辣椒酱争议事件厨师 David Chang 又出新节目，寻找“非网红”餐厅
曾因“辣椒酱”商标争议引发餐饮圈讨论的 Momofuku 创始人 David Chang，即将重返美食节目现场。CNN 原创系列 The Detour with David Chang 已发布预告，定于 9 月 20 日晚 9 点首播。节目共 6 集，每周日播出两集。
与传统美食节目不同，这档节目的核心不是寻找米其林餐厅、榜单名店或社交媒体爆款，而是刻意避开网络推荐。节目名中的“Detour”意为“绕路”，也正是它的叙事方式。David Chang 将以美国公路旅行为主线，不依赖热门清单和算法推送，而是通过朋友、当地人和路上偶遇的线索，寻找那些未被网红化、却真正扎根当地社区的餐馆与食物。
目前公开的节目内容显示，每集都会有不同嘉宾与 Chang 同行。喜剧演员 Eric André（埃里克·安德烈）将与他探索南佛罗里达；Milk Bar 创始人、“甜品女王”Christina Tosi（克里斯蒂娜·托西）将一同前往田纳西；演员 Gillian Jacobs（吉莉安·雅各布斯）则参与宾夕法尼亚路线。节目重点记录他们如何与当地人交谈、临时改变路线，以及如何在没有网络推荐的情况下重新发现一座城市的餐厅。
这档节目也延续了 David Chang 近年在餐饮媒体中的表达方式。他曾通过《Ugly Delicious》《Breakfast, Lunch & Dinner》等节目讨论食物背后的文化、身份与社会议题。这一次，Chang 把镜头对准了当下餐饮传播中一个更具体的问题。当越来越多人通过短视频、榜单和平台推荐决定去哪吃饭时，那些没有流量包装、没有排队标签、也不擅长社交媒体表达的餐馆，是否正在被忽略？正如我们现在想问的，如果没有大众点评、小红书推荐，哪些才是值得一去的好餐厅？
因此，The Detour with David Chang 的看点不只是名厨上路找餐厅，更是一次对“网红餐厅时代”的反向回应。它试图把“去哪吃饭”这件事重新交给旅途与当地人的口碑。对于曾因辣椒酱商标争议站上舆论中心的 David Chang 来说，这档节目也让他再次回到食物与餐馆本身。（编辑：一只鹤）
世界最佳女厨师 Pam 进军澳大利亚，一开就是两家店
泰国米其林一星女主厨 Pichaya Soontornyanakij 将于明年把她的泰餐厅开到澳大利亚。
Pam 是目前全球高端餐饮界最炙手可热的女厨师之一。她在曼谷主理的泰式中餐厅 Potong，不仅斩获米其林一星，更在最新公布的“世界 50 佳餐厅”榜单中高居第 13 位。2025 年，她还被 50 Best 评为“世界最佳女厨师”，实力备受肯定。
如今，Pam 正式宣布首次走出泰国，落子澳大利亚。她将在 Crown 酒店集团旗下连开两家不同定位的餐厅——位于珀斯的 Khao San Sek 计划于 2027 年初率先开业，随后悉尼的 Sek 也将揭幕。不久前，Crown 刚宣布瑞典三星主厨 Björn Frantzén 将于 2027 年中在悉尼和珀斯开店的计划，足见澳洲高端餐饮市场正迎来一波国际顶级力量的集中布局。
对于为何选择澳洲作为自己的海外首站，Pam 表示这是“自然而然的选择”。她拥有四分之一澳洲血统，因此她从小就在家中接触泰、中、澳三种饮食文化，甚至至今仍然钟爱澳洲国民抹酱 Vegemite。更重要的是，她相信澳洲食客对泰餐已有深刻理解：“澳洲的泰国菜非常地道，所以我不用减少辣椒用量，也不必只端出冬阴功或泰式炒河粉。我想带来真正的泰式地方菜，而我觉得澳洲人已经准备好了。”
两家新餐厅都将围绕 Pam 所定义的“五种神圣食材”来构建菜单——即米饭、辣椒、椰子、棕榈糖和鱼露，这五者被视作泰国烹饪的根基。悉尼的 Sek（泰语意为“迷人”）将主打精致品尝菜单，设有 40 个座位和开放式厨房，原址为 Crown Sydney 三楼的原 88 Noodle 面馆。菜单从一系列小食开始，随后进入传统的泰式合餐形式，多道菜同时上桌，让食客同时感受不同风味的交织与碰撞。小食中包括 nam prik（一种由辣椒、大蒜和虾酱调制的酸辣酱），搭配新鲜蔬菜条；而经典的青木瓜沙拉（som tam）则会在桌边以石臼现场捣制，如曼谷街头小摊般充满烟火气。“这样你就能在沙拉仍然爽脆多汁的时候享用，”Pam 解释道。餐后，甜品推车将穿梭席间，提供泰式椰奶布丁（khanom tako）等精致小点，盛装在折叠的香兰叶杯中，形态别致。
珀斯的 Khao San Sek（意为“迷幻之米”）则位于原 Bistro Guillaume 空间，可容纳超过 100 人。菜单将突出泰国各地不同香气与口感的本土米种，同时搭配泰国发酵米酒 sato。菜品方面，会借鉴她目前在曼谷 Song Wat 路上同名餐厅的招牌，比如那道极具创意的鱼露冰沙，搭配柚子等酸味水果，再撒上炸红葱头，甜咸酸鲜层层递进。此外，菜单还将根据澳洲当地食材进行演绎，使用弗里曼特尔章鱼、蓝蟹和龙虾等西澳特产。至于 Vegemite 会不会意外出现在某道菜中，目前还留有悬念。
Pam 对澳洲餐厅计划充满信心：“在澳大利亚开设我的第一家餐厅意义非凡，我的餐厅旨在尊重泰国菜的传统，并以现代和个性化的方式加以诠释。澳大利亚优质的本地食材，使这里成为开启新篇章的完美地点。”（编辑：山山）
“食物是特洛伊木马”，厨师与艺术家将大自然变成餐桌渐趋流行……
厨师兼艺术家 Charles Michel 说：“食物是特洛伊木马。”这个观点道出了当下在全球蔓延的新兴饮食潮流：厨师与艺术家正走出密闭的餐厅，把山野、江海、岩石等当作餐桌，将景观本身变成餐厅，在大自然中打造沉浸式餐饮体验。
这种被称为“大地艺术餐饮”（Earthwork Dining）的先锋趋势，悄然触动着现代食客的感官与内心，将大家重新带回自然，带回彼此身边。令用餐形式走向更广阔的天地，同时也引导人们反思过度消费、人际疏离等问题，重新看待持续滋养人类的自然万物。
艺术家 Allan Wexler 是美国纽约“农场即餐桌”（Farm Is Table）晚宴的联合组织者之一。活动主办方在农场的土地上开凿出一条长约 9 米的沟槽作为餐台，供 30 位宾客用餐，菜式主要选用本地食材。Wexler 感慨当太阳落山，月亮升起时，这是一个美妙的夜晚。
此外，大地艺术餐饮也与海洋结缘。另一场由烹饪艺术家 Alix Lacloche 策划的“海上盛宴”（Banquet on the Sea），即在法国马赛海域举办的独特就餐体验，亦刷屏了社交网络。
整场活动的物料尽可能就地取材或回收再造，餐桌取材于旧鱼铺冷库的板材，菜单的设计旨在致敬简约而应季的食材，其中一道料理的灵感源自马赛鱼汤，选用当地采收的海藻熬制成汤。这场海上盛宴具有非凡的体验感和极强的视觉冲击力。
纽约州北部瀑布旁的一块平坦岩石上，Michel 先用醋在岩石表面打底，然后用蔬菜泥涂抹，并用鲜花和采摘的植物装饰，创作出一幅画作。据悉食物鲜味浓郁、花香四溢、口感细腻，激发着食客感受当下，心怀感恩。
近日，德国比森塔尔艺术展（Art Biesenthal）的美食项目推出了合作晚宴系列“变幻餐桌”（The Ever-Changing Table）。其中，树叶取代了瓷器，蔬菜成为雕塑般的中心装饰，周围的景致也成为餐桌的一部分。
诸如此类的实践遍地开花。其实从很多方面来看，大地艺术餐饮的蓝图早在几十年前就已奠定，在地、时令、滋养等核心要素延续至今。还有大地艺术家 Jim Denevan 自 1999 年起创办的“旷野盛宴”（Outstanding in the Field），如今仍在世界各地的海滩、田野、果园等摆出超长餐桌，邀请当地厨师烹制时令菜肴。理念其实很简单：让人们脚踏实地，回归本源——而这，恰恰是体验最珍贵的地方。（编辑：刘睿）
封面及文章首图来源：Courtesy of CNN。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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