《黑白大厨》第二季还值得看吗？20 位白厨全解……
12 月 16 日，《黑白大厨》第二季首播，评委依然是白钟元和安成宰。新一季节目有 80 名黑队选手和 18 名白队厨师参赛，同时还有一个重要的规则变化：两位在第一季被淘汰的“隐藏白勺”也将参加黑勺淘汰赛。如果他们晋级，剩余的黑勺名额也将增加。以下为所有白厨介绍：
Cheon Sang-hyun：韩国总统府青瓦台行政总厨。
Choi Yu-gang：米其林一星餐厅 Kojacha 的主厨兼老板。
Kim Geon：当代日本料理厨师，拥有并经营着米其林一星海鲜餐厅 Goryori Ken。
Kim Hee-eun：米其林一星餐厅 Soul 的主厨兼老板。
Kim Sung-woon：海鲜餐厅 Table for Four 的主厨，该餐厅在 2018 年至 2022 年间荣获米其林星级餐厅。
Hou Deok-juk：从事中餐烹饪已有 57 年之久，一星餐厅 Haobin 主厨，获得米其林厨师导师奖。
Im Seong-keun：烹饪节目《韩食大战》冠军。
Jennie Walldén：韩裔瑞典籍厨师，瑞典版《Master Chef》冠军。
Jung Ho-young：人气日本料理厨师，电视名人，《拜托了冰箱》常驻厨师。
Lee Geum-hee：韩国豪华酒店Mayfield Hotel的首位女性主厨，从业超过 30 年。
Lee Jun：米其林二星餐厅 Soigné 餐厅的主厨兼老板。
Park Hyo-nam：韩国备受尊敬的法国料理先驱，拥有超过 47 年的从业经验。曾担任首尔君悦酒店、首尔千禧希尔顿酒店和世宗酒店的行政总厨。
Raymon Kim：韩裔加拿大籍厨师兼电视名人，《拜托了冰箱》常驻厨师。
Sam Kim：电视名人，《拜托了冰箱》常驻厨师，拥有 Samkim 餐饮集团。
Shim Sung-chul：在纽约拥有多家餐厅，包括 Kochi 和 Mari 两家米其林一星餐厅。
Song Hoon：韩国高级餐饮界的传奇人物，韩国版《Master Chef》评委。
Son Jong-won：两家米其林一星餐厅主厨：法式料理 L'Amant Secret，韩式料理 Eatanic Garden。
Venerable Sunjae：韩国首位寺庙料理大师。
Choi Kang-rok：隐藏主厨，韩国版《Master Chef》冠军，电视名人。
Kim Do-yun：隐藏主厨，米其林一星餐厅 YUN 主厨兼老板。
节目的其他结构基本保持不变——至少在前三集中是如此。和以前一样，黑队选手会展示他们的招牌菜接受评委点评，表现优异的厨师将晋级与白队成员进行一对一的较量。制作人金恩智表示：“很多观众希望厨师们只凭厨艺进行正面较量。而这一次，我们的理念是让厨师们在烹饪方面全力以赴。预计这一季将比第一季诞生更多新菜式。”
“由于节目在海外反响不错，我们在筹备第二季时，一直在思考如何才能为推广韩国做出贡献，哪怕只是微不足道的贡献。”制作人金学民说道。而这一想法也体现在第三集中以韩国特色食材为主题的“黑勺对白勺”的较量中。
本季共 13 集，比上一季多一集。制作人表示，他们相信加长后的节目形式会带来更多精彩内容。第 4、5、6、7 集将于第二周的周二（12 月 23 日）上线，第三周周二上线 8、9、10 集，第四周周二上线 11、12 集，第五周周二上线最终集第 13 集。（编辑：落潮余晖）
拒绝预制菜焦虑？太二酸菜鱼又有新措施了
近日，知名连锁餐饮品牌太二酸菜鱼宣布推出“菜单透明公示制度”，也就是把每道菜的食材来源、鲜度状态全部清晰呈现给顾客。
过去一年，预制菜话题热度不断。消费者的食品健康与权益意识不断增强，有人担心吃到的是“工厂套餐”，也有人呼吁更透明的信息公示。消费者的关注点，从“味道好不好”，变成了“到底是不是预制”。餐饮行业的压力也随之升级：食材、加工方式、供应链透明化正成为大趋势。
在此背景下，国务院食安办也在积极推进预制菜国家标准和标识制度，太二这次的尝试，既精准响应了市场诉求，也为后续监管政策的落地提供了可借鉴的样本。
那这个透明菜单是怎么实现的？以“食材鲜度”这一消费者最关心、最易感知的核心维度为分类依据，太二把菜品分成了四类：
A类：新鲜食材，门店现做。比如活鱼、活虾、鲜鸡、鲜牛肉，和各种新鲜蔬菜等。招牌酸菜鱼正是活鱼到店现杀现煮。
B类：含冷冻原料，门店现做。
C类：含预处理原料，门店现做。
D类：含熟制原料，门店现做。
其中，一些客观上来说不具备店内现制的食材，如面、干货、酱菜等辅料被排除在分类外。这种分类逻辑非常直观，把食材状态直接贴在菜品上，让顾客自行判断喜欢更“鲜”的，还是接受预处理。
之前很多餐饮品牌的透明化标注，是围绕“厨房在哪里做”——中央厨房、门店加工、还是辅助工厂等等。太二的切入点则回应更贴近消费者关注点：食材到底新不新鲜？到底有没有加工过？这使得原本隐藏在供应链后端和加工环节的专业信息，以一种直观、易懂的方式呈现在消费者面前，有效保障了消费者的知情权和选择权。
作为头部连锁餐饮品牌，继今年 3 月启动“5.0 鲜活模式”升级后，太二再次创新以食材新鲜度分类的逻辑，成为餐饮业内率先实现正餐全菜单透明化的品牌。此举对推动树立行业信任体系具有重大意义，也为餐饮预制菜监管提供了可借鉴的实践经验。（编辑：山山）
后厨新革命，创新保鲜膜将有望成为可持续发展的“新鲜”守护者
保鲜膜是厨房常备用品，通常其材质为 PE 或 PET 等，但这会在环境中残留数百年，有可能对山林、海洋，甚至野生动物造成危害。如今，这薄薄的材料正处在一场深刻的变革之中……科研人员正在研发新型保鲜膜，有的可以监测食物的新鲜度，有的可以延缓食物腐败，并通过生物降解减少环境污染，为可持续包装领域的新突破带来希望。
韩国的韩巴大学研究人员表示，他们研发的一种包装材料名为 NSSAW，专为日常厨房和大规模储存而设计，能够“实时”检测肉类、海鲜和水果等食品中的蛋白质、脂肪，甚至农药福美双等。这种包装材料对大肠杆菌和其他细菌也表现出“强大的抗菌功效”，有助于延长食物的保质期。由于该产品技术仍在研发阶段，预计五到十年才能真正普及。
新加坡南洋理工大学的研究人员也在尝试研发新一代的包装产品，这是一种植物基可生物降解薄膜，其中添加了百里香油等天然抗菌成分。这种材料不仅能延缓食物腐败，还能随着酸度的升高而改变颜色，直观提示变质情况，例如随着食物新鲜度的下降，薄膜会从绿色变为红色，无需任何电子元件即可发出变质信号，但此款薄膜目前仍处于早期测试阶段。
科学家们的最新研究成果，成功开发出一种即使在类似热带地区的高湿度环境下，仍能保持强度与效能的薄膜。测试表明，在 80% 的湿度条件下，这种新型生物基薄膜在阻隔水蒸气方面的表现几乎与 PET 不相上下。这项发明是将木浆中的纤维素与甲壳类动物外壳或蘑菇等成分混合，并添加柠檬酸制成，这种创新材料的抗氧性能远优于其他生物塑料。
如今，越来越多的餐饮企业正努力减少对环境的影响。希望不久的将来，我们可以听到更多好消息，让人类的未来愈加健康与环保。（编辑：刘睿）
封面及文章首图来源：Netflix。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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