐感知带到马赛，在 Le Petit Nice 的后厨中，他不断精进海鲜处理技艺，深谙地中海风味的萃取之法，同时完整吸收了餐厅独特的烹饪语言与严谨风格。
随着行政主厨的任命，Governatori 将与 Passédat 并肩负责日常运营、团队管理和服务协调，确保菜品出品的一贯性。这一晋升也折射出高级餐饮界的显著趋势：在传奇主厨身旁，新一代专业人士正逐步承担起更重要的职责。Governatori 的上任，正是意大利籍人才在国际顶级厨房中贡献价值的鲜活例证。
追溯 Le Petit Nice 的百年脉络，这是一个家族与海洋血脉相连的故事。1917 年，Germain Passédat 购下马尔多梅湾悬崖上的科林斯别墅，将其改造为俯瞰地中海的客栈，并命名为 Le Petit Nice。1960 年代，其子 Jean-Paul 接管后，餐厅声誉日隆，于 1977 年和 1981 年先后斩获米其林一星、二星。
1985 年，年轻的 Gérald Passédat 进入厨房，他自幼在家族餐厅的餐桌间长大，师从 Alain Chapel 与 Troisgros 兄弟等名厨。2000 年全面掌舵后，他做出颠覆性决策：几乎完全剔除肉类，全身心投入对海洋世界的探索。他的烹饪风格极具概念性与地域性，摒弃商业畅销鱼种，转而选用海鳗、鲷鱼、鲂鮄和鲈鱼等本地非主流鱼类。这份执着在 2008 年获得最高认可——Le Petit Nice 摘得米其林三星，Gérald Passédat 也成为马赛唯一获此荣耀的厨师。
如今，这里既是一家五星级精品酒店，亦是一座味觉圣殿。Governatori 接手后，将在传承 Passédat 海洋哲学的基础上，注入意大利式的精准与细腻，延续这家百年老店对地中海风土的深情诠释。从亚得里亚海到马赛海岸，悠久的海味故事正迎来崭新篇章。（编辑：刘睿）
封面及文章首图来源：费大厨。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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