米其林回应绿星去留：奖项仍在，仅优化展示方式
近期，米其林在官方网站上取消了绿星的筛选搜索功能，在新颁布的米其林指南中，尽管依然在发布会上为绿星餐厅颁奖，但无论是在新闻稿还是获奖名单中，都不再单独列出获奖餐厅，相关介绍文章也似乎逐渐减少。这引发了业内和媒体的猜测：米其林是否要逐步撤销绿星？
面对外界关注，米其林终于出面澄清，官方回应称：“米其林指南比以往任何时候都更加致力于扶持那些勇于迎接未来美食挑战的优秀厨师群体。绿星依然存在——它是对‘红星’餐厅之外的一种补充性肯定，在瑞士举行的颁奖典礼上，我们明确重申了绿星的原则和宗旨，即表彰最具责任感的餐厅。绿星既不是标签，也不是认证。”
目前的米其林指南官网上，绿星信息被大幅弱化，只能在餐厅详情页中看到绿色框标注及主厨关于可持续理念的引言。米其林解释称，这一调整是网站功能改版的一部分，旨在“优化用户体验”。将来，网站和移动端还将进一步强化厨师社群及互动，延续米其林指南在推动美食变革方面的势头。”
但这一模糊处理，也引发了业界对于其定位的进一步讨论：米其林是否在有意淡化绿星的存在？毕竟在瑞士颁奖典礼上，虽然仍有 9 家新餐厅获得绿星，但它们未被列入主奖项名单，只在开场环节被“顺带”提及。
米其林绿星于 2020 年推出，旨在表彰在可持续发展方面走在行业前沿的餐厅。目前全球共有 659 家餐厅拥有绿星尽管这一奖项的初衷积极，但自推出以来，也引发了不少关于标准与衡量方式的讨论。例如，柏林餐厅 Nobelhart & Schmutzig 的主理人 Billy Wagner 曾提到，可持续餐厅的评价体系需要更加透明与明确的沟通方式。
在米其林官网的说明中写道，绿星的评选“没有固定公式”，因为每家餐厅及其所在地区的具体情况都不尽相同，评审员会“寻找那些在可持续实践方面表现突出的餐厅”。他们会考虑以下因素：食材的产地；时令食材的使用；环境足迹；食物和一般垃圾的处理；资源管理；以及餐厅团队与顾客之间关于可持续发展理念的沟通。
但这种灵活的评选方式也带来了新的挑战：如何在多样化的实践中建立共识、保持一致的评选维度？毕竟，可持续性往往难以“被品尝”出来。它不仅关乎餐盘中的食材，也涉及供应链、资源利用与团队协作等更深层面的系统性思考。米其林绿星或许正是在这样的复杂语境下，尝试为餐饮业描绘一条持续探索的路径。（编辑：山山）
美食届的传奇，安东尼·波登独家幕后释出……
安东尼·波登的粉丝们将能够以一种全新的方式记住这位著名的厨师、作家和电视主持人。10 月 28 日星期二，CNN 宣布在美国推出订阅服务，其中包括《未知之旅》的衍生系列节目《Prime Cuts》中从未播出过的剧集。
波登于 2018 年 6 月去世，享年 61 岁。当时，CNN 在一份发给《人物》杂志的声明中证实了他的死讯，并表达了“无比悲痛”之情。声明中写道：“他对精彩冒险、结交新朋友、品尝美食美酒以及聆听世界各地奇闻轶事的热爱，使他成为一位独一无二的讲故事者。他的才华总是令我们惊叹不已，我们将无比怀念他。在这个无比艰难的时刻，我们与他的女儿和家人同在，并为他们祈祷。”此次重新推出的《Prime Cuts》能够让粉丝们对幕后的他有更多的认识。
每季《未知之旅》播出前，CNN 都会播出时长一小时的《Prime Cuts》，节目内容包括即将播出的剧集片段、波登的独家专访，以及他探索过的人物、地点和美食的幕后花絮。CNN 在一份声明中表示：“这些充满反思和坦诚的对话揭示了幕后的精彩见解，展现了他最真实的一面——他坦诚地谈论自己的旅行、工作以及这段旅程对他而言的意义。”
这些节目只在电视上播出过一次，之后便被束之高阁，尘封在 CNN 的档案库中。这意味着，新流媒体平台的上线标志着 CNN 的所有波登系列节目——包括《未知之旅》、 《黄金剪辑》以及 2021 年的电影《公路跑者：一部关于安东尼·波登的电影》 ——将首次以点播形式提供。 在《Prime Cuts》又将呈现什么安东尼·波登不为人知的新侧面与新故事，敬请期待。（编辑：落潮余晖）
米其林亚洲美食版图再拓展，菲律宾榜单首次发布
今年，米其林指南的菲律宾之旅正式开启。10 月 30 日，米其林指南在马尼拉万豪酒店举行发布会，为马尼拉及周边地区与宿务的 9 家餐厅颁发了星级荣誉。
首版指南标志着菲律宾餐饮业发展的一个里程碑，展现了当地充满活力的美食特色，并提升了其在全球美食版图上的地位。本版指南共收录了马尼拉及周边地区和宿务的 108 家餐厅，其中米其林二星餐厅 1 家、米其林一星餐厅 8 家、必比登推介餐厅 25 家、米其林指南入选餐厅 74 家，展现了菲律宾在烹饪传统、技艺和创新方面的卓越多样性。
米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 表示：“我们很荣幸在菲律宾推出首版米其林指南，这份榜单旨在向新一代菲律宾厨师以及热爱菲律宾的国际厨师致敬，他们从当地传统、大胆风味和热情好客中汲取灵感。无论是在高级餐厅还是街边小馆，我们的评审员都对遍布全国的纯正烹饪技艺和创造力印象深刻。”
主厨 Josh Boutwood 执掌的 Helm 餐厅，获得了米其林二星荣誉。餐厅仅设 24 个座位，不断更新的多道式品尝菜单融合了主厨对食材运用的热忱和对全球美食的理解，并将其个人经历与专业厨艺深度结合，让用餐体验升华为一场剧场盛宴，成为互动式烹饪表演的艺术现场。
米其林指南还授予 1 家餐厅绿星殊荣，以此表彰 Gallery by Chele 餐厅在可持续美食领域的先锋地位。并颁布了 3 项米其林指南特别奖，Linamnam 餐厅的主厨 Don Patrick Baldosano 荣获年轻厨师奖、Hapag 餐厅的 Erin Recto 荣获服务奖、Uma Note 餐厅的 Benjamin Leal 荣获杰出鸡尾酒奖。这些荣誉共同体现了菲律宾餐饮业的蓬勃发展。（编辑：刘睿）
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