专业、质感、竞技、温度，味达美餐饮服务联合世界中餐业联合会主办、「名厨MINGCHU」 作为官方媒体合作伙伴的“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛，不只是一场厨艺比赛，更是一场关于未来餐饮的先锋对话。
一城一味，京城争“鲜”尽显赋能使命
“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛，全国五大赛区线下晋级赛陆续启动，经过山东赛区、川渝赛区的火热比拼，如今“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛·北部赛区，在北京联合大学圆满举行。20 位参赛选手来自北京、天津、河北、陕西、辽宁、吉林、黑龙江等地，经过激烈比拼，三强诞生，成功晋级全国总决赛，将与其他赛区选手共同角逐“欣星厨”荣誉。
赛事开场仪式，欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾发表致辞。“今天，我们来到北京，这不仅是一场赛事的延续，更是一场竞技性的学术交流和思想碰撞。”味达美始终以赋能餐厅提升运营效率与菜品价值，赋能厨师释放创意与实现梦想为使命。与世界中餐业联合会的联动，让大赛始终保持着对行业脉搏的精准把握与前瞻引领。同时，在本次北部赛区的支持方——北京联合大学的加持下，真正实现了餐饮行业“产、学、研”的深度融合，这让本场大赛更有分量，更有价值。
中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长王朝辉，担任此次大赛监事长，发表致辞。在她看来，“鲜”是中餐的灵魂底色，更是饮食文化的永恒追求。从食材本味的坚守到调味艺术的精进，从传统技法的传承到创新表达的探索，“鲜”既藏着前辈厨师的匠心积淀，也承载着青年一代的突破勇气。青年厨师是中餐的未来，更是文化传承的鲜锋力量，既带着对传统技法的敬畏之心，也怀揣着突破边界的勇气与智慧，诠释新时代厨师“味觉创造者”与“文化传播者”的双重使命。
“一味当鲜”聚焦年轻力量，推动中餐未来发展
比赛当日，2025 味达美青年鲜锋厨师大赛·北部赛区裁判长孙立新、大赛监事长王朝辉、欣和集团味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣，接受「名厨MINGCHU」采访，分享命题食材、大赛的初心与价值，以及对青年厨师的成长助力等。
Q=「名厨MINGCHU」，A=孙立新
Q：孙大师您好，本次北部赛区指定食材是猪里脊，您如何看待这样一场以“猪里脊”和“味达美”为命题的青年厨师大赛，对于传统中餐传承与创新的意义？
A：猪里脊在京菜中甚称“主力食材”，其“纯瘦、细嫩、无筋膜”的特性正好契合北京菜“讲究刀工、火候、酱香”的烹饪传统。猪里脊凭“嫩”制霸京菜，酱爆、软炸、滑溜三大做法，成就了北京餐桌最经典、最家常也是最讲究“酱香与嫩滑”的几道招牌。
Q=「名厨MINGCHU」，A=王朝辉
Q：王秘书长您好，世界中餐业联合会与味达美餐饮服务品牌共同举办此类大赛有何初心？
A：青年强则行业强。当前中餐行业正处于传承与创新的关键阶段，而青年厨师正是连接传统与未来的桥梁。作为致力于弘扬中华优秀饮食文化、促进全球中餐繁荣发展的国际性行业组织，世界中餐业联合会始终将青年厨师培养视为推动行业发展的核心动力，这也是我们与味达美餐饮服务品牌携手打造此次赛事的初心所在。本次大赛，协会将会颁发晋级赛与总决赛的权威证书，这也是为青年厨师职业发展带来助力，通过青年厨师的集结比拼，为行业挖掘一批兼具技艺功底与创新思维的后备力量。
Q=「名厨MINGCHU」，A=李欣
Q：李总您好，通过本次大赛能为青年厨师在职业道路上带来哪些价值和成长？
A：本次大赛，我们经历线上初赛，收到了全国 600 多名厨师报名，选出了全国百强，分成 5 大赛区角逐全国 15 强，北部赛区是线下晋级赛的第三场。本次大赛中，每个阶段选手会接触优秀的评委团、高额奖金、媒体曝光、协会认证的荣誉证书奖牌，甚至与米其林星级餐厅主厨面对面交流机会等；三强将获得签约，成为味达美代言人，从门店合作、个人包装、培训等全方位提升。通过“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛，我们希望助力年轻厨师成长，从“一味当鲜”到“一位当先”共谱中餐行业的未来。
专业评审坐镇，构建公平竞技“鲜锋”舞台
“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛·北部赛区评审团，由多位中国烹饪大师与行业专家组成，阵容强大，评判严谨。
裁判长：孙立新
中国商务部十大名厨、世界中餐业联合会名厨委执行主席、老饭骨品牌创始人
监事长：王朝辉
中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长
评委：杜广贝
中国烹饪大师、国家级考评员、老饭骨传技大师
评委：张伟利
中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会专家委员、北京新丰楼董事长
评委：谭兵
中国烹饪大师、世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会执行主席、北京全聚德副总经理
评委：陈义洪
中国烹饪大师、世界中餐业联合会青年名厨委副秘书长、北京大工匠
监理：郭晓赓
北京联合大学副教授、北京市职业技能大赛高级裁判
北部赛区，巧思妙技成就鲜美至味
比赛现场，选手们在 90 分钟内完成两道菜品：一道以指定主食材“猪里脊”为核心的命题菜，一道为自选菜品。欣和味达美系列调味品为选手提供了专业味型支持，助力他们发挥创意、施展技艺，实现味觉升华。完成烹饪后，选手登台逐一阐述创作理念及技艺，与评委互动。
评审团从专业技法、表达呈现、操作规范等多维度进行综合评定，涵盖食材搭配、烹饪工艺、创意构思、逻辑表达、卫生安全等环节。
青年厨师竞技比拼，经过综合评选，TOP3 荣耀诞生，1 位选手荣获特金奖，2 位选手荣获金奖，拥有直通全国总决赛的晋级资格。
特金奖（1名）
TOP1：蒋宁
所在地：天津
单位：瑞相·海派官府菜
职位：凉菜厨师长
参赛作品得分：90.98 分
主题菜：玲珑果醋里脊
创作思路是将经典糖醋里脊做成“果味新解”，展现追求食材本味的理念，与味达美的产品特色相契合，更加健康又有新意。猪里脊用盐水加百里香、花椒、小茴香、八角等浸泡，入底味并使其更软嫩，再裹上鹰粟粉，七成油温炸至定型，复炸后外酥里嫩。将鲜山楂和车厘子打碎过滤自制果酱，提酸解腻，补甜增香，风味天然。熬制酱汁时加入味达美味极鲜酱油、味达美清香米醋，以 80℃ 熬煮，咸鲜衬托酸甜，果香呼应。最后点缀冻干山楂粉末，层次丰富，更添喜庆氛围。
自选菜：脆麟红汤银鲳鱼
鱼片腌制后蘸上剪成鳞状的春卷皮，五成油温炸至自然卷曲，外层酥脆，鱼肉鲜嫩，外观莹润微黄，造型立体且新颖。熬制红汤汁，加入味达美冰糖老抽酱油、味达美味极鲜酱油、味达美金字蚝油、冰片糖，小火熬制约 6 分钟，甜度适宜，滋味醇厚，色泽鲜亮，酱香浓郁又开胃。
金奖（2 名）
TOP2：张克谦
所在地：北京
单位：北京大学中关新园怡园中餐厅
职位：副厨师长
参赛作品得分：89.76 分
主题菜：采菊东篱下
将里脊肉打成蓉，过筛后和入面中，加吉士粉提香增色，擀至略带硬度，更易塑形，改刀后卷成菊花状，注意花瓣不要太宽，避免塌陷，固定后油炸，口感酥脆。用味达美清香米醋、白糖、少许盐，制作糖醋酱汁，小火熬制 10 分钟，味道酸甜，明亮且富有光泽。
自选菜：沪上青柠小牛肉
以江南文火小牛肉为灵感，将酱汁改成怪味，上面撒上青柠皮，滋味清新。选用牛肋骨为主料，撒少许盐，蒸制 1 小时，去骨后切块，八成油温炸制 3-4 分钟。制作脆皮牛肉汁，用味达美冰糖老抽酱油、味达美味极鲜酱油、黑胡椒碎、豆蔻，以及放入烤箱烤干的西红柿等，小火熬 2 分钟，煮至汁水略微浓稠。摆盘时搭配黄飞红香脆椒，口感酥脆，味道香浓。用白巧克力制作宝塔和锦鲤，用翻糖制作味达美和世界中餐业联合会的标志，点缀其间。
TOP3：郭国贺
所在地：北京
单位：止观小馆
职位：厨师长
参赛作品得分：89.36 分
主题菜：小馆锅包肉
猪里脊切厚片，洗净血水，腌制时加入味达美尚品料酒，去腥增香。然后放入调好的糊中，五成油温时下入锅中炸至定型，金黄酥脆。熬汁时加入番茄酱、白糖、味达美尚品料酒，最后放入味达美清香米醋，小火熬制 2-3 分钟，直至黏稠，放入炸好的锅包肉，翻匀摆盘，撒少许白芝麻。郭国贺认为，味达美清香米醋，比白醋更柔和，保留醋香酸味的同时，不会呛嗓子，糊也更脆。创意之处，搭配红树莓、哈密瓜，以及用红树莓榨制的果酱，解腻增香，点缀提色。
自选菜：私房薄荷排骨
薄荷独特的清新香气与排骨的肉香相互交融，清爽雅致，不仅中和了油腻感，还为菜肴增添别样的风味，让人回味无穷。排骨切成寸段，加入味达美金字蚝油、味达美尚品料酒、葱姜、大料，以及味达美冰糖老抽酱油，起到上色作用，用高压锅压制 15 分钟，捞出后拍少许淀粉，六成油温炸至上色。注意熬汁时，切忌太稠太咸，达到刚好挂汁的状态，如雨过天晴，若有似无，即为正好。顶部点缀黄飞红碎碎椒，解腻增香。排骨咸鲜，回味微甜，伴随椒香。摆盘时搭配炸好的薄荷叶，增添一抹盎然绿意。
颁奖晚宴荣耀加冕，“鲜锋”新程即刻启航
颁奖晚宴上，味达美代表祝酒致辞，三强选手荣登舞台分享获奖感言，多款运用欣和调味品烹制的北方风味菜肴亮相席间。
欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾，为荣获特金奖的选手蒋宁颁发特金奖奖牌、特金奖证书、特金奖支票 5000 元。
监事长王朝辉为荣获金奖的选手张克谦和郭国贺颁发金奖奖牌、金奖证书、金奖支票 3000 元。
裁判长孙立新为荣获优秀奖的 17 名选手颁发优秀奖证书，获奖选手是张润宽、高凯、张争辉、王燚、董雷鹏、杨依帅、宋思衡、朱忠健、蒋佳杰、王鹏飞、何嘉、李博文、张国际、巩润泽、葛旭、张希、宋占磊。
“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛，既是比拼厨艺的竞技场，又是发掘“鲜锋”力量的梦想舞台，为青年厨师规划了清晰的成长路径：“线上初赛-线下晋级赛-星厨训练营-年度总决赛”。随着山东赛区、川渝赛区、北部赛区的成功落幕，中原赛区（郑州）、华东赛区（南京）将陆续开赛，直通 2025 味达美青年鲜锋厨师大赛全国总决赛，仅剩 6 个晋级名额。届时，五大赛区前 3 名将共同组成 15 人的全国决赛阵容，参与后续 “欣星厨练习生计划”，接受 CieCAS 专业培训、米其林星级餐厅主厨面对面交流指导。
一味当鲜，一城一味。味达美正在持续构建赋能青年厨师展现技艺、碰撞思想的荣耀舞台，推动中餐文化的传承与创新，让我们一起期待下一站！
文章图片来自主办方。
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