香港二星女主厨刘韵棋 Vicky Lau 餐厅新址开业，仅 20 席餐位背后藏着更大的厨房野心
香港米其林二星餐厅 Tate Dining Room 迎来新阶段。主厨兼创始人刘韵棋（Vicky Lau）已于 8 月 4 日将 Tate 搬至上环新址重新开业。新店地址为香港上环乐古道 68 号地下，距离餐厅此前所在的荷李活道旧址仅数步之遥。
此次新店开业可以说是刘韵棋对 Tate 进行的一次整体重塑，不管是从厨房、研发、后场配置，还是到服务动线与空间设计都被重新改造，一起书写着这家二星餐厅的新阶段。
新 Tate 面积约 5500 平方英尺，分上下两层，却只设置约 20 个餐位。与一般餐厅尽可能增加客席的逻辑不同，新址超过 60% 的面积被用于厨房、后场运营及员工空间，包括更完整的厨房系统与后勤配置。这一次，餐厅成为一个围绕菜品出品、团队协作、服务节奏和待客体验共同运转的创作场域。
刘韵棋身为香港最具国际知名度的女性主厨之一。她原本学习平面设计，后毕业于蓝带厨艺学院，并曾在香港一星餐厅 Cépage 工作。Tate 于 2013 年摘得米其林一星，并在 2021 年升至二星，使刘韵棋成为亚洲首位以 chef-proprietor 身份获得米其林二星的女性厨师。
Tate 的核心语言一直是“edible stories”。她长期以 “Ode To” 系列菜单呈现对她对菜肴的理解。例如 “Ode to Pigeon”，这道菜是受到古法菜肴叫花鸡的启发，用传统做法做鸽子并将梅菜融入制作中，再配以浓汁及由无花果树皮与鸽骨熬制的清汤，整体咸香美味。由此可见，Tate 是在用一道菜去升华单一食材。
新址空间由上海的设计师邵唯晏操刀。这一次，刘韵棋将自己的理念延伸到了空间里。新 Tate 不只关注菜品本身，也把家具、器皿、织物、灯光和服务动线都纳入体验设计之中，希望客人在进门后的每一个细节里，都能感受到与菜单一致的东方语境和法式精致感。空间入口带有仪式感，以类似大理石的立面和黄铜环形门把手引导客人进入。室内使用柔和大地色、手工陶器，以及在中国刺绣的法式织物，楼上的私人用餐区则加入刺绣帘饰和银杏叶图案地毯。这些都在表达着刘韵棋作为女性主厨的视角，所体现的柔美、精准与优雅之间的平衡。
对于香港高端餐饮而言，新 Tate 的开业代表的是一种更克制但投入更高的 fine dining 模型。餐位减少，厨房变大，研发被放到更重要的位置。刘韵棋的新餐厅会给餐饮界带来什么精彩的菜品，我们拭目以待。（编辑：一只鹤）
《黑白大厨》“中餐女王”来中国了，中华料理品牌“甜蜜蜜”海外首店即将开业
在 Netflix《黑白大厨：料理阶级战争》中凭借一手拔丝技艺圈粉无数的“中式点心女王”郑智善，终于要带着自己的餐厅来中国了！她的中华料理品牌“甜蜜蜜”（티엔미미）海外首店，确定于今年 8 月进驻台北市中山区。
郑智善凭借精湛的拔丝技艺和韩式中华料理一炮而红，成为节目中最具辨识度的白汤匙女主厨。她擅长将中式传统技法与韩式风味融合，招牌菜品包括拔丝料理、锅包肉、韩式炸酱面等。
郑智善早年曾在中国扬州大学学习中餐厨艺，后在扬州迎宾馆、首尔广场饭店中餐厅等知名餐厅工作，积累了扎实的中餐功底。近期她还参与了韩国 tvN 新综艺《卧底主厨》，与其他两位明星主厨一起伪装成厨房新人潜入海外餐厅。她来到中国成都，在川菜馆的后厨从最基础的“菜鸟”做起。切换到完全不同的川菜领域，她经历了处理牛蛙时的慌张、面对双耳锅时颠勺功力瞬间归零的挫败，但凭借出色的眼力见和勤快表现，最终赢得了厨房前辈们的认可。
《黑白大厨》热播后，她曾多次与台湾餐饮品牌展开联名合作，其中讨论度最高的便是与“开饭川食堂”联手推出的“麻辣奶油金丝虾球”。此后她又陆续与其他品牌推出限定菜品，在社交媒体上掀起广泛讨论。经过这几次试水合作后，她最终决定带着自己的餐厅品牌正式进军台湾市场。
郑智善此前参与 Disney+ 节目《天机试炼场》时，曾透露正在评估将新餐厅开在台湾还是新加坡。当时节目中的萨满巫师强烈断言：她在台湾发展运势极佳，必定大旺。这段播出画面立刻引发台湾粉丝疯狂敲碗，纷纷许愿她能真的来台开店。如今预言成真，也让这趟展店计划增添了几分神秘色彩。
“甜蜜蜜”品牌于 2020 年 8 月在首尔开出首店，目前于弘大及江南设有门市。品牌定位为韩式中华料理餐厅，料理以中式点心为基础，同时囊括多款中国地方菜色，例如拍黄瓜、肠粉、以及虾仁韭菜鸡蛋春卷等经典菜品，还有麻辣奶油虾点心、番茄汤面等融合菜品。
此次海外首店自今年 3 月开始筹备，6 月已完成店面装修，韩国团队于 7 月来到台湾进行为期一个月的厨房及外场培训，确保菜品水准与韩国本店一致。据悉，餐厅将尽可能还原韩国本店的经典菜色，同时也会根据本地口味做适度调整。（编辑：山山）
安东尼·波登的最新传记片《Tony》上映了，概念有些像《熊家餐厅》？
8 月 7 日，安东尼·波登（Anthony Bourdain）的传记片《Tony》在北美限量上映，并将于 8 月 21 日扩充上映。影片讲述了 19 岁的安东尼·波登前往普罗温斯敦，偶然闯入一家餐厅厨房的混乱世界，由此开启了一个将塑造他一生的夏天。
《Tony》最为突出之处，在于其敢于呈现一个不完美的、甚至令人不悦的年轻波登。不同于常规名人传记片的全景式人生回溯，这部展现波登少年蜕变的作品跳出膜拜化叙事，以粗粝真实的后厨成长故事引发热议。不少观众与餐饮人发现，其内核气质与人气热播剧《熊家餐厅》有着相似的奇妙呼应，二者均因题材设定一度遭到行业人士的质疑，但真正打动人的，不是先入为主的预设，而是细节所激发的精神共鸣，尤其展现出餐饮行业高压、混乱、残酷的真实底色，并聚焦厨房环境对人的重塑力量。
这部影片的导演马特·约翰逊（Matt Johnson）说：“我们可以把安东尼·波登想象成一个有缺陷、缺乏安全感、不太善于表达的人，这样我们才能找到自己的方向。”
影片褪去滤镜，主人公并非日后那个游历世界、谈吐从容的文化符号，而是直白呈现少年波登的自负张扬、脆弱怯懦与自我内耗，没有天赋光环，只有笨拙摸索、屡屡碰壁的成长窘境。让观众看见传奇背后，普通人与后厨烟火、自我成长的激烈博弈。
主演多米尼克·塞萨（Dominic Sessa）同样没有“情感包袱”，并非波登的追随者，因此得以全程实景沉浸式演绎青涩的后厨新人状态。安东尼奥·班德拉斯（Antonio Banderas）饰演的沉默沉稳的主厨导师，更成为串联少年成长的关键线索。影片中炭火炙烤的鱼鲜、“吃生蚝就像品尝未来的味道”等不再是观赏亮点，而是主角觉醒的载体。
演员米尼克还补充道，“或许这能激励人们勇于挑战困境，因为我认为只有在困境中，你才能充分发挥自己的潜力。在那里，你会发现自己的能力所在，并取得最大的成长。”
《Tony》没有试图定义波登是谁，而是呈现了他如何成为那个人，或者说，在成为“波登”之前，他曾经只是“Tony”。当然，也有人表示片中对于金句的过度使用，以及刻意提示观众“此为波登前传”的桥段略显生硬，亦是细节处理上的缺憾。（编辑：刘睿）
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