时序轮转，昼长夜短，随气温逐渐升高，烹调饮食宜清心祛火、健脾利湿。此时，白芦笋、节瓜、笋衣、金不换、豆类，搭配甜虾、小管、牛肉、猪肋排、鹌鹑蛋等都是不可错过的美味。现在，南北方各家餐厅都有哪些特色菜品？我们一起来看看。
菁禧荟
创立于 2015 年的菁禧荟集团，十一年间深耕上海餐饮版图，构建起涵盖两大品牌、五家门店的餐饮体系。创始人杜建青来自潮汕普宁，始终以发掘家乡食材、研习潮汕传统饮馔为根基，在扎实厨艺与对食材的精准理解之上，不断探索与创新，以“尊重本味、精细表达”为核心理念，发展出一系列具有代表性的当代潮汕经典菜式。
在团队不断发展与完善中，菁禧荟逐渐成为沪上高端潮汕菜的重要标杆——不仅连续九年蝉联黑珍珠三钻餐厅，并于 2026 年晋升为沪苏浙米其林指南二星餐厅。旗下打造的虹桥店、外滩店、静安店，分别以私密别墅、外滩地标、花胶·响螺专门店之特色，空间精致、茶酒兼备、服务细腻，被众多老饕力荐为上海必访餐厅。2024 年品牌旗舰店 SELECTION BY DU 开幕，餐厅位于北外滩来福士西塔五十六层，宾客可于高空尽览浦江景色。2025 年底全新子品牌“瑰禧”落子静安恒隆广场，以更轻盈、现代的烹饪方式呈现潮汕风味，入选 2026 沪苏浙米其林必比登榜单。
春雷乍响，万物竞发。从山野到海畔，从枝头到田垄，春季的馈赠短暂而丰饶。菁禧荟以一贯的食材敏锐与精准技艺，推出春季全新菜单，本季菜品依旧遵循“不时不食”的自然法则，采撷山海风物，以潮汕味觉为底色，为食客奉上一席清鲜灵动、层次分明的春日盛宴。
炝拌小海鲜（小管海螺）
选用春季大连海域肉质饱满的海螺，与正值产卵期的潮汕小管（小鱿鱼），以云南丘北辣椒温和炝拌。螺片脆嫩，小管软糯，辣香不燥，鲜味层层释放。
白芦笋辣卤甜虾
取春季山东白芦笋最嫩的中段，削去老根，搭配俄罗斯 5A 级北极甜虾，以咸鲜微辣的卤汁浸润，顶端点缀潮汕金不换。白芦笋清甜无渣，甜虾黏糯回甘，是春日限定的清雅之作。
沙茶手打年糕蓝龙虾
选用法国鲜活蓝龙虾，虾肉饱满弹牙，搭配潮汕传统沙茶酱与手打年糕，入砂锅生焗而成。沙茶的咸香微辣渗入虾肉，年糕吸饱汤汁，软糯入味。
潮汕鲜雪花牛肉炒蒜苔
潮汕本地黄牛鲜雪花肉空运到店，未经急冻，现切现炒。搭配春季山东蒜苔，后厨以精细刀工去除外皮，仅留嫩芯，以沙茶酱急火快炒。牛肉嫩滑，蒜苔脆甜无渣。
笋衣生炊排骨
浙江临安笋衣先以肉汤慢煨至柔软，再与潮汕土猪肋排一同入蒸笼“生炊”。排骨嫩滑多汁，笋衣爽脆清鲜，是潮菜“原汁原味”的典型表达。
牛脸肉烧小土豆
取潮汕本地黄牛脸颊肉，肉质细嫩、胶质丰富，与当季小土豆一同以蚝油、柱候酱慢煨两小时。牛脸肉软糯香浓，小土豆绵密入味。
Calypso 地中海餐厅
Calypso 地中海餐厅·酒廊位于上海静安香格里拉中庭广场，结合现代地中海菜系及酒廊概念，为食客带来意大利、西班牙与法国南部风味的菜肴。餐厅甄选上乘肉类、海鲜、奶酪和意面等烹饪原料，制作成纯正浓郁的那不勒斯风味匹萨、手工意面等多款美食。休闲别致的餐饮概念将为宾客带来别具一格的感官盛宴。
空间由世界知名建筑师坂茂设计，毗邻毛主席故居。春意渐生，绿意回潮，无论是置身 Calypso 标志性光影交织的玻璃房内，或是落座绿意葱茏的室外用餐区，宾客都可在浅酌慢食中，感受地中海式相聚与分享的美妙。夜幕降临后，在二楼露天酒廊，点上一杯香醇的美酒，曼妙的夜就此开始。
餐厅由酒店行政副总厨 Tonino Giglio 主理，来自意大利的他，将南欧饮食中轻盈、自然的风味，与时令食材结合，推出全新春季菜单，以清新而富有层次的味觉表达，唤醒沉睡的味蕾。本季菜单围绕节瓜、芦笋、豌豆及海鲜等春季食材展开，构建出一组具有地中海气息的时令组合。
蓝鳍金枪鱼塔塔
以蓝鳍金枪鱼为主角，搭配细腻的牛油果泥、微带苦甜的柚子酱以及丝翠奇亚芝士，层层叠加出清新而富有脂香的口感，是一道轻盈又开胃的前菜。
火腿普恰
意式面食部分也迎来春季限定风味。特色意式薄饼面团加入黄豆粉和初榨橄榄油制成，烤至香脆，包裹火腿芝士馅料与时蔬，层次丰富。
混合肉酱宽面
以菠菜汁调色制成双色面体，自制手工意大利面质地柔软，吸附混合鹅胗与鸭肉、并搭配蚕豆及番茄的香浓酱汁，口感浓郁饱满，色彩明亮诱人。
香烤柠檬鸡
选用肉质嫩滑的清远鸡，经地中海香料和柠檬腌制后，加入孢子甘蓝和小土豆烤制，外皮色泽金黄，香气诱人，整体风味清爽而富有层次。
北京三里屯太古里路易威登之家 Le Café Louis Vuitton 餐厅
作为全新地标，北京三里屯太古里路易威登之家，由著名建筑师青木淳设计，这栋非凡建筑杰作诠释了路易威登的精神内核：匠心与诗意。因地而生，建筑的瑰丽亮彩可随日光轨迹、季节更迭与天气变化微妙流转，展现或隐或露的万千气象。这里的每一处均诠释着路易威登精髓的“旅行艺术”，既致敬品牌经典硬箱的传奇历史，亦呼应北京作为文化古都的独特魅力。
Le Café Louis Vuitton 餐厅以沉浸式空间首次亮相北京。抵达四层，首先步入“无限之境”的前厅，随后来到以流线造型营造宁静氛围的主餐区，吧台区域则致敬路易威登的精湛工艺。餐区露台，沿建筑立面延伸，兼具雅趣与活力。私享贵宾室隐于镜门之后，低调且富有韵味。
在主厨 Leonardo Zambrino 的引领下，Le Café Louis Vuitton 提供午餐、下午茶及晚餐体验，各式佳肴涵盖路易威登经典与本土餐品。菜单坚守法式经典的精准演绎，亦融合在地食材的独特创作，淋漓尽致展现 Luxury Snacking 概念。
食客仿佛化作穿梭时空的旅行者，让味蕾跟随主厨的灵感指引，一路徜徉，如同在世界各地的繁华都市辗转漫游。随着一道道精致小点与创意菜品登场，惬意感受时光流淌的悠然及妙趣。
蛋境航旅
蛋状容器内的食物分为三层，最底层是牛肝菌搭配蛋奶羹，中间层是鹌鹑蛋，朗姆酒浸蛋黄，顶部浇有蘑菇泡沫，上方用甜菜根制作的黄油印花点缀。整体层次丰富，牛肝菌滋味香浓，伴随蛋奶的柔和顺滑，余韵深邃细腻。旁边搭配一支长条状的奶油面包，直接食用或掰开蘸取食用，亦增加口感变化。
第五大道龙虾卷
第五大道龙虾卷属于菜单中的特色之选，堪称招牌经典菜式。俏皮饱满的造型仿若一只路易威登旅行手袋，令人瞬间置身纽约曼哈顿的第五大道，尽显摩登都会的优雅与活力。香甜的自制黄油软面包内塞有蒸制的片状波斯顿龙虾肉、风干番茄、红葱头，搭配虾头和蛤蜊制作的龙虾酱汁、小洋葱片，最上面是莳萝和白萝卜雕花点缀。每一口，都好似不期而遇的怦然心动。
京味烤鸭卷
北京店的本地特色，有一道京味烤鸭卷，烤鸭搭配饼皮、梅子酱与薄荷，这是路易威登专属风格的创意烤鸭卷。自制卷饼，里面填入烤鸭肉和烤鸭皮、京葱、棕榈芯、薄荷叶，加入酸梅蛋黄酱。煎制时，滋滋作响，香气四溢，并且撒上烤大葱粉末，搭配绿橄榄酱、梅子酱，旁边装饰棕榈芯、胡萝卜和甜菜根等。摆盘精致利落，别具风味。
MONOGRAM 饺子
另一道特色料理是 MONOGRAM 饺子，北京店版本是外皮黄澄澄的海鲜饺子，内馅有海鲷鱼、斑节虾仁，旁边配以一杯萃取虾清汤和一碟蘑菇蛋黄酱，与上海店版本的绿色面皮菌菇馅饺子有所不同。
帝王蟹天使冷面
天使凉面搭配四川风味酱汁，酱汁是花生酱加入一些辣油和醋等调制而成，上方是帝王蟹的蟹肉拆成丝，还有腌渍的双色甜菜根薄片和彩色萝卜，点缀法葱、可食用花草。这道源自四川担担面启发的天使意面，让我们从舌尖上的北京瞬间抵达“天府之国”成都，品尝如 The Hall 会馆的招牌冷吃天使面，花生与四川辣椒酱，畅享一番特色麻辣风情。
意式炙烤虾
选用一整只明虾，对半切开后炙烤，虾肉清甜、新鲜，意式手法令大虾口感轻盈且让人满足，盘底搭配椰子泡沫和红咖喱酱，以及用糯米与墨鱼汁调制的龙虾浓汤，配菜是香菜苗及可食用花草等制作而成的绿野仙踪沙拉，清新雅致。
牛肉多重奏
选用澳大利亚牛里脊为主料，肉质细嫩，加入焦黄油煎制的土豆片，以及黄油煎过的章丘大葱，一层叠一层。不由的让人联想到路易威登 Millefeuille 千层酥手提包，颇为有趣。旁边搭配焦糖洋葱酱汁以及四川椒麻汁，顶部装饰花朵般的京葱脆片，带来丰富的视觉效果与味觉层次。
山楂之舞
山楂之舞慕斯甜品，融入了本地特色元素“糖葫芦”，中式山楂的清雅风味，亦奉上鼠尾草奶油与香草焦糖酱的美妙。通体覆盖路易威登标志性的桔红色巧克力喷砂，轮廓盈润饱满，像极了一个 3D 打印的波普艺术摆件。当刀锋划开极具张力的外壳，内里是柔软的鼠尾草奶油慕斯和杏仁香草蛋糕基底。
主厨将新鲜山楂酱与山楂甘纳许，“镶嵌”到蛋糕表面凹凸起伏的路易威登经典老花纹理之中，既像宝石又如糖葫芦般红润晶莹。胶质的光泽与哑光喷砂形成的微妙“对撞”，明亮的果酸冲破奶油的绵密，法式与中式碰撞出酸甜的无穷趣味。
首图来自 Calypso 地中海餐厅，正文图片除标注外，来自对应餐厅。
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