自赛事启动以来，味达美青年鲜锋厨师大赛覆盖全国五大赛区，集结 600 余位青年厨界精英，历经初赛、线下晋级赛的选拔，最终 15 强选手会师烟台总决赛现场向荣誉发起冲击。经过专业综合评审，赛事最终诞生特金奖 1 名、金奖 2 名，并评出多名优秀奖及 1 位人气奖。
作为由味达美餐饮服务与世界中餐业联合会联合发起的行业赛事，本次总决赛以“赋能青年厨师成长，促进中餐行业发展”为核心主旨。晋级选手们通过极致比拼角逐巅峰荣誉，也让赛事成为检验中餐新生代实力的“行业试金石”，进一步构建“品牌——厨师——行业——消费者”四方共生的创新生态，为中餐现代化、国际化发展注入可持续动能。
一城一味，烟台“鲜锋”巅峰对决
首届“一味当鲜”味达美青年鲜锋厨师大赛全国总决赛，五大赛区晋级选手齐聚一堂，以鲜味为引、以竞技为桥，在总决赛舞台上完成年度巅峰对决。在中餐行业面临“传承与创新平衡、标准化与个性化融合、人才梯队建设”等核心命题的当下，本次总决赛以更具专业度的赛制设计回应行业痛点，树立青年厨师赛事新标杆。
本次总决赛采用双命题赛制，选手需在 100 分钟内完成两道作品：“一城一味盲盒挑战菜”与“味达美鲜锋菜”。其中，“一城一味盲盒挑战菜”要求选手以抽取到的全国各地代表性地域特色食材为基，考验选手对食材本味的把控能力，以及对地域文化的理解与转译能力；“味达美鲜锋菜”则聚焦调味品与厨艺的共生关系，鼓励选手基于味达美冰糖老抽特性进行风味演绎，探索“调料赋能而非替代技艺”的行业共识。
中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长王朝辉发表讲话。她表示：“青年强则行业强，当前中餐正处于行业发展和创新的关键阶段，而青年厨师正是连接传统与未来的桥梁。弘扬中华传统饮食文化、促进全球中餐发展，将青年厨师培养视为行业发展的核心动力是世界中餐业联合会与味达美品牌携手举办赛事的初心。”
坚守“鲜”之魂，培育“锋”之艺
比赛当日，总决赛裁判长孙立新接受「名厨 MINGCHU」采访，分享本次总决赛评审标准、“一城一味”概念、赛事价值与未来展望。
Q=「名厨 MINGCHU」，A=孙立新
Q：孙老师您好，作为总决赛裁判长，您如何看待这场比赛对青年厨师成长和行业发展的意义？
A：从 600 余位厨师中脱颖而出的十几位选手，历经层层严苛选拔，一路闯关至今，实在不易。为彰显评审的公平公正，我们特邀了全国各地、各大风味体系的顶尖专家与院校名师组成综合性评审团，确保评判全面客观。我们倾力办赛，不是单独为了这一比赛，实际上是文化的传承，让年轻厨师被提拔出来。欣和集团作为行业领军企业，既以专业调味品赋能选手，更提供了赛事平台助力人才成长，让厨师能够传承爱岗敬业的精神、文化、技艺，不断创新和发展，促进行业欣欣向荣。尤其值得珍视的是，味达美在行业承压之际仍投入大量资源举办赛事，扶持新星、提振行业，这正是我们坚持的最大意义与价值。
Q：本次大赛一直强调“一城一味”的概念，总决赛也通过盲盒挑战菜呈现全国各地代表性食材。您如何理解“一城一味”对于中餐文化传承与交流的意义？
A：中国烹饪文化由各个地方组成。作为师傅来讲，其实师傅的知识也是有限的。对于我们这种师傅来说，赛事的举行也是一种提升和知识增长。“一城一味”概念的提出，也把全国各地代表食材体现出来，同时促进了每个地方大师的加入。不同地方食材、不同菜系技法、不同风味理解，在同一赛场上交流碰撞，这对青年厨师和行业来说是很好的推动。
专业评审坐镇，公平公正挖掘“鲜锋”力量
“一味当鲜”味达美青年鲜锋厨师大赛全国总决赛，由多位中国烹饪大师与行业专家组成权威评审团，阵容强大，评判严谨。赛事由味达美餐饮服务与世界中餐业联合会联合主办，由中国烹饪领军人物高炳义大师担任赛事总顾问。评委团由国宴大师、菜系专家、餐饮行业研究者、职业技能鉴定专家等共同组成，建立“风味平衡度、技法熟练度、创新适配性、文化表达力、商业转化值”五大维度评审体系。选手作品既呈现火功、刀工、调味等传统中餐精髓，又融入创新料理、健康风味等现代理念，实现传统味型与现代呈现的融合，也印证了中餐创新需扎根文化根基、贴合消费需求的行业趋势。
烟台赛场，鲜味灵感技艺铸就年度新星
比赛现场，选手们在完成烹饪后，登台逐一阐述创作理念及技艺与评委互动。评审团经过专业综合评审，最终 TOP3 荣耀诞生，1 位选手荣获特金奖，2 位选手荣获金奖。
特金奖：满常硕（山东济南）
盲盒挑战菜：夏天的海肠很舒服
满师傅以山东海肠为题，运用鲁菜技法完成海肠三吃。第一种选用鲁菜“捞”的技法，适当烫煮保证海肠脆度，配上角瓜丝与味达美海鲜捞汁；第二种做法为汤爆，鲁菜精通海鲜，善于制汤，利用鲫鱼吊汤搭配拇指海肠，并以槐花点缀，现制现喝，具有烟火气；第三种做法为海肠捞饭，运用乌米饭代替白米，符合时令，味道鲜美。
味达美鲜锋菜：孔府秋酱黄牛肉
这道菜源于孔府酱烧牛肋排，在此基础上进行创新，利用味达美豆瓣酱和生抽卤制，最后用西餐手法分解，再进行冷冻改刀，外酥里糯，复合味道鲜明，展现出传统风味与现代技法的结合。
金奖 胡玉军（山东威海）
盲盒挑战菜：冲汤绣球黄辣丁
胡师傅抽取的盲盒食材为川渝黄辣丁。他将黄辣丁打泥，融入渤海湾鲜贝丁和肥膘肉，外面裹上渤海湾干贝丁丝，看起来如绣球花一般。鱼骨、鱼头制汤后，融入味达美酸汤酱制成底汤，咸鲜微辣，层次丰富。
味达美鲜锋菜：芙蓉照烧银鳕鱼
这道菜用炭烧鳗鱼的做法烤制银鳕鱼，用蜂蜜和味达美冰糖老抽刷酱，使表皮红润油亮，口味咸鲜微甜，酱香味浓郁。
金奖 郭国贺（北京）
盲盒挑战菜：文火高邮湖麻鸭红蘑
郭师傅以高邮湖麻鸭为主角，鸭肉软烂入味，红蘑紧实爽滑。鸭肉使用了十余种中草药食药同源的理念，结合味达美尚品料酒、味达美冰味极鲜小火煲制 60 分钟而成，并搭配东北红蘑提鲜，风味厚实完整。
味达美鲜锋菜：椒麻脆炸大连扇贝
这道菜外表酥脆，酱汁微麻、微酸、回甜，利用味达美冰糖老抽提色。扇贝鲜味突出，椒麻风味清晰，整体呈现出鲜味与复合味型的结合。
颁奖晚宴致敬拼搏，“鲜锋”征程荣耀加冕
颁奖晚宴上，TOP3 青年厨师登台接受荣耀加冕，现场气氛热烈。特金奖、金奖、优秀奖及人气奖依次揭晓，获奖厨师满载荣誉，继续迈向更广阔的行业舞台。
荣获特金奖的满常硕，获得价值 10 万元权益，包括世界中餐业联合会认证证书及奖杯、味达美餐饮服务 6 万元鲜锋成长金、米其林指南餐厅庆典特邀权益、国际平台厨艺展示与技艺交流机会、诗卡瑞士认证职业培训，以及「名厨」联合欣星厨打造的媒体曝光资源。
荣获金奖的胡玉军、郭国贺，获得价值 5 万元权益，包括世界中餐业联合会认证证书及奖杯、味达美餐饮服务 3 万元鲜锋成长金等。其余 10 位选手获得优秀奖，1 位选手荣获人气奖。
一味当鲜，一城一味。首届“一味当鲜”味达美青年鲜锋厨师大赛全国总决赛虽已圆满收官，但属于青年厨师的“鲜锋”征程仍在继续。味达美餐饮服务始终践行“助力厨师成长”的理念，以本次大赛为契机，打通青年厨师成长全链路，也推动品牌从“专业调味品供应商”向“中餐生态共生伙伴”的行业推动者升级。
味达美将持续为青年厨师搭建展现自我、交流学习的赋能平台，助力中餐新生代从“一味当鲜”走向“一位当先”，共同谱写中国餐饮的明天。
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