巴西首次诞生两家米其林三星餐厅，迎来新的里程碑
4 月 13 日，《2026 里约热内卢和圣保罗米其林指南》发布，该地区首次被授予米其林三星餐厅荣誉，标志着巴西乃至整个拉丁美洲餐饮史上创造了新的里程碑。
圣保罗的两家餐厅 Evvai 和 Tuju，成为拉丁美洲首批荣获米其林三星评级的餐厅。这一突破性成就不仅重新定义了当地的餐饮形象，更将这两家餐厅推向了全球美食胜地的舞台，其提供的餐饮体验本身就值得专程前往。
Evvai 餐厅由主厨 Luiz Filipe Souza 掌舵，他对烹饪充满热情，以精湛的技艺将巴西和意大利的风味巧妙融合，手法精准。他将温度视为影响口感的关键因素，打造出既美味又富有匠心的菜肴。Oriundi 品鉴菜单堪称巴西与意大利文化的一次精彩对话。这段旅程从精致的餐前小点开始，逐渐过渡到一道道令人惊艳的创意菜肴，例如白莫凯卡配鱿鱼和棕榈心，以及扇贝炸弹。每道菜都配有主厨亲手绘制的原创插画，讲述着菜肴背后的故事。
Tuju 餐厅坐落于一栋精心设计的三层建筑内，为食客提供沉浸式的用餐体验。开放式厨房让宾客得以近距离欣赏烹饪艺术。主厨 Ivan Ralston 带领着以女性为主的团队，凭借精准技艺与无限创意呈现季节品鉴菜单。菜品的设计灵感源于巴西的四季更迭和气候变化，展现出潮湿、雨水、风和干旱等元素。主厨秉持极简主义理念，精选品质上乘的食材，让其天然风味得以彰显。
本届榜单中，三家餐厅蝉联米其林二星荣誉，分别是圣保罗的 D.O.M.、里约热内卢的 Lasai 和 Oro。它们继续以卓越的技艺和稳定的出品，成为巴西餐饮界鼓舞人心的标杆。
榜单中出现了一家新晋米其林一星餐厅，里约热内卢的 Madame Olympe，由主厨 Claude Troisgros 与 Jéssica Trindade 携手打造，将法式烹饪传统与巴西食材及日式料理元素相结合，特色菜品包括鸭胸肉，搭配棕榈心等，风味绝佳。至此，米其林一星餐厅达到 19 家。
本版指南还新增六家必比登推介餐厅，新增七家推荐餐厅，并颁发米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖、服务奖和卓越鸡尾酒奖，三家餐厅获得绿星殊荣。评审员指出，虽然今年餐厅总数仍为 149 家，但巴西的餐饮格局正以惊人的活力不断发展，本土风味与国际风味交相辉映，为食客带来日益丰富的用餐体验。（编辑：刘睿）
附录：2026 里约热内卢和圣保罗米其林餐厅榜单
红蓝厨房回归主场，戈登拉姆齐“地狱厨房”伦敦首店开业
2026 年 4 月，英国名厨戈登·拉姆齐旗下标志性餐饮品牌“Hell’s Kitchen（地狱厨房）”正式落地伦敦，选址位于 The Cumberland Hotel，毗邻 Marble Arch。这也是该品牌自 2018 年在拉斯维加斯开出全球首店以来，首次进入英国市场，这一以电视节目为核心 IP 延展出的餐饮模式回到了它初始的地方。
英国真人秀节目地狱厨房最早由戈登于 2004 年在 ITV 推出，节目以高压厨房环境、严苛评判和戏剧化冲突著称。此后，美国版本在 Fox 播出并大获成功，至今已制作 24 季。依托电视节目和主厨本人在全球的热度，“地狱厨房”发展为兼具娱乐属性与商业价值的餐饮品牌，在美国多地开设分店，包括迈阿密、华盛顿及南加州等城市。
伦敦首店占地 7500 平方英尺，可容纳 200 多位客人。餐厅空间延续其一贯的“沉浸式体验”模式，以节目中的经典场景为蓝本打造，设有标志性的红蓝分区厨房，开放式操作台让食客可以直观看到后厨运作，强化“现场感”与戏剧张力。整体氛围强调高能量与表演性，除厨房互动外，还配有常态化 DJ 演出，使餐厅兼具用餐与娱乐双重属性。
在菜品方面，伦敦门店将呈现节目中的代表性菜式，包括惠灵顿牛排、龙虾烩饭、香煎扇贝等，同时保留英式甜点如太妃布丁和苹果芝士蛋糕。值得注意的是，此次伦敦首店首次推出一系列大分量肉类，如 1.2 公斤和牛战斧牛排、带骨西冷等，进一步强化社交属性。此外，餐厅还提供多款鸡尾酒，例如以戈登命名的创意鸡尾酒“Notes from Gordon”，附赠戈登本人的亲笔留言。
戈登表示，将“地狱厨房”带回英国意义非凡。“伦敦是一切的起点，1998 年就在这里，所以这感觉就像是真正的回家。”他强调，该品牌核心在于“火、戏剧性与大胆风味”，伦敦门店将在保留经典菜品的同时，推出专为本地市场开发的新作。
与此同时，有消息称，戈登正与 ITV 洽谈重启英国版地狱厨房节目。若项目落地，将形成“节目回归+餐厅开业”的联动效应，一方面吸引全球游客，另一方面激活本土观众群体。（编辑：山山）
Noma 新书今日正式发售，里面有这些食谱......
Noma 餐厅历经二十余年研究与实验积累而成的新书——《The Noma Guide to Building Flavour》（Noma 风味构建指南） 于 4 月 21 日正式发售。这本被视为“Noma 方法论”的系统性总结，不只是一本食谱书，更像是一部关于风味构建的“工具书”，记录了这家餐厅如何通过不断试验，重新理解食材与味道的关系。
书中内容都来自 Noma 测试厨房多年的探索成果——从发酵、腌制到风味叠加与重组，许多看似简单的料理背后，都隐藏着复杂的逻辑与技术。例如，2016 年首次在 Noma 澳大利亚快闪中出现的的“腌蛋黄酱”，灵感源自日本的酱油腌蛋黄（shoyuzuke），在 Noma 体系中被进一步演化。厨师团队会将蛋黄浸入自制牛肉鱼露（garum）中，形成一款质地浓稠、光泽感极强的酱汁。这种风味因发酵带来的深层鲜味而更加立体，可以搭配肉类、蔬菜甚至面包。
在洛杉矶快闪期间菜单中出现的“腌仙人掌”，则借鉴中美洲传统，团队用“碱水处理”（nixtamalization）技术去除仙人掌的黏液，再以佛手柑汁、鼠尾草与梅斯卡尔酒等进行腌制，最终呈现出清爽、脆口且带有复杂草本香气的风味结构，冰镇后佐以乳酸蜂蜜酱和佛手柑皮屑食用。
另一道颇具代表性的创作，则来自对草莓的重新理解。丹麦人将草莓视为“国民水果”，在平底锅中用油长时间慢煎草莓，使草莓发生深度焦糖化，再加入少许香料。这种草莓酱可以与白芦笋、番茄甚至咸黑巧克力搭配，展现出跨越甜与咸边界的可能性。
类似的“风味重构”贯穿全书。比如一道看似极简的“鸭皮”，实际上是通过将禽类高汤浓缩成浓稠酱汁（demi-glace）的状态，从表面剥离出富含“鲜味”的薄膜，再用平底锅煎至酥脆。它的味道如烤鸭皮一样浓郁，入口瞬间酥裂、随后迅速融化。
此外，书中还系统整理了 Noma 长期使用的“Fudge”概念——一种可承载脂肪与香气的柔滑介质。例如将黑加仑木敲碎后浸入油脂，呈现出类似优质橄榄油的风味，再融入基底之中，使菜肴获得更持久的香气与层次。
为了配合新书发布，Noma 还推出了带有“金色书封”的限量版本：在 4 月 26 日前，在官网订购《Noma 风味构建指南》以及任意 Noma Projects 产品，即可参与抽奖。如果你收到的书皮封面是金色的，那就意味着你赢得了洛杉矶 Noma 双人套餐，包含品鉴菜单和饮品搭配。（编辑：山山）
封面及文章首图来源：TUJU。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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