El Chato 夺魁，2025 拉丁美洲 50 最佳餐厅榜单发布！
当地时间 12 月 2 日，第 13 届拉丁美洲 50 佳餐厅榜单首次在危地马拉安提瓜市举行，美食界人士齐聚一堂，共同见证了这一盛事。2025 拉丁美洲 50 佳餐厅榜单旨在庆祝该地区丰富多元的美食，并表彰该地区最具影响力的餐厅。这些餐厅由 300 位业内专家投票选出。
最杰出的成就便是，位于波哥大、由主厨 Álvaro Clavijo 掌勺的 El Chato 餐厅荣膺 2025 年拉丁美洲最佳餐厅。这家现代哥伦比亚餐厅从去年的第三名跃升至今年的榜首，凭借其卓越的烹饪技艺以及对当地食材和生产商的坚持，赢得了国际认可。50 Best 董事总经理 Craig Hawtin-Butcher 表示，“我们衷心祝贺 Álvaro Clavijo 及其才华横溢的团队，他们打造了这样一个独特的空间，将哥伦比亚美食推向了国际舞台的前沿。这一成就体现了拉丁美洲美食的活力、才华和地道风味，使其在世界范围内独树一帜。”
其他杰出成就还包括：
该榜单重点介绍了来自 21 个城市的餐厅，其中包括 7 家新晋餐厅。圣地亚哥凭借四家新晋餐厅——Casa Las Cujas（排名第 14 位）、Yum Cha（排名第 28 位）、Demo Magnolia（排名第 31 位）和 Karai by Mitsuharu（排名第 45 位），持续获得国际认可。在拉巴斯，Arami 餐厅位列第 48 位，并被评为玻利维亚最佳餐厅。布宜诺斯艾利斯的 El Mercado 餐厅和波哥大的 Afluente 餐厅也分别位列榜单第 27 位和第 34 位。
布宜诺斯艾利斯继续保持其作为拉丁美洲美食之都的地位，共有八家餐厅跻身该地区最佳餐厅之列，比 2024 年新增一家。紧随其后的是利马（七家）和圣地亚哥（五家），这充分展现了拉丁美洲美食的多样性、品质和不断发展。
来自圣地亚哥 Boragó 餐厅（排名第 6 位）的智利厨师兼餐厅老板 Rodolfo Guzmán 因其对该地区美食界的贡献而荣获“标志人物奖”。
Bianca Mirabili 凭借其在圣保罗 Evvai 餐厅（排名第 20 位）的出色表现，荣获“拉丁美洲最佳糕点师奖”。
圣地亚哥 Casa Las Cujas 餐厅荣获“最佳新晋餐厅奖”，首次上榜便位列第 14 位。
“最佳进步奖”颁给了利马 Cosme 餐厅，该餐厅排名上升 19 位，位列第 9 位。
经其投票来自基多 Nuema 餐厅（排名第 10 位）的厨师 Alejandro Chamorro 荣获“厨师之选奖”。
此外，可持续餐厅奖颁给了位于波哥大的 Oda 餐厅（排名第 76 位），这家餐厅以来自城市花园和当地农户的新鲜食材烹制哥伦比亚风味美食。在颁奖晚会上，此前公布的特别奖项得主也得到了表彰，其中包括：被誉为“Chef Tita”的 Inés Páez Nin 荣获“变革冠军奖”；位于利马的 Kjolle 餐厅（排名第 2 位）荣获“待客艺术奖”；以及由主厨 Nicolas Solanilla 领衔的危地马拉餐厅 Ana（排名第 94 位）荣获“最值得关注奖”。（编辑：落潮余晖）
“米其林葡萄”来了，米其林正式发布葡萄酒庄评级标准
125 年来，《米其林指南》始终致力于发掘全球在美食与酒店领域表现卓越的个人和场所。从 1926 年推出米其林星级餐厅评定，到 2024 年发布酒店“米其林星钥”奖项，如今，米其林的专业评鉴体系正式延伸至葡萄酒世界——这一餐饮体验中不可或缺的重要领域。
《米其林指南》长期以来一直关注并推荐优秀的葡萄酒和侍酒师，2004 年米其林启用“酒杯”标识强调出色的餐酒搭配，2019 年，米其林设立了侍酒师奖，以表彰那些凭借精湛的葡萄酒选择和服务技艺，提升宾客体验的专业人士。
如今，《米其林指南》全新推出的“米其林葡萄”（The MICHELIN Grapes）奖项，将聚焦世界各地不同产区的葡萄酒庄园。被表彰的，不仅是葡萄园本身，更是背后精通技艺、传承知识、敢于创新的酿造者。《米其林指南》将用 1-3 颗葡萄为葡萄酒生产地评级，同时评选一系列精选葡萄园。
三星葡萄：卓越的生产商。无论年份如何，葡萄酒爱好者都可以完全信赖酒庄的佳酿。
两星葡萄：优秀的生产商，在质量和稳定性方面，在同行和地区中脱颖而出，成为佼佼者。
一星葡萄：非常优秀的酿酒商，酿造出个性鲜明、风格独特的葡萄酒，尤其是在最好的年份。
精选：经过定期审核的可靠生产商，生产出优质葡萄酒，带来高品质的品鉴体验。
采用严格独立的评选方法，旨在展现代代相传的独特知识和热情，以及创新技术和现代实践，《米其林指南》根据五项标准对其整体卓越品质进行评估：
葡萄栽培质量：该评估旨在评价土壤活力、葡萄藤的生长状态以及养护情况，所有这些都是直接影响葡萄酒品质的关键因素。
酿造技术水平：评审员会考察精准严谨的酿酒工艺，力求酿造出风味均衡、充分展现风土和葡萄品种特色的葡萄酒，且不带任何瑕疵。
个性：该指南将重点介绍那些酿造出能够表达其个性、风土和文化的葡萄酒生产者。
平衡：评价酸度、单宁、橡木、酒精度和甜度之间的和谐度。
一致性：评审员通过多个年份的品鉴，以确保品质始终如一，即使在最具挑战性的年份也是如此。本指南旨在表彰那些随着时间推移展现出更深层次内涵和卓越品质的葡萄酒。
葡萄酒评选将基于米其林集团旗下专业葡萄酒评审员的知识。这支团队由前侍酒师、专业评论家或生产专家构成，将独立自主地提出建议，成员的选择不仅基于他们的资历，更基于他们严谨公正地评估葡萄园的能力。
米其林葡萄项目将首先聚焦于全球葡萄酒产区中最具代表性的两个地区：法国勃艮第与波尔多。几个世纪以来，波尔多已成为世界葡萄酒的翘楚，是全球葡萄酒文化的重要符号；而勃艮第则以以其深深植根于当地传统的酿造方式而独树一帜，其家族式葡萄园体现了严谨的传统和对生产过程每个环节的精心呵护。米其林选择以这两地作为起点，是在向法国葡萄酒传统致敬，同时为未来的全球扩展奠定标杆。
首批米其林葡萄评级将于 2026 年揭晓，葡萄酒世界将迎来新的衡量体系。关于“米其林葡萄”，你有什么看法？欢迎在评论区与我们讨论！（编辑：山山）
餐厅纷纷甄别，抵制假冒美食网红索要霸王餐
纽约一名冒牌美食网红多次在高级餐厅用餐后拒付账单，因吃霸王餐涉嫌欺诈数次被捕，近日，经法官裁定受到关押。此后，全市各地的餐厅员工纷纷站出来，揭露这些追逐名利、在社交媒体上招摇撞骗的假网红提出的令人震惊的要求。
有些人没和餐厅提前沟通，吃完后要求用社交媒体推广代替支付餐费。纽约米其林一星餐厅 Francie 的老板 John Winterman 表示，冒牌网红曾想用照片和一篇博客文章来换取餐食，“我说我们得事先商量好，但我们并没有，所以账单必须付清。”如今，他说：“我很高兴正义终于得到伸张。”
也有些人来到餐厅，直接期望获得价值上千元的免费食物，以及数千元的酒饮，以便在网络帖子中展示场地，提升自己的个人品牌。还有些人得到餐厅许可后，免费吃完饭就杳无音信，并没有兑现为其宣传的承诺。更有甚者以差评威胁获取优惠……连一些小餐馆和咖啡店也表示，每天都会收到大量自称是美食博主的请求，从一两个到几十个不等，希望靠发帖免费吃饭，从中获利。
与主流媒体的美食评论家、知名博主不同，假冒美食网红往往缺乏专业知识，发布的内容粗糙潦草，甚至错误描述菜品，误导了潜在顾客。纽约的餐馆老板们吸取了教训，通过分辨真假，纷纷拒绝那些伪网红。
一家优秀的餐厅，最终要靠食物和服务说话，一时的流量不如一位顾客真心说“下次还会来”。当餐厅用实力赢得真正的食客，正是餐饮文化回归本真的开始。（编辑：刘睿）
封面及文章首图来源：Michelin Guide。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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