Noma 说要关门是因为厨房暴力掩人耳目？厨师们纷纷揭露虐待事件……
正当大家将注意力聚焦在 Noma 洛杉矶快闪的最新动态时，另一场风暴正在酝酿，越来越多曾在 Noma 实习或工作过的厨师，开始不再沉默，他们通过社交媒体鼓起勇气揭露隐藏在餐厅光环下虐待员工的暴力问题。
其实，后厨暴力在 Noma 存在已久。此前，一名 19 岁的女实习生脸部被严重烫伤，然而领导创意团队的主管 Pablo Soto 和其他员工却在一旁放声大笑，直到曾任 Noma 发酵实验室主管的 Jason Ignacio White 迫使他们叫救护车才停止。此后，随着虐待事件的报道曝光，Noma 却向公众宣布要关闭餐厅。有人认为，所谓的“关门”只是避免引起负面效应，实际上，其各类项目与合作并未停止。当初的“告别”是否只是为了平息质疑的缓兵之计？但后来人们渐渐淡忘了此事，餐厅却没有真正关闭……
Noma 创始人 René Redzepi 的暴力行为同样触目惊心，多名员工描述了亲眼所见或亲身经历的暴力。“我记得服务期间，第一次看到 René 在开放式传菜台下面猛击一名厨师的腿部。大家都叫我转过头去别看，他们以前见过太多次了。”还有人因为在厨房调低音量等原因被 René 一拳打在肋骨上，或在脸上挨了一拳，René 甚至有用烧烤叉捅人等行为。员工们还描述了被多名管理层辱骂等经历。
许多受害者长期保持沉默，源于恐惧或羞耻，更害怕在业内被列入黑名单。“他们会确保你的名字在行业黑名单上，没人会雇用你。”这种威胁被广泛传播。高压环境下，员工们的身体和心理防线频频崩溃已成为常态。
关于 Noma，这是许多年轻厨师怀揣梦想的地方，现实却诉说着一连串的创伤。一位前员工在匿名信中写道：“Noma 不是一个关于创新的故事。它是一个关于培育恐惧、虐待和剥削文化的故事。”
不仅是 Noma，还有其他餐厅的厨师们也纷纷留言讲述自己亲身经历的后厨暴力。餐饮界的顶尖光环背后，对于职业道德、权力制衡与人性尊严的清算正悄然展开。当追求卓越的代价是摧毁一个个鲜活的人时，整个行业都需直面这些问题：“我们究竟在为何而烹饪？其背后真实的代价究竟是什么？”（编辑：刘睿）
2026 中东及北非 50 家最佳餐厅榜单公布，埃及首次夺冠！
2026 年 2 月 3 日，中东及北非餐饮界的年度盛事——Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants “中东及北非 50 家最佳餐厅” 2026 颁奖典礼在阿布扎比酋长皇宫文华东方酒店举行。来自该地区的优秀餐厅齐聚一堂，共同见证本年度区域最佳餐厅榜单的揭晓。
本届榜单最大亮点无疑是埃及吉萨的 Khufu’s 餐厅，被评为“2026 年中东及北非最佳餐厅”。这是榜单设立以来，首次由埃及餐厅摘得桂冠。
Khufu’s 坐落于吉萨金字塔脚下，以对尼罗河流域饮食文化的深度理解为基础，通过当代手法重新演绎埃及传统风味。餐厅以优质食材、精致但不失情感的料理表达，以及强烈的文化叙事感著称，在世界最具象征意义的历史景观旁，呈现出一种既现代又根植本土的埃及美食身份，也因此获得评审团的高度认可。
紧随其后的三家餐厅均来自迪拜：Kinoya（No.2）、Trèsind Studio（No.3） 以及 Orfali Bros（No.4）。其中 Orfali Bros 曾连续三年蝉联榜首。获得第五名的餐厅是来自贝鲁特的 Beihouse，同时也是今年“最高新晋餐厅奖”得主。
从整体格局来看，本届榜单共收录 16 家新上榜餐厅，覆盖从迪拜、马拉喀什、吉萨到卡萨布兰卡、多哈、安曼等多个城市，显示出中东及北非餐饮版图的多元与活跃。
阿联酋依旧是上榜餐厅最多的国家，共占据 25 席。迪拜表现尤为突出，前四名外，Sufret Maryam（No.7）、Jun’s（No.8）、Manāo（No.9）、Moonrise（No.10） 等餐厅均跻身前十。
埃及今年迎来历史性突破，除 Khufu’s 登顶外，Reif Kushiyaki Cairo（No.20） 以 27 个名次的跃升斩获“年度最佳进步奖”，同时还有多家开罗餐厅入榜。摩洛哥也十分表现亮眼，马拉喀什 La Grande Table Marocaine（No.19）获得“待客艺术奖”，新入榜的 Farmers（No.49）获得“可持续餐厅奖”。
在个人与特别奖项方面，安曼 Dara Dining 的主厨 Sara Aqel 获得“中东北非最佳女主厨奖”； Muna Haddad 获得“变革冠军奖”；Wassim 和 Omar Orfali 荣膺“最佳甜点师奖”；Sufret Maryam 与 Bait Maryam 创始人 Salam Dakkak 获得“标志人物奖”；Trèsind Studio 主厨 Himanshu Saini 获同行票选的“主厨之选奖”；迪拜餐厅 Middle Child 则获得 “最值得关注奖” ，被视为未来极具潜力的新力量。
中东及北非 50 佳餐厅发言人评论道：“我们非常高兴地宣布 Khufu’s 荣膺 2026 年中东及北非最佳餐厅，这也是埃及餐厅首次获此殊荣。Khufu’s 的烹饪理念深深植根于埃及文化，并以现代手法加以精湛演绎，代表了该地区美食的最高水准。今年的榜单展现了中东及北非地区丰富多彩的烹饪创意，包括开罗、马拉喀什、安曼和贝鲁特等新兴城市的崛起。我们既赞扬那些已成名的餐饮巨头，也赞扬那些正在塑造中东及北非美食新时代的餐饮新秀。”（编辑：山山）
五年已满，主厨 Daniel Calvert 将要离别 SÉZANNE……
2 月 3 日，东京著名米其林三星餐厅 SÉZANNE 主厨 Daniel Calvert 在其社交媒体表示将从 4 月起离别这家声名显赫的餐厅。自 2020 年开设以来，SÉZANNE 餐厅选用日本最优质的食材，精心烹制，以反映季节的变化，迅速获得国际认可，并跻身东京乃至全球最受推崇的餐厅之列。
Daniel Calvert 表示，“经过令人难以置信的五年美好时光，是时候说再见了。这段时光带给我的远超我以往的想象，但我最引以为豪的成就，是与一支杰出的团队日复一日地并肩作战。从构思、建设到领导，餐厅发展到如今的规模，这甚至超出了我最初的预期，也为我留下了无数永生难忘的回忆。要从中挑选出几个最突出的时刻或成就，对我来说是不可能的，而这种感觉也将永不消逝。感谢所有顾客、支持者、供应商、朋友、所有者、团队成员以及美丽的日本。”
同日，东京丸之内四季酒店宣布任命 Stephen Lancaster 为行政总厨，自 2026 年 4 月 1 日起，他将领导酒店的餐饮运营及其著名的米其林三星法国餐厅 SÉZANNE。Stephen Lancaster 曾执掌剑桥的 Midsummer House 和斯德哥尔摩的 Oaxen Krog 餐厅；2022 年，他在新加坡开设 Poise 餐厅，并在第一年获得星级。
酒店总经理 Jens Wycisk 表示道：“Stephen 的到来标志着 SÉZANNE 开启了新的篇章。他的领导将带来一贯的高标准，同时兼具自信和创意，使餐厅在不断发展的同时，也能保持其备受赞誉的精髓。我还要感谢 Daniel 留下的宝贵遗产。凭借他清晰的愿景和严谨的工作态度，他将 SÉZANNE 打造成了全球最受尊敬的餐饮场所之一。如今，他卸任，将餐厅托付给能力卓越的继任者，开启人生新的篇章。”全新的 SÉZANNE 将踏上怎样的旅程，请拭目以待。（编辑：落潮余晖）
文章封面来源：Alfredo Caliz；首图来源：Mark Mahaney。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
返回
