冬至时节，我国各地有吃汤圆、吃饺子、吃面等民间习俗。这一季节，滋补养生的牛羊肉，愈渐肥美的松叶蟹、黄鰤鱼、鲫鱼，时令的松露、柚子、菠菜、莲藕等，经过厨师们的妙手巧烹都化作道道佳肴。如今，各大餐厅的冬季新菜陆续登场，都有哪些美味出品？我们一起来看看。
GIADA Garden（迦达花园）
意大利静奢品牌 GIADA，旗下首家高端意大利餐厅 GIADA Garden（迦达花园），是集奢侈女装零售与高端餐饮为一体的生活方式艺术空间，开业至今已蝉联三年米其林一星荣誉，始终以开放心态延续意大利美食的生命力，用美味拉近人与人之间的距离。
GIADA Garden 室内设计由被誉为“欧洲极简主义建筑之父”的 Claudio Silvestrin 亲自操刀，以“岩石上的花”为主题，将岩石作为餐厅的主要装饰元素，温暖的质感和坚硬的质地贯穿整个空间，以此寓意每一位女性都是岩石上的花朵，坚强独立，温良动人。
GIADA Garden 行政总厨刘畅 Cielo Liu 及团队，以意大利美食为根基，巧妙融合东方饮食文化与本地食材，重新诠释意大利料理的现代风貌。在保留意式烹饪精髓的同时，总厨通过创新技法与风味组合，带领食客开启一场跨越东西方的美食之旅，展现意大利料理传统与当代的交相辉映。
近日，GIADA Garden 将亚平宁半岛的圣诞传统化作一场味觉颂歌，由总厨倾心创作的圣诞赏味佳肴，不仅是食物的巡礼，更是对相聚时光的深情加冕。在这由光影与艺术线条构筑的空间里，餐厅氛围充满意式风雅，每一道料理都将为食客们带来闪闪发光的节日记忆。
黄鰤鱼，醋渍白芦笋，芥末奶油，花椒，番茄啫喱
以意大利地中海风情为基调，巧妙融入东方调味哲学。总厨通过精准的食材对话，展现海洋与陆地的风味交响。臻选油脂丰润的黄鰤鱼，经轻微腌渍与熟成，凸显其细腻柔滑的肉质层次。搭配脆嫩微韧的白芦笋，以自然酸味点亮整体口感。再辅以自制番茄啫喱，带来清新明亮的水果气息与舌尖触动。最后淋上芥末蛋黄酱——它不仅赋予柔滑绵密的包裹感，更以一抹微辣悄然挑动味蕾，形成层次丰富的味觉图谱，令人回味盎然。
入口是黄鰤鱼的细腻与清甜，随即白芦笋的酸脆与番茄啫喱的果酸交织迸发；芥末蛋黄酱绵密包裹舌尖，而花椒的隐约麻香如蝶翅轻触，悄然激活感官。整体口感在清凉与温润、鲜甜与微辛之间流动，余韵悠长且富有节奏感。
手工自制“意式小笼包”，意大利开心果火腿，帕玛森奶酪
总厨以扬州人的身份，向故乡的淮扬汤包致敬，却以意大利饺子（Ravioli）的形态完成一场东西方风味的对话。这道菜突破了传统馅料结构的边界——将小笼包的“汤”藏于意式面皮之中，而将芝士化为外在的酱汁，仿佛解开一道味觉谜题，颠覆食客对两种经典食物的固有认知。
品尝时需整只送入口中，齿尖轻破薄皮的瞬间，金黄鸡汤缓缓涌出，与帕玛森酱汁交织。入口时，意大利火腿的咸香与开心果的坚果气息率先绽放，随即鸡汤的鲜醇浸润舌尖；面皮的麦香韧劲与外层芝士酱的浓郁奶香和微咸颗粒感交相呼应。东西方食材在温度、质地与味型上的碰撞与和谐，犹如一场味觉的电影蒙太奇。
蓝⻰虾，泡菜⻰虾汁，沙棘
选用布列塔尼蓝龙虾，以明火精准炙烤至五分熟溏心状态，外带焦香内里鲜嫩。搭配重新演绎的意大利传统海鲜浓汤（Cacciuco），创新融入朝鲜泡菜慢煮提味，赋予酱汁醇厚鲜甜之余的发酵酸香与微妙辣韵。最后点缀沙棘果泡沫，以明亮的天然果酸平衡整体风味，为龙虾的鲜甜增添层次。
龙虾肉入口鲜嫩弹牙，炭烤香气与海鲜汤汁的浓郁率先呈现；随后泡菜带来的微妙酸辣在舌尖展开，与传统意式海鲜汤的醇厚形成有趣的味觉对话；最后沙棘的清新鲜果酸味收尾，令整体风味饱满而不腻。
澳洲纯血和牛菲力，鸭肝，嫩叶菠菜，黑松露牛汁，土豆泥
这道菜肴堪称圣诞盛宴的王者。甄选澳洲 M9+ 纯血和牛菲力，在精准火候下成就柔嫩多汁的口感。丰腴的香煎鸭肝覆于其上，再淋以黑松露熬制的浓缩牛汁，每一口皆是愉悦且奢华的风味交响。
以红菜头染就节日红色的土豆泥铺陈于盘中，搭配犹如圣诞花环般围绕一圈的翠绿嫩叶菠菜，不仅呈现视觉喜悦，其温润质地更抚慰冬日的胃与心，带来体贴入微的融融暖意。
淮香国色
“一品淮扬，国色鲜香。”2021 年初，淮香国色入住北京市朝阳区正大中心，以随缘文化为根基，塑造古典雅致的淮扬菜系人文餐厅。淮香国色，以食物之美重现中华文明之国色，享国色之美食，敬国色之文化，品国色之雅致，赏国色之美韵。
在淮香国色，食客可以品尝到 13 道国宴淮扬菜、周晓燕大师工作室淮扬菜和复刻的文人淮扬菜。餐厅环境融入江南园林的意境。淮香国色希望来此就餐的客人可以领略到中国三美，即中国文化之美、文人礼仪之美和顶尖味觉之美。
如今，淮香国色已连续两年蝉联米其林指南入选餐厅荣誉，主理人程吉祥还荣膺了 2026 北京米其林指南年轻厨师奖。程师傅认为淮扬菜讲究“清新淡雅”，其烹调门道是“刀工见真章，火候定乾坤。”淮香国色的菜品亦展现出食材本真的味道。
四季清炖狮子头
隋炀帝观扬州琼花，留恋于扬州四大名景，回宫命御厨以景为题做佳肴四道。葵花斩肉由此诞生，狮子头始见。清乾隆帝下江南，被狮子头美味所折服，遂把这一佳肴带入京城，使之成为清宫菜品之一。狮子头出现在国宴中，不断向各方人士传播着中国饮食文化。淮香国色的狮子头选用 300 天的淮安黑猪肉为主料，手工打制，文火慢炖四小时，口感肥而不腻，入口即化。此乃淮扬至宝，逢宴必点。
文思豆腐松叶蟹
“刀在淮扬”，这道文思豆腐松叶蟹彰显了淮扬菜的刀工精髓，一块细软的豆腐，用大片刀横切 88 刀，竖切 188 刀，细如发丝。选用俄罗斯松叶蟹，海南千禧果，云南串红，新疆普罗旺斯番茄，冷萃出汁，用三年以上老鸡制汤，融入淮扬菜中的小酸小辣，蟹肉鲜甜，豆腐嫩滑，酸辣开胃。一碗文思豆腐亦像极了扬州的山水画“千丝万缕，醇厚隽永”。
乾隆九丝汤
淮扬经典代表菜“大煮干丝”的前身是“乾隆九丝汤”，本菜以此为基础，改良升级而来，刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，经加工可片成 18 片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆，入汤后增色添香。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。淮香国色的淮香八珍煮干丝，加入鱼翅、瑶柱、5J 火腿、鸡丝等八种珍美食材，精心烹制，滋味鲜香，百食不厌。
北京王府井文华东方酒店·MO Bar × 法芙娜
MO Bar 位于北京王府井文华东方酒店 5 层，是一家雅致的鸡尾酒酒吧与夜间酒廊，开阔的户外露台可俯览紫禁城的壮丽景色。无论是入夜时来这里享用一杯鸡尾酒；与好友畅叙到深夜；还是沉浸在 DJ 充满动感的旋律中享受派对的乐趣，直到夜色阑珊；这是北京都市精英欢聚的殿堂。酒吧空间轻松舒适，提供精心调制的各款鸡尾酒，宾客可在黄昏与夜晚落座于此，共度惬意时光。
这是一个通过叙事和可持续实践来探索鸡尾酒创新的好奇试验场。首席调酒师 Chris Liu（刘健基）及团队对鸡尾酒艺术充满热情，致力于将这种热情传递给每一位走入酒吧的客人，并提供真诚的款待和美味的饮品与食物。
此前，法芙娜的殿堂级可可邂逅紫禁城畔的东方雅韵，一场颠覆感官的甜蜜艺术盛宴优雅呈现。来自法芙娜中国香港的 Chef Natalie 和来自北京王府井文华东方酒店的马来西亚籍饼房行政总厨 Chef Moo 客座 MO Bar，巧妙撷取法芙娜巧克力元素制作 8 道创意美食，Chris Liu 携团队为其搭配 8 款创意鸡尾酒，带来餐与饮共融生辉的“可可礼赞”。
咖喱角，加勒比 66%
Chef Moo 带来了一道咖喱角，加勒比 66%，充满马来西亚风情。咖喱角（Curry Puff）在新加坡、马来西亚、泰国等东南亚地区是非常流行的传统小吃。Chef Moo 制作的咖喱角含有鸡肉、马铃薯、洋葱等，味道咸中带辣，咖喱香浓，加入的法芙娜加勒比 66% 巧克力，伴随杏仁烤焙香气和橡木香味，层次丰富。外观捏制成三角漩涡型，经过油炸，外层金黄酥脆，内里软嫩鲜美。搭配的鸡尾酒为伏特加，孜然，姜，菠萝，枫糖，小食与酒饮的香料风味彼此呼应。
可可烤面包，库歁贝 53%，布里奶酪
“烤面包（Roti Bakar）在马来西亚、印度尼西亚，可以当成早餐或夜宵。如果你去印度尼西亚，会看到很多夜市卖这个。如果在马来西亚，就会配上鸡蛋、胡椒粉，还有酱油，蘸着吃。我们是将烤面包搭配法芙娜库歁贝 53% 巧克力和布里奶酪一起烤制。库歁贝巧克力带有浓郁的可可味和焦香，配在一起非常好吃。”Chef Moo 如此介绍。这款美食的配酒是哈瓦那朗姆酒，棕可可利口酒，巧克力牛奶，抹茶，展现出可可的浓厚香味。
杏仁豆腐，灵感杏仁，威士忌，艾达曼蜜桃
Chef Natalie 呈现了一道色彩亮丽的杏仁豆腐，灵感杏仁，威士忌，艾达曼蜜桃。将多种杏仁元素，包括法芙娜的杏仁风味巧克力，与蜜桃结合，入口弥漫着浓郁的杏仁味道并伴有蜜桃香气。搭配了一杯蓝色的鸡尾酒，名为伏特加，椰子水，杏仁，蓝柑橘，桂花。
白芝麻，欧帕丽丝 33%“糖不甩”，生姜
Chef Natalie 还创作了一道白芝麻，欧帕丽丝 33%“糖不甩”，生姜。灵感来自香港和广东地区的糖不甩风味，其外观通常类似汤圆，上面有白糖、花生、芝麻、椰丝。Chef Natalie 发挥创意，将糖不甩做成一颗饱满的珍珠造型，入口细腻香滑，碗中加入生姜汤，延续传统搭配，驱寒暖胃。这款鸡尾酒为陈年朗姆酒，非奈特猎人利口酒，青柠汁，1:07 糖浆。
艾达曼卡曼橘，灵感柚子，话梅
Chef Moo 介绍道，卡曼橘与青柠、橙子的味道不同，它本身带有非常强烈的酸味，在马来西亚会用糖水来中和。卡曼橘还富含浓郁的柑橘果香，Chef Moo 将其融入法芙娜灵感柚子、淀粉，烘干做成脆片，再刨上少许话梅碎，为独特的柑橘口味带来清甜滋味。搭配的鸡尾酒为奥美加龙舌兰，橙汁，西柚汁，柠檬，单糖，此套组合让不同的柑橘元素多重绽放。
花生，甜玉米，圭那亚 70% 黑巧克力，椰糖，班兰叶
这是马来西亚版本的 Pancake（松饼） ，搭配了一些黄油和糖在里面，Chef Moo 将其烘烤后口感蓬松、香甜，融入了法芙娜圭那亚 70% 黑巧克力，带有苦甜结合的雅致风味，苦味中透出复杂馥郁的果香、咖啡香、糖蜜香和花香。搭配的鸡尾酒是必富达金酒，芒果，班兰，椰浆，青柠，充满东南亚风情。
阳光玫瑰葡萄麻糬，清酒，糖果
“一口就爆汁的阳光玫瑰葡萄麻糬，创作灵感来自我在香港童年时候的一个零食，就是青提软糖，外面裹了巧克力。这次我做了一个青提味道的麻糬，里面有青提啫喱，有一层用法芙娜多米尼加 80% 单一原产地巧克力做的奶油，搭配日本清酒，吃起来就不是童年版本了，是长大之后的成年版本。”Chef Natalie 笑着说道。这款巧克力有浓郁的巧克力风味、独特的酸度和成熟的水果香气，搭配的鸡尾酒是必富达金酒，烧酒，梅子，青葡萄，点心与酒饮的葡萄风味相互衬托。
加纳 80% 风味糖果，榛子
Chef Natalie 介绍道，加纳 80% 风味糖果，榛子，是将摩卡咖啡、榛子和巧克力组合，制成经典的法式味道。这款巧克力散发出香草和椰子的甜香，以及烘烤坚果和浓郁可可的风味，让人仿佛置身于加纳种植园。搭配的鸡尾酒为哈瓦那朗姆酒，糯米叶茶，荔枝龙眼泡沫，展现热带水果风情和高雅气息。
廣州順德酒家（西八里庄店）
当冬日寒风渐紧，一碗慢火煨就的顺德靓汤便成了最妥帖的慰藉。传承顺德“食不厌精，脍不厌细”的煲汤哲学，遵循膳食养生智慧，廣州順德酒家全新上线多款老火靓汤，精选优质食材，以砂锅慢煨锁住营养与本味，成就“一煲浓汤半煲料”的实在口感。每一口汤都醇厚绵长，每一块料都饱满入味，悉心推出的“汤料涮食”吃法，将捞出食材搭配秘制蘸料，解锁养生与美味的双重体验。
一煲好汤，藏着顺德人的养生智慧与实在心意。“一煲浓汤半煲料”不仅是对食材的自信，更是对味道的坚守。各款靓汤各具风味，兼顾不同滋补需求，这个冬天，邀上亲友，围坐一桌，在氤氲汤香中品尝鲜醇滋味，让顺德老火靓汤的温润滋补，暖心陪伴凛冽寒冬。
洪湖莲藕煲猪踭
洪湖粉藕经慢火煨煮，淀粉与胶质尽数释放，藕块绵软到轻轻一夹便拉丝，入口即化满是清甜。猪踭肉质紧实不柴，吸饱醇厚汤汁后鲜香入味，每一口都裹着肉香与藕的甘润。胶质满满的汤汁暖身又润燥，是冬日里养身的绝佳选择。
五指毛桃煲老鸡
五指毛桃自带的天然“椰香”，与老鸡的鲜醇深度交融，香气绵长诱人。老鸡选用走地鸡，肉质紧实不柴，越嚼越能品出本味鲜甜，汤汁入口清甜温润，余味悠长。温和平补不燥热，健脾补肺又行气利湿，身体困重的人喝了通体舒畅。
花生眉豆煲凤爪
砂锅中慢煨数小时，凤爪的胶质尽数融入汤里，软烂到轻轻一抿就脱骨，弹润口感在舌尖化开。红皮花生吸饱汤汁后绵密回甘，眉豆细腻无渣，肉香与谷物清甜交织得恰到好处。花生润肺清燥、眉豆滋阴补肾，搭配凤爪的养颜胶原，冬季喝既能补营养，又能润肌肤，是女士滋补的心头好。
冬瓜薏米莲子煲水鸭
水鸭的鲜醇与冬瓜的清甜相互映衬，滋味不厚重。冬瓜吸饱鸭汤精华，软糯清甜，薏米粉糯、莲子绵密，水鸭肉质鲜嫩不腻。清热不寒凉、滋阴不滋腻，既能缓解冬日暖气带来的干燥感，又能滋养脾胃，全家都适合喝。
赤小豆粉葛煲鲫鱼
粉葛的自然甜香与鲫鱼的鲜醇在慢炖中碰撞，开盖瞬间香气直钻鼻腔。鱼肉细嫩如凝脂，无刺不腥，一抿即化，粉葛软糯带沙，赤小豆炖至开花却仍保韧劲。清甜汤汁带着食材本味，既能利水祛湿，又能缓解冬日干燥，全家老少都能安心享用。
封面及首图来自 GIADA Garden（迦达花园）秋冬食韵套餐菜品，正文图片来自对应餐厅。
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