这场晚宴，不只是一次厨艺交流，更像一场关于“食物的密码”的探索——如何让山野的食材，遇上北欧的光与风。
宿仙谷：不止是住，而是栖居
成都的青城山，总带着一股仙气。
入秋后，山谷里的雾气更重了，把整片林子衬得幽深。宿仙谷就隐在这片山坳里，几幢川西院落式的建筑，沿着地势高低错落。木色与浅灰是这里的主调，棉麻、原木、山石构成空间的底色，不抢眼，却妥帖。
宿仙谷不是传统意义上的酒店。2024 年 2 月，它刚加入法国罗莱夏朵精品酒店联盟，成为中国西南地区首家成员。罗莱夏朵讲究的“5C”——殷勤、魅力、独特、宁静、美食，在这里都能找到痕迹。
20 间客房散落在山谷中，每一间都有大面积落地窗，窗外是竹、是山、是流动的云。部分房间带私享庭院或露天汤池，材质多用本地木材、石材、柳编，触感质朴。你走进来，不会觉得是“入住”，而是“栖居”。
酒店主理人周子铃也是空间设计师之一。她把川西院落的格局轻轻放进山势里，不破坏，只融入。大堂像一幅缓缓展开的横轴画，竹影、古画、石墙依次浮现，人走进去，也成了画中景。
在这里，你能听见溪水、虫鸣、颂钵的声音，也能在清晨跟着道长练养生桩，或去后山农场采摘当季的野菜与中药。宿仙谷想提供的，是一种“以行养心，以旅养身”的生活可能。
慢食，是从土地长出来的理念
宿仙谷的餐厅，遵循的是“应时而食”的道家食养哲学。春养生机、夏养暑气、秋养白燥、冬养滋补——吃什么，看季节；怎么吃，看土地。
酒店后山有一片农场，种着有机蔬菜，散养着跑山鸡。水芹菜、紫苏、蒲公英、车前草……不少中药草也被规整地种在“百草园”里，将来用于 SPA、药浴或药膳。
“云起餐厅”是日常用餐的地方，食材多来自本地，烹调方式轻简，尽量让食材自己说话。而“春苔”餐厅则更进阶，主打川式板前植物料理与山野素席，把蜀地的时令蔬珍，用传统川菜技法呈现。
银滩集团为宿仙谷注入了米其林标准的餐饮体系。但真正让食物有魂的，不是技法，而是对土地的了解与尊重。
四手晚宴：当山野遇见北欧
晚宴设在山谷中的半开放空间，长桌铺开，烛火摇曳。窗外是深秋的山色，窗内是融合的味觉。
第一道前菜是“金阳青花椒羊肚菌酿蜜豆”。云南的羊肚菌，被称为“菌中皇后”，生长周期长达12至18个月，产量极少。内江的甜豆清甜，金阳青花椒与有机葱叶、橄榄油炼成椒麻油，凉拌而成。羊肚菌脆嫩，豆子鲜甜，椒麻感轻轻浮现，不抢，只提味。
另一道“酥皮干贝配鱼子酱”，选加拿大干贝，外层裹酥皮烤制，顶上点缀雅安芙思塔鱼子酱。咬下时，酥皮脆、干贝甜、鱼子酱在口中爆破，咸鲜与奶香交织。
汤品是“翡翠白果炖鸡豆花”。这是一道功夫菜。鸡胸肉手工反复捶打，过滤出细腻的肉茸，做成“吃鸡不见鸡”的豆花状。汤底用当季白果，慢火炖足 8 小时，清澈见底，却韵味醇厚。
热菜“海陆双飨”是一次大胆的尝试。澳洲龙虾的海洋清甜，遇上青城山跑山猪的丰腴。酱汁以酱油与莱姆汁打底，再融入法式浓汤的醇厚，东西方的味觉哲学在这一盘中碰撞。
另一道热菜“拾珍山野”，选用烤鹿腰肉，外微焦，内里嫣红。搭配焗甜菜根的来自大地的甜、腌黑莓的果酸，以及汉源贡椒制成的花椒风味酱汁。入口是肉的野性，随后是莓的酸、椒的麻，像一首山野交响。
甜品有两道。一道是“椰子雪酪佐鱼子酱”，清透的椰子雪酪如山中清风，遇上鱼子酱的咸鲜，口感与味觉都被颠覆。另一道是青城山本地的秋柿，软糯无丝，清甜如蜜，以一味质朴的自然之甜，为整场盛宴收尾。
食物的密码，藏在风土里
这场晚宴，不只是两位主厨的技艺展示，更是两种饮食文化的对话。
周子铃的菜，根在川西。她熟悉本地的食材——哪里的花椒麻香不涩，哪个季节的羊肚菌最肥，青城山的柿子何时最甜。她的烹饪，是让土地自己说话。
Mark Lundgaard 来自北欧，那里讲究“从田野到餐桌”，注重食材本味与季节更迭。他用轻盈的酱汁、清新的酸度、简洁的摆盘，把北欧的干净风味带进川西山野。
两人没有刻意融合，而是让两种风格并行、对话。就像“海陆双飨”中的酱油莱姆汁，不是妥协，而是桥梁。
尾声：味觉之外，是生活方式的共鸣
在宿仙谷，吃饭不只是味觉的事。它是一种体验，从采摘、烹饪到品尝，每一步都与土地相连。
这里的慢食，不是慢在速度，而是慢在心态——尊重自然节奏，珍惜季节馈赠。这与罗莱夏朵所倡导的“独特、宁静、美食”不谋而合，也与全球慢食运动的核心理念相通。
晚宴结束，客人散去。山谷重回寂静，只有溪水声、风吹竹叶声。菜已尝过，味却未散。那一口椒麻、一抹鱼子酱的咸、一勺鸡豆花的清鲜，还留在记忆里。
而这，正是宿仙谷想留下的——不只一餐饭，而是一场关于食物、自然与生活的对话。
封面图来自宿仙谷。
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