作为 10 周年纪念，新加坡的这份答卷十分漂亮，也无聊得让人想睡觉。本期专栏，我们特邀行业观察员 RR 执笔锐评。（文末附完整榜单）
在进行榜单分析之前，我想先恭喜一下中餐出海代表队：甬府和樱桃园——由辉师傅主理（Cherry garden by Chef Fei），荣登新加坡米其林一星榜单。中餐出海不是一条容易的路，获得榜单的肯定更不容易。比如新荣记，即便在国内横扫千军，毫不夸张地说是米其林追在后面送星星，但是东京店，却在米其林榜单遇冷，新荣记的神话似乎出海就失灵了。而原因是多方面的，一个截然不同的市场，对高端中餐不甚了了的食客，以及背后可能遭遇吃不懂台州菜的密探等等。
新加坡作为海外餐饮市场具有代表性的一站，甬府和樱桃园开了个好头。米其林的背书，让海外食客有了一个亲近、了解高端中餐的理由——并且是中国市场正在流行的中餐。
十周年榜单，漂亮但不够痛快
通读完这份《2026 新加坡米其林指南》，我的第一感觉是：稳得有点无聊。
稳如老狗的三星
三星阵营纹丝不动：Les Amis、Odette、Zén，三位老面孔继续坐庄。不是说它们不配，而是十周年这样一个本该“搞点事情”的节点，米其林选择了最安全的打法。没有三星易主，没有黑马直冲，连预测中呼声极高的 Meta、Cloudstreet 都没能迈过那道门槛。三星成了“终身成就奖”，而非年度竞技场。
迷信名厨
最让人瞠目的是 1887 by André，3 月 31 日开业，8 月 4 日空降二星。满打满算四个多月，评审员是吃了多少顿才能给出如此笃定的评价？江振诚三个字自带光环，但开业不足半年就给二星，米其林是在评餐厅还是在评名望？这速度堪比火箭，却也让人不禁怀疑：如果掌勺的不是 André，这间餐厅还能否拿到同样的待遇？ 当然，菜品本身或许惊艳，但“开业即二星”释放的信号多少有些微妙——名厨溢价，在米其林体系里从来不是秘密。
坊间传言：新加坡没有自己本土的密探（即使在扩张速度如此之快的中国内地，本土密探也是近两年才有的）。因此我合理怀疑，暗访新加坡的密探和沪苏宝，噢 Sorry 是沪苏浙的高度重合。
推论理由有二：一是他们对名店名厨的肯定几乎是一脉相承的；二是对于中餐的审美与中国内地榜单一致。相反地，可参考出海日本、泰国的中餐厅，就没那么幸运。
名厨名店我尚可理解为品质有保障，毕竟同一个评审体系下出来的 Chef，说得通俗点“一屋不出两样人”，但从另一个角度，也可以把它视作一种怠惰、一种迷信，一种在自我建立的框架中的意淫与自恋。
依葫芦画瓢当然没有错，但作为一个具有悠久历史，建立起一套完整标准，在国际上具备超强影响力的榜单来说：它显然可以做得更好。自恋是自毁的开始。
再看升星的 Seroja，从一星到二星用了四年，稳扎稳打，有绿星加持，有亚洲 50 佳第 20 位的光环，Chef Kevin Wong 用马来群岛的风土征服了评审。Seroja 的这条成长路径，不是名厨名店，而是从 0 到 1。我对一个榜单的期待，是更多类似 Seroja 这样原本默默无闻的餐厅被看到，被挖掘。
街头美食的“消失”与日料霸榜的一星
新晋一星方面，五家首摘星的餐厅里，有四家是精致餐饮（Cherry Garden、Jin Ting Wan、Loca Niru、Sushi Kimura +、Tenshima），加上从米其林入选晋升的甬府，无一例外全是高端定位。曾引以为傲的“小贩神话”，今年只有 Hill Street Tai Hwa Pork Noodle 一棵独苗在撑场面。十年前米其林登陆狮城时，用“小贩也能摘星”赚足了眼球和好感；十年后，这颗星似乎越来越只照亮那些人均四位数、藏在历史建筑或酒店顶层的精致空间。新加坡最鲜活、最接地气的饮食灵魂，正在从星级榜单里慢慢蒸发。
另一个值得玩味的是：五家新一星，三家给了日式或日系融合（Loca Niru、Sushi Kimura +、Tenshima），加上原有的 Shoukouwa、Sushi Sakuta，日料在新加坡米其林版图上的权重已经高得惊人。这到底是新加坡餐饮的真实面貌，还是评审口味的结构性偏袒？如果米其林继续按这个方向走，十年后的新加坡指南，怕是要改名叫“新加坡日料指南”了。
奖项方面，年轻主厨奖给到窪田修辅、侍酒师奖给到 Joe Yang，都算实至名归。但年度新开业奖直接颁给 1887 by André，等于是给这颗“火箭二星”又加了一把火——评审和奖项互相背书，闭环得滴水不漏。
最后说句公道话：这份榜单质量不低，入选餐厅个个能打。但作为十周年答卷，它缺了一点惊喜感和讨论度。米其林太想证明自己“始终如一”，反而忘了美食最迷人的部分是“意料之外”。三星稳如老狗，二星顺理成章，一星按部就班。一切都对，但一切都太对了。
也许，这就是成熟市场的代价：星光众多，却不再耀眼。 狮城的下一个十年，需要的或许不是更多星星，而是更多敢于打破常规的勇气——就像 1887 把选择权还给客人那样，米其林自己，也该学会把“意料之外”还给食客。
8 月 18 日，即将颁布的「2026 广州深圳米其林指南餐厅榜单」又会如何呢？不得不说，广州和深圳合并实在是明智之举，就凭去年评了一年才选出一家新晋一星，如果再没有深圳入局，广州米其林乏味到甚至担不起一个媒体头条。
附：2026 新加坡米其林指南完整榜单
三星餐厅：3 家
二星餐厅：9 家
一星餐厅：33 家
文章首图来源：The MICHELIN Guide。
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