米其林“坦白局”：首次公开盈利方式
10 月 8 日，在巴黎装饰艺术博物馆的颁奖典礼上，米其林推出了首版全球星钥酒店榜单（类似餐厅的星级）。在此前的一场活动上，米其林前所未有地公开了自己一直以来保密的盈利模式。
这家以“轮胎公司副业”闻名的百年品牌，第一次承认：各地旅游局会出资让米其林指南餐厅评审员来到他们的城市。换句话说，部分指南的诞生，是有地方政府“出资支持”的。这一“坦白”，让长期以来关于米其林是否真正“公正独立”的质疑，再次被推上风口浪尖。
米其林在进入某些国家或城市时，会与当地旅游部门签订合作协议，在业界已是众所周知的事实。而这次，米其林官方终于确认：确实存在这种形式的合作。以泰国为例，泰国旅游局一直希望借助米其林的国际影响力，重塑游客心目中廉价“背包客天堂”的形象，让世界看到其丰富的餐饮文化。
不过米其林方面强调，这样的合作并不意味着“买星”。旅游局出资确实支付了米其林评审的高昂成本——机票、酒店、匿名就餐等。但最终是否出版指南、是否颁星，仍取决于当地餐饮的成熟度。并非所有愿意付费的地方都会获得米其林的认可，但在这个过程中，米其林评审员可能会给出指导建议，以期未来获得资格。比如，迪拜指南就花了七年才成形。
事实上，这次的“坦白局”，和米其林推出酒店评级密切相关。与餐厅星级类似，酒店也会被授予一至三星钥，以表彰其在设计、服务、体验上的出色表现。米其林官方依然为每一次酒店评估都支付房费与机票（按公开列出的价格），坚持匿名、公正。而为了维持这种独立性，将其酒店评级推向全球，他们不得不拓展更多收入来源，但并不会降低标准。
过去十年，米其林一直在拓展业务多元化：米其林 2018 年收购了酒店预订平台 Tablet，通过预订抽佣获利（佣金约 15%），所有获得星钥的酒店会在网站上列出，但只有部分酒店可供预订——并不意味着酒店一定要在米其林网站上提供预订服务才可获得钥匙。此外，它与奢侈品牌合作举办活动、设立品牌赞助的奖项等。最近，它还透露了进军葡萄酒领域的计划。
然而，问题也随之而来：当米其林承认自己“拿钱评审”，会丢失消费者的信任吗？
专注于酒店和餐饮业的品牌咨询公司 Vivaldi Group 的创始人兼首席执行官 Erich Joachimsthaler 就指出，这次公开确实可能让人怀疑星星的价值：“鉴于评论的主观性，这实际上会削弱信任，并给怀疑论者提供更多口实，”他在谈到米其林官方公布的评级时表示。但他补充说，米其林在争夺消费者信任的问题上别无选择，如果想保留任何权威，“现在就必须坦白”。
不过，也有人认为，这次“主动坦白”反而显示出诚意。相比其他榜单如 World’s 50 Best 或 La Liste，米其林至少明确表示评审团队与商业部门完全分离，匿名制依然严格执行。
米其林国际总监 Gwendal Poullennec 表示：“我们希望能展现出完整的图景，因为我们正通过酒店业务走向全球。这是为了解释我们的整体战略。”
只不过，当“美食圣经”也不得不面对盈利压力，米其林能否在商业透明与公信力之间找到平衡？对于这件事情，你怎么看？欢迎在评论区与我们讨论。（编辑：山山）
18 家新一星、3 家新二星，2025 瑞士米其林指南发布！
10 月 20 日，米其林指南在洛桑的 EHL 酒店管理商学院发布了“2025 瑞士米其林指南”。四家餐厅蝉联米其林三星，三家餐厅成为新晋米其林二星餐厅，新上榜的米其林一星餐厅多达 18 家，使得瑞士米其林星级餐厅数量达到 145 家。
米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 表示：“全新瑞士精选的特色在于，主厨兼老板的餐厅数量显著增长，他们将卓越的美食与可持续的管理和负责任的资源利用相结合。这一以真实性、独立性和创新性为基础的战略重点，体现了瑞士高级餐饮令人振奋的演变。”
在瑞士，越来越多的厨师注重突出当地时令食材，并与当地生产商紧密合作，打造根植于当地风土、符合当代人期望的美食。弗鲁蒂根的鲈鱼、洛斯塔洛的养殖鲑鱼、咸水盆地养殖的虾、小型农场的鳟鱼和红点鲑、恩加丁的有机羊肉、散养家禽以及负责任生产的菜籽油：这些精心挑选的食材体现了对品质、可追溯性和尊重资源的真诚承诺。
许多提供午餐菜单的餐厅变得尤为受欢迎，而老牌餐厅在新的领导和新理念的带领下继续蓬勃发展。与此同时，升级现代柜台用餐的趋势依然强劲。“瑞士的餐饮业也在跟上数字创新的步伐：在线预订和精简的操作提升了客人的体验。探索以真诚待客之道给人留下深刻印象的优秀餐厅和旅馆、小酒馆和啤酒屋——无论是在城市还是在乡村，”Poullennec 说道。
三家新晋二星餐厅中 IGNIV by Andreas Caminada 和 Ecco 餐厅都是空降二星，而 Gilles Varone 则由一星升至二星。今年，瑞士米其林指南颁发了三项特别奖，米其林服务奖颁给了 de MATOS 餐厅的Nadine Baumgartner，米其林青年厨师奖授予了 Soleil d’Or by David Geisser 餐厅的 Benjamin Geisser，米其林侍酒师奖颁给了 Restaurant de l'Hôtel de Ville 餐厅的 Charline Pichon。（编辑：落潮余晖）
继餐厅与酒店之后，米其林指南将推出全新的葡萄酒评级
米其林将推出一项新指南，对世界各地的葡萄酒进行评级，预计这会对全球葡萄酒行业产生深远影响。
米其林此次进军葡萄酒领域并非从零开始。米其林旗下拥有由葡萄酒评论家 Robert Parker（罗伯特·帕克）创办的《Wine Advocate》（葡萄酒倡导家）杂志。Robert Parker 被誉为“葡萄酒皇帝”，他在过去数十年间对全球葡萄酒行业的影响力无人能及，其百分制评分体系曾让波尔多众多酒庄不惜改良葡萄酒以迎合他对高酒精度、浓郁葡萄酒的特殊口味偏好。
米其林集团总裁 Florent Menegaux（弗洛朗·梅内戈）直言不讳的表示：“米其林品牌的影响力更为强大。”这番表态彰显了其超越前人的决心。据悉，这一决策也是米其林作为全球拓展计划的关键一环。
对于全球酿酒师而言，米其林的入场既意味着机遇也伴随着挑战。正如餐饮界对米其林星级的复杂情感一样，葡萄酒生产者也将面临这个权威评级体系带来的压力。获得高评级可能意味着声名鹊起和销量暴涨，而评级不佳则可能对酒庄声誉造成沉重打击。
拥有百年历史的米其林指南，正将其权威评审从餐饮领域、酒店行业延伸至葡萄酒的世界。你对此有何看法？欢迎留言。（编辑：刘睿）
文章封面及首图来源：MICHELIN Guide。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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