Noma 主厨宣布辞职，餐饮业的后厨暴力会因此改善吗？
近期，Noma 餐厅霸凌事件持续发酵，不断震惊餐饮圈。日前，Noma 洛杉矶快闪的多家赞助商撤回了对此次项目的支持。3 月 11 日下午，快闪活动在银湖区 The Paramour Estate 开幕，Noma 前任发酵实验室主管 Jason Ignacio White 在庄园门外举行和平抗议，与此同时，Noma 主厨 René Redzepi 在晚宴开始前，宣布辞职……
洛杉矶快闪活动主要赞助商美国运通、Blackbird 已终止与 Noma 合作，并向食客退款。Blackbird 创始人兼首席执行官 Ben Leventhal 表示：“René 自己也承认，他过去的行为是不可接受且令人憎恶的。当这些事情再次浮出水面时，我们不能以时间流逝和改过自新的说法为由推卸责任。无论具体情况如何，这都是非常成问题的行为。”Blackbird 还宣布，售出的票款将捐赠给致力于维护餐饮从业者权益的组织。据悉，豪车品牌凯迪拉克也决定撤出赞助。
René 在社交媒体上发布辞职声明，表示在创建和领导 Noma 二十余年后决定卸任，由领导层带领餐厅走向下一个篇章，并辞去他于 2011 年创立的非营利组织 MAD 的董事会职务。
“近几周来，关于我们餐厅、餐饮行业以及我过去领导方式的关注和讨论不断涌现。”René 表示 Noma 多年来采取了重大举措来试图转变企业文化，但这些改变并不能弥补过去的错误。道歉是不够的，他愿为自己的行为负责。并表示，Noma 未来的使命是持续探索创意，发现新口味，并展望几十年后美食的演变。
如今，Noma Projects 的各种发酵调味品和咖啡产品的线上线下销售将继续为 Noma 创收，而此前放出消息 2027 年转型的 Noma 3.0 计划，餐厅在哥本哈根以全新面貌重新开业，René 曾表示这会是更好发展的商业模式，“我并不认为高级餐饮会消失”。
所以，主厨辞职只是一场危机公关的障眼法，René 将退居幕后指导工作？还是真正的隔离措施，开始规划下一个阶段？辞职之后，他又会如何为自己的过错承担责任？让我们拭目以待。
René 曾承认“在我职业生涯的大部分时间里，我都是个恶霸。”对于受到伤害的 Noma 前员工们而言，一个歉意远不足以弥补过去的创伤。快闪开幕当天，Jason Ignacio White 与倡导餐饮工作者权益的非营利机构 One Fair Wage 及抗议人士举着标语牌，上面写道：“你的厨房就是犯罪现场”、“暴力不配获得米其林星级”等。Jason Ignacio White 试图向 Noma 递交一份诉求信，要求对过去的行为加以赔偿，并改革餐厅管理层问责制与雇佣制度、劳动审计等，但据称，“他们部署了安保人员阻止我们靠近，拒绝让我们递出信件。”因此，现场抗议活动也将继续，直至彼此一起讨论是否接受这些诉求为止。
Noma 的创新先锋贡献无可否认，但当主厨变成“恶霸”，甚至在餐厅管理层延续暴力文化，无视道德和员工尊严，那么，值得我们关注并探讨的，不仅是 Noma 的未来走向，还有对解决餐饮行业霸凌问题的深深反思……对于此事，你怎么看？欢迎留言分享。（编辑：刘睿）
2026 葡萄牙米其林指南发布，新增 11 家星级餐厅……
3 月 10 日，2026 葡萄牙米其林指南颁奖典礼在马德拉岛丰沙尔的萨沃伊宫酒店举行。本版共收录了 210 家餐厅，其中包括一家新晋二星餐厅、10 家新晋一星餐厅、两家必比登推介餐厅、一家新晋绿星餐厅以及 34 家新推荐餐厅。
葡萄牙正持续加强其对美食的重视，将其作为重要的旅游吸引力，并不断提升其活力和品质。里斯本和波尔图仍然是主要的旅游目的地，但国际游客数量的增长，也体现了他们对葡萄牙的喜爱，同时也表明人们对一些较为偏远或鲜为人知的内陆目的地越来越感兴趣，这些目的地能够提供完整的旅游体验。今年的评选结果体现了创新现代的厨房与传承传统食谱的餐厅之间的和谐融合，所有餐厅都以使用优质的当地食材为基础。尤其值得一提的是，在 2026 年，由知名主厨引领的休闲餐饮理念正在兴起，同时酒店业也更加注重将美食作为提升顾客忠诚度的关键因素。
米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 表示，“葡萄牙的餐饮业正经历着蓬勃发展的时期，知名主厨纷纷开设新的、更轻松随意的餐厅，酒店业也坚定地将美食作为其会员服务的重要组成部分。此外，我们看到现代创新菜肴与对传统食谱的尊重之间达到了完美的平衡，而这两种方式都以当地品质卓越的食材为基准。”
里斯本 Fifty Seconds 餐厅荣获米其林二星，目前共有九家餐厅跻身这一精英行列。餐厅的名字源于乘坐电梯仅需 50 秒即可抵达里斯本地标性建筑瓦斯科·达·伽马塔顶端。10 家餐厅获得新晋米其林一星，使得米其林一星餐厅总数来到 44 家。象征着可持续美食的“绿色之星”餐厅迎来了一位新成员，位于埃武拉的 A Cozinha do Paço 餐厅以其与阿连特茹地区的深厚渊源、对复兴被遗忘的当地食材的执着以及对支持传统美食的农业实践的推广而脱颖而出。
此外还有 4 项特殊奖项发布，米其林年轻厨师奖由 Francisco Quintas 获得，年仅 27 岁的他主理着位于卡萨达卡尔萨达酒店内的 Largo do Paço 餐厅的厨房。米其林服务奖由波尔图 Vila Foz 餐厅的 Adacio Ribeiro 获得。米其林侍酒师奖由米其林二星餐厅 Casa de Chá da Boa Nova 的 Carlos Monteiro 获得。葡萄牙首次荣获米其林年度最佳新餐厅奖的获奖者是位于里斯本的新餐厅 JNĉQUOI Table。（编辑：落潮余晖）
榜单公布前夕，巴黎历史最悠久的三星米其林餐厅被降级......
几十年来，L'Ambroisie 餐厅一直被尊为经典法国美食的圣殿，它坐落在孚日广场拱廊下，环境静谧，宛如一座博物馆。然而，这家巴黎历史最悠久的三星餐厅近日在米其林指南最新评级中被降至二星。
2015 年，时任法国总统奥朗德向来访的美国总统奥巴马展示法国精致料理，L'Ambroisie 餐厅也成为了他的首选，足以见得这家餐厅在巴黎美食圈的重要地位。
近一年前，这家餐厅的创始人兼主厨、78 岁的 Bernard Pacaud 将餐厅出售给了法裔美籍巴西商人 Walter Butler。Pacaud 于去年 11 月退休，接替他的是 39 岁的日本厨师 Shintaro Awa，他出身餐饮世家，十几岁时移居法国学习法式料理。
米其林国际总监 Gwendal Poullennec 表示：“餐厅已交接给一位正在适应新环境的新主厨，他正在接管这家标志性的传奇餐厅。他希望传承餐厅的传统，同时融入自己的个性和真诚。我们将给予这位主厨在未来几年实现这一目标的充分空间。”
Butler 表示他对评级下调感到“失望”，但他补充道：“这两颗星认可了新任主厨的出色工作……美食是一场持续的探索，是与时间和口味的对话。”
米其林年度评级中另一个令人震惊的消息是，位于法国中部 Laguiole 附近的餐厅 Le Suquet 也失去了一颗星。
2018 年，当 Le Suquet 餐厅获得米其林三星最高评级时，主厨 Sébastien Bras 却语出惊人，称米其林不再符合他的口味，并要求将自己的餐厅从评级名单中移除。Bras 表示，他无法承受米其林匿名评审员的评级压力。之后，米其林并未将他的餐厅从评级中删除，但在 2019 年将其评级降至两星。
今年再次降星，Bras 似乎并不在意再丢一颗星。“Sébastien 对这个消息完全无动于衷，”他的发言人表示。“他十年前就放弃了米其林，为他的烹饪开辟了另一条道路。”
米其林星级的影响力在餐饮界依然巨大。餐饮顾问 Rémi Ohayon 指出，一家餐厅获得星级后，平均在接下来 12 个月内营业额可增长约 20%。米其林方面表示，法国今年降级的餐厅数量不多，这说明顶级餐厅整体仍具有一定韧性。顶级餐厅的财务状况良好，这与自疫情以来一直苦苦挣扎的普通餐馆形成了鲜明对比。
米其林目前只宣布了降级餐厅，完整的 2026 法国米其林榜单将于 3 月16 日在摩纳哥公布。（编辑：山山）
文章首图来源：Rene Redzepi。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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