星光熠熠的米其林世界里，荣耀通常聚焦于餐厅和主厨个人的才华与创造力。然而，有一个特殊的奖项，更加关注厨师的“经验分享”与“未来影响力”——米其林指南导师厨师奖（MICHELIN Mentor Chef Award），它奖励的不仅是一门手艺，更是一种精神的传承与延续。
米其林指南导师厨师奖，旨在表彰那些不仅在烹饪技艺上成就卓越，更以自身的经验与精神影响培育新一代厨师的杰出人物。
群星闪耀，致敬那些照亮厨房的“引路人”
米其林指南导师厨师奖的获得者，是定期培训年轻厨师并分享其热情和经验的厨师，他们通过言传身教，深刻影响、培养和启发了下一代厨师，对整个餐饮行业的发展做出了卓越贡献。拥有奉献精神的“导师”如同灯塔，是照亮年轻厨师职业生涯的“引路人”，为其传授厨德与技艺，指明专业和坚持的方向，堪称业界楷模。
世界各地，哪些厨师荣获了米其林指南导师厨师奖？
丹麦米其林三星餐厅 Geranium 主厨 Rasmus Kofoed，法国米其林三星餐厅 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen 和 Le 1947 à Cheval Blanc 主厨 Yannick Alléno 等，都被授予了米其林指南导师厨师奖。日本首位获此殊荣的是东京米其林三星餐厅神田的主厨神田裕行，韩国首位获此殊荣的是“韩国料理教母”赵希淑。
匠心加冕，欣和助力餐饮行业的薪火相传
如今，中国内地厨师首次荣获米其林指南导师厨师奖，创造了餐饮界新的里程碑。2026 北京米其林指南导师厨师奖，由 2025-2026 米其林指南中国大陆地区首席合作伙伴欣和倾力赞助，欣和与米其林指南秉持着对卓越的共同追求。
欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾女士上台致辞，并为 2026 北京米其林指南导师厨师奖获得者，北京米其林三星潮上潮（朝阳）餐厅行政总厨张一峰颁发殊荣。
当聚光灯聚焦在张一峰师傅身上时，照亮的不只是一位星厨的成就，更是中餐传承体系中那些默默耕耘的缩影。贾晓瑾说：“导师厨师奖，它致敬的远不止是厨艺的高峰，更是传承的深度。它照亮的是那些躬身在后厨、在灶台前，将毕生所学倾囊相授的引路人。他们守护的，不只是一道菜肴的精准尺度，更是师道传承的温暖与厚度——正是这份坚守，让餐饮行业的薪火生生不息，让味觉的记忆得以延续。”
欣和深信：真正的风味，在时间中孕育，于匠心里雕琢，最终在无私的传递中获得永恒。这与导师们的精神不谋而合——他们以厨心为火把，照亮后来者的路；以双手为教材，在锅碗瓢盆的交响中，传递着对自然馈赠的敬畏，与对烹饪事业最深沉的热爱。
名厨对话，中国内地首位“米其林指南导师厨师奖”获得者
「名厨MINGCHU」在本次米其林指南发布庆典之后，第一时间采访了张一峰师傅，请他谈谈获得此项殊荣的心得感受。
Q= 「名厨MINGCHU」，A=张一峰
Q：首先，恭喜您获得“米其林指南导师厨师奖”。这个奖项在您心中，与获得星级荣誉相比，有什么特殊的意义？
A：这个奖对我来说更像“终身成就奖”。米其林认可的不是我个人多厉害，而是我对团队和年轻厨师的培养。身边人都知道，我真的很喜欢带一些小孩，或者叫小兄弟。我不会独揽功劳，如果我只顾自己出头，小兄弟们永远躲在后面，这个奖不会给我。我一直认为，厨师是我的副业，传承才是我终身的职业和使命。无论拿不拿这个奖，我都还是一样会传授、教导。
Q：作为中国内地首位“米其林指南导师厨师奖”得主，您认为这个新奖项的设立，对整个餐饮行业传递了怎样一个重要的信号？
A：这个奖告诉大家，厨师不能只顾自己发光，更要为后来者点灯。中餐要走向世界，靠的不是一个人摘多少星，而是一代人接一代人的努力。现在国际奖项已经开始更多的关注中国厨师了。我觉得中餐可以推向国际，不会输给任何国家的菜系。
Q：您在选择和培养年轻厨师时，最看重他们身上的哪些品质？
A：我所有的技艺都不会藏起来，只要你愿意学，我就愿意教，但我也要看人，人品第一，态度第二。我常跟年轻厨师说，你可以是天才，但若心态不正，终究走不远。我没有那么伟大，不相信“有教无类”，有些人像海绵，很能吸收学到的东西；有些人就像石头，你再怎么浇灌也吸收不了。现在有些年轻人，干多一点都不愿意，他的高度也只能这样了。
我会看人的长处和能力，特别珍惜那些踏踏实实，不怕吃亏的年轻人。就像阿翊（潮上潮朝阳店副厨师长陈梓翊），当初他宁愿降薪两千也要从上海来这里学习，他很努力，也很少休假，这种态度，我看在眼里，其实那时我是在试探考验他。干餐饮这行，不怕吃亏的人最终反而收获最多。阿翊从刚来时只做点心，到现在成为潮上潮的副厨师长，进步很快。上海粤海棠主厨何柱君，为了做好事情，也是很少休息，不怕吃亏。
Q：在您看来，一位伟大的导师厨师，最应该传授给年轻一代的核心是什么？
A：做人最重要，要有厨德，否则你再聪明，能力再强都没用，后厨很多工作都是别人看不见的。第一，你给客人吃的东西要绝对安全。第二，做菜要用心、动脑，在基础配方之上一定要灵活，比如杨枝甘露，每天收到的芒果，酸甜度不同，制作时怎么能只用一个标准？还比如凉瓜的厚薄不同、鱼的肥瘦不同、鸡的风味不同、肉的部位不同、温度不同等，运用的烹饪方法就不同。第三，充分利用食材，边角料都尽量不浪费，比如切一块肉或彩椒，边边角角可以熬汤、发酵做酱或做员工餐。
Q：在培训过程中，您如何平衡“严格要求”与“给予创新空间”？
A：关于厨艺技法，我会言传身教，比如刀工、炒菜，我亲自示范，讲解手势、调味、火候的把控等。虽然我对年轻厨师很严厉，但心里也会尊重他们的想法，特别是关于创意，我先给出一个主题，或者让他们自己去试，再一起探讨，不断打磨细节。
Q：您认为当前中国年轻一代厨师面临的最大机遇和挑战分别是什么？作为导师，您如何帮助他们抓住机遇、应对挑战？
A：我经常带年轻厨师参加活动、交流学习，让他们看到更广阔的世界，汲取别人的优点。比如“星星同行·星厨荟萃”的 8 人联弹活动，4 个都是我的小兄弟，怎么做菜，餐厅如何定位等，我都会和他们聊。举办这样的活动，我的目的是希望更多人能认识一些年轻的厨师，了解一些新的餐厅。
当今时代，节奏太快了，很多人都想“一步登天”。如果在社交媒体上被夸两句就飘起来，这是最危险的。我常对年轻厨师说：要沉得住气，永远保持虚心学习的态度。如果你觉得自己很牛，是天花板了，那就等于把自己上升的空间给封住了。
我们厨师这个行业是要磨炼很长时间，20 至 30 年才能到收成期。我觉得要一步一步来，我今年从厨 31 年，也是到收成的时候了，我也想教给年轻厨师更多东西。
Q：“米其林指南导师厨师奖”强调“分享热情和经验”。您认为，目前中国餐饮界的“师徒传承”文化，与西方餐饮体系中的“mentorship”模式，可以如何更好的融合与发展？
A：首先要尊重师父，要有感恩的心。我是一个比较传统的人，非常尊敬前辈，谁教过我东西，我一辈子都记得住。曾经香港酒店里一位师父教我“手门”，炒菜不要像敲锣打鼓，弄的声音很大，档口要干净、动作要利落、快而有序等，养成良好的操作习惯，这些细节 20 多年来我至今仍在践行。但是管理团队，我不叫手下徒弟，我叫小兄弟，因为我的师父也不叫我徒弟。其次，做事要灵活，以前师父教我，我也会自己思考、消化，再去想怎么做得更好。
Q：回顾您的职业生涯，是否也有一位对您影响至深的导师？带给您最重要的是什么？
A：我很幸运，我的师父曾超敬（曾任香港明阁湾仔餐厅厨艺总监）无所不教，对于做菜的经验毫无保留。有时他讲菜 2 个小时也讲不完，有时他出了新菜，也会让我试做试卖。例如，脆皮花胶，选用三头花胶，用冷的姜葱调味水浸泡入味半小时，开蛋白浆，观察入油锅时下沉或上浮的状态，判断炸制的火候等，他都倾囊相授。我很尊重、感恩师父。
Q：如果让您用一句话来总结您的“导师精神”，会是什么？
A：少一点怨气，多一点包容。我希望通过我的态度，让更多年轻人看到：厨师这一行，虽有辛苦，但更有温情。我相信人间自有真情在，传承自有它的力量。
Q：您希望这种精神如何通过您培养的厨师们，像种子一样在中国餐饮界继续传播下去？
A：我认为跟着我的人，短期内可能觉得苦，但长远看绝对受益。如何做人，怎样传承，对于那些有能力，肯努力，有好心态的厨师，多给他们机会，因为这些同样在我身上出现，我希望也把他们培养出来。“水上扒龙船，岸上有人见”，你的所作所为，别人都在看着，心里自有评价和定论。
封面及首图来自：Michelin Guide。
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