繁忙的餐厅后厨，每一秒都在与时间赛跑。荣誉加身、聚光灯下，无数采访与邀约接踵而至，看似光鲜的背后是紧绷的神经。研发新菜、打磨菜单、筹备晚宴，每一次创新都承载着极致的期盼。等待榜单揭晓的夜晚，忐忑与不安裹挟着无数个日夜的付出，让人彻夜难眠……
很多厨师经常感到焦虑，生怕自己做不好，那种“不够好”的感觉往往挥之不去。对于享有盛誉的厨师来说，烹饪会带来更大压力，尤其在别人抱有很高期望的情况下，即使自身已经非常优秀。究其原因，在意他人如何看待自己，是导致主厨焦虑的关键。
压力固然存在，但这种不平衡的从厨状态，已成为餐饮行业普遍存在的深层隐忧。
当今时代，餐饮需要的不仅是厨师的热情与牺牲，更需要整个行业的觉醒与改变。
摘星当天，主厨神秘“失踪”，引发热议
近日，一则持续数月的消息引发餐饮界热议。2026 西班牙和安道尔米其林指南发布，巴塞罗那 Scapar 餐厅斩获米其林一星，可颁奖典礼当天，当主持人念到主厨 Koichi Kuwabara 的名字，邀请其上台领奖时，他却不见了踪影……
各种猜测、谣言开始流传，人们谈论着“消失的厨师”、“突然的逃亡”，以及难以解开的谜团。现在，真相浮出水面，“职场剥削”的现实没有那么戏剧化，却更加令人痛心。沉默数月后，主厨 Koichi 决定讲述自己的经历。他语气平静而克制，没有寻求公开报复或清算旧账，但是我们看到这位专业厨师的忍耐已达极限。
超长工时、超负荷工作、职场压榨，让主厨在荣誉降临前突发焦虑症，只能以“逃离”守护自己。最终，这位深耕厨艺二十多年的厨师，在身心俱疲中告别了自己一手打造的餐厅。“为了保护我的健康，并能在未来继续享受烹饪的乐趣，我必须远离那种境况，翻过人生的这一页。”Koichi 解释道。他已与餐厅老板达成和解协议，包括对不当解雇和精神损害的赔偿。
Scapar 曾迅速成为巴塞罗那最热门的餐厅之一，仅有八个座位的迷你厨师发办餐厅，开业一年半左右就赢得了米其林评审员的青睐。 如今，这家餐厅再也没有重新开业，虽然出现在了 2026 年出版的米其林指南印刷版中，但已从其官方网站上消失。
令人唏嘘，当米其林指南、世界 50 最佳榜单成为餐厅的“生死符”，厨师的焦虑仿佛多了一层无形的枷锁。发榜前的辗转反侧、守星后的如履薄冰、聚光灯下的过度关注，似乎让荣誉变成了负重。
高压围城，厨师焦虑的两大核心困境
研究数据触目惊心：大约高达 85% 的厨师饱受压力、焦虑或抑郁的困扰。高压的厨房环境、不规律的作息、追求完美的职业特性、经济的不确定……深深侵蚀着厨师们的身心健康。烹饪是热爱与创作的出口，可餐饮业永不停歇的需求，让他们维持身心平衡变得难上加难。
日常后厨：无休止的消耗与精神内耗
平日里，厨师们为菜品倾注大量的精力和心血，习惯于满足客人的需求，却常常不太注重自己。他们对菜品精雕细琢，却往往忽略自己的情绪；他们用心照顾食客的味蕾，却对自己的心理困境视而不见。不时涌起的自我怀疑、怕出错的紧绷感、职场霸凌的压抑，让焦虑悄然滋生。
荣耀加冕：盛名之下的成就感与心理负重
许多厨师承认热爱这份工作，虽然曾经受到过伤害。有人说：“它给我带来了巨大的成就感，也让我有机会环游世界。”这并非没有代价，然而这种代价不应该是厨师的心理健康，但如今这种情况却屡见不鲜。
英国米其林三星肥鸭餐厅主厨 Heston Blumenthal，曾创下十年里每周工作 120 小时的纪录，一周睡眠不足 20 小时，最终被确诊患有躁郁症。
韩裔美籍厨师 David Chang，也公开坦言自己与躁郁症、抑郁症长期抗争的经历。
破局之路：与焦虑和解，让热爱归位
未来，愿大家在追求卓越的路上，别弄丢了身心健康，都能在热爱的厨房里找到归属感，师父的谆谆教诲、伙伴们的诚挚友谊，如家人般的温暖，一起加油。
个人突围：名厨的抗压心法
在焦虑的围城里，总有厨师找到与自己和解的方式。斯洛文尼亚米其林三星餐厅 Hiša Franko 女主厨 Ana Roš，正是业界榜样之一。她坦言：“失败是成功的引擎，我们有权利害怕与恐慌，但更要保持积极乐观和创造力。我相信，雨后总会迎来阳光。”
Ana 性格敏感，却找到了专属的解压方式，“我有时说跑步是我的心理分析师。它是一种保持动力和专注力的绝佳方式，尤其能给你带来恰到好处的快乐和兴奋，让你精神抖擞的迎接新一天。”
2017 年她获得了“世界最佳女厨师”殊荣，“我受到媒体的广泛关注，这也意味着巨大的压力。一年之内，我接受了超过 500 次采访，并且到处奔波。这对我来说非常重要。但我来自一个人们生活简朴、不追求浮华的环境。无论发生什么，我都努力保持谦逊。”
Ana 还调整了餐厅的作息时间，工作日大家早上 11 点上班，周末早上 10 点上班。她亦从大自然中汲取灵感，在斯洛文尼亚的山林间平复情绪，让烹饪回归热爱本身。
管理减负：顶级餐厅的抗压之道
真正优秀的餐厅，从不是靠主厨单打独斗，而是用完善的管理体系分解压力，让团队告别内耗。
伦敦米其林三星餐厅 Core by Clare Smyth 女主厨 Clare Smyth 曾在戈登·拉姆齐的餐厅担任主厨，离开“地狱厨房”后，她以共情体系重塑后厨。Core 的厨房里一片忙碌，但气氛却很轻松，与想象中高级餐厅厨房的景象截然不同。
她建立岗位轮训制度，用专业培训消除“不会做”的焦虑，并且摒弃吼叫式管理，以沟通代替指责，强调 “员工的快乐与价值感，比极致出品更重要”。
Clare 还开设 Core Academy 培训学院，让员工在学习中提升能力，从根源减少压力。“共情能带来团队忠诚，当员工感受到被关怀，才能全身心投入工作”。她的管理理念，让后厨成为有温度的集体。
纽约米其林二星现代韩餐厅、2025 北美 50 最佳餐厅排名第一的 Atomix 创始人兼主厨“Junghyun Park”朴志炫，打造 “微型团队” 模式，推行跨岗培训，员工可灵活切换岗位，既解决人手短缺问题，又避免单一工作的枯燥与压力。精细化的分工、清晰的责任制，让后厨运转有序，无需靠“高压”换“高效”。JP 说：“平衡是我们的价值观之一。”
纽约米其林三星 Eleven Madison Park 主厨 Daniel Humm，则用沟通与人文关怀化解压力。他重视每一位员工的声音，建立完善的沟通机制，让团队成员的诉求被看见、被回应。他简化流程、优化分工，拒绝无序的忙碌，让压力被团队共同分担，而非主厨一人扛下所有。
这些顶级餐厅用实践证明：高压并非优秀的前提，完善的体系、有效的沟通、明确的职责，才是化解焦虑的核心。在心理安全感良好的厨房里，员工可以畅所欲言的提问、指出问题，即使犯错也不会感到羞辱。这样的厨房能够长期保持稳定的出品，也可以留住人才，并让他们充分施展技艺。
越来越多的名厨正在打破沉默，分享他们的故事与经验，为后来者点亮前行之路。关于厨师的焦虑问题，你怎么看？欢迎留言吐吐槽或支支招。
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