史上最贵的 Noma 快闪即将开放预定，并提供免费用餐名额
近期，Noma 公布了今年洛杉矶快闪的细节，该活动将于 3 月 11 日开始，一直持续到 6 月 26 日。餐厅位于洛杉矶东区的银湖区，每周营业四天，每次仅接待 42 位客人，具体地点将对已确认预订的客人公布（以保护餐厅周围的居民区）。本次快闪门票价格为 1500 美元一人（约合人民币 10467 元），包含饮品搭配、服务费和税费。
“我热爱这片地区，”Noma 的 René Redzepi 在一份声明中说道。“浩瀚的太平洋。一月中旬，农贸市场里依然摆满了琳琅满目的农产品。在这里，你可以早餐吃墨西哥卷饼，晚餐在小巷里品尝泰式套餐……凌晨两点，在韩国城还能喝到曾祖母亲手熬制的泡菜汤。”
这次，Noma 团队将首次开设一家商店，出售其自制的辣酱、鱼露、醋、咖啡等产品。Redzepi 还计划与洛杉矶的厨师们在其餐厅开展一系列合作，并邀请哥本哈根的厨师举办快闪活动，预计这些活动的价格将更接近洛杉矶当地餐厅的消费水平。
此外，Noma 的非营利组织 MAD 将举办一系列讲座和活动。通过非营利组织“烹饪职业发展计划” Culinary Careers Program (C-CAP)，Noma 团队将为来自弱势社区的学生和项目成员提供实践工作经验和导师指导。此外，每晚还将预留一张餐桌，为年轻的餐饮行业人士提供免费在 Noma LA 用餐的机会。预订收入的一小部分将捐赠出去，用于为洛杉矶地区及周边学区提供专业培训课程和社区晚餐项目。
那么，为什么这家餐厅的价格这么高呢？主要原因是 Redzepi 将 130 人的团队从哥本哈根带到洛杉矶，并支付他们的住房、交通费用，在很多情况下，还支付员工子女的学费。餐厅之所以需要这么多人，是因为 Noma 不仅仅是带着哥本哈本店的招牌菜来到洛杉矶，其厨房团队还会深入了解当地的动植物和饮食文化，从而打造出一份能展现餐厅所在城市特色的品鉴菜单。
Redzepi 表示并不指望在洛杉矶的投资能盈利——他的目标只是收支平衡。他说，他来洛杉矶并非仅仅为了迎合精英阶层。
“我们这样做是因为我决定，美好的体验才是我们的利润所在。如果能用金钱来衡量学习新事物、结识新朋友、共同经历的一切，那么我们的利润可能就相当于我们所有成本的 95%。”（编辑：山山）
五次获得世界第一的披萨店，将首次在海外开设餐厅……
Francesco Martucci 或许还不是家喻户晓的人物，但对于真正的披萨爱好者来说，他可是个传奇人物。他在意大利那不勒斯以北约 22 英里的小城 Caserta 开设的披萨店I Masanielli自 2017 年开业以来，便斩获无数奖项和赞誉。它曾五次被“50 Top Pizza”的评委评为世界第一披萨店。
这位特立独行的披萨大师的全新同名披萨店于 1 月 16 日在迈阿密开业，此次开业由他与 Liberty 娱乐集团合作完成。这是 Martucci 首次在意大利以外的地方扩张，尽管此前已有投资者邀请他在日本、迪拜以及世界其他地区开设分店。
位于迈阿密充满活力的温伍德街区的 Francesco Martucci 披萨店占地 7,500 平方英尺。虽然它被定位为一个与 I Masanielli 截然不同的全新品牌，但有很多共同之处。其内部装潢采用深沉而富有情调的色调和柔和的灯光。餐厅可容纳 145 位客人，设有主用餐区、长吧台、带独立入口和卫生间的独立品鉴菜单用餐区、当代艺术展览空间，以及配备五台从意大利运来的烤箱的开放式厨房，并配备了与 Caserta 店相同的高科技设备，例如速冻机、脱水机、低温慢煮机和发酵罐。
许多食材，包括马苏里拉奶酪、大蒜和番茄，都将从意大利进口，而马图奇和他的团队则会从当地采购新鲜蔬菜。“美国农场对我来说具有无限的附加值，因为他们非常擅长耕作，所以我认为这将是我们的优势所在，”他解释说，菜单上将包含一些让 I Masanielli 餐厅声名鹊起的招牌菜，以及一些专为美国市场研发的菜肴，并着重使用新鲜蔬菜。此外，餐厅还将提供一份在独立厨房烹制的无麸质菜单。
马图奇擅长选用一种特定的食材，例如番茄或洋葱，并运用高级烹饪技法，以多种方式萃取其精华，将看似普通的披萨升华为艺术品。在新开的这家披萨店里，他的招牌菜“五种洋葱口感”披萨融合了洋葱奶油、发酵洋葱、脆皮洋葱、焦香洋葱和洋葱蛋黄酱七种不同的口感。面团方面，他将沿用在 I Masanielli 餐厅的原料和长时间发酵工艺，打造出轻盈蓬松、饼皮柔软如枕的披萨。与 Caserta 店一样，这家新店也将提供三种不同烹饪温度的披萨：华氏 100 度蒸、华氏 180 度炸和华氏 400 度烤。此外，店内还将提供更多传统披萨选择，包括玛格丽特披萨。（编辑：落潮余晖）
我国对外卖补贴监管升级，餐饮业堂食迎来盈利新机遇
中国的餐饮业正在经历竞争激烈的外卖补贴战，持续的大额补贴使得不少商家面临“增量不增收”的问题，并对堂食造成明显的替代影响。近日，国务院依据《中华人民共和国反垄断法》，对外卖平台服务行业的市场竞争状况开展调查与评估。
研究表明，自从竞争加剧以来，商户每日“外卖加堂食”总订单量平均增长 7％，但每日实收金额平均下降约 4％。其中，独立门店的营收降幅较品牌连锁商户更为显著。事实证明，“以价换量”的策略收效不佳。
此前，国家市场监督管理总局曾约谈美团、饿了么及京东等平台企业，要求外卖平台规范促销行为，理性参与竞争，但补贴问题依然存在。另外，过度依赖低价外卖订单导致堂食客流量减少，打破了堂食和外卖服务之间的盈利平衡。大额补贴还可能对其他服务业态产生溢出效应，导致餐厅周边的消费人流减少。
据悉，今年年初，国务院反垄断反不正当竞争委员会开展调查、评估，与之前的约谈相比，目标清晰，力度明显加大，有助于遏制外卖行业的不良竞争。通常，堂食的利润率高于外卖，堂食作为消费者体验的重要场景，有助于商家稳定利润并实现差异化竞争。由此可见，此举将为餐厅堂食盈利带来新机遇。（编辑：刘睿）
封面及文章首图来源：Noma。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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