今年的榜单再次展现了东京美食的深度与多样性，这座城市以其充满活力的餐饮文化，激励着全球美食爱好者。到底有哪些餐厅上榜了呢？跟随「名厨MINGCHU」一起看看吧！
2026 东京米其林指南
米其林三星（12 家）
米其林二星（26 家）
米其林一星（122 家，新晋 14 家）
米其林绿星（13 家）
新晋三星
明寂 / Myojaku
主厨 Hidetoshi Nakamura 的料理体现了和谐、细腻与纯净。他用极简的调味，捕捉每一种食材在水中的微妙痕迹——他使用的水源是来自海底深处的纯净泉水。山与海通过水紧密相连。主厨提醒我们，人类也是自然及其法则宏大联系的一部分。这种“简约之美”的优雅美学，散发着谦逊气息，让我们回归对自然的感恩与敬意。
新晋二星
西麻布 鮨 真 / Nishiazabu Sushi Shin
握寿司的精神，在主厨 Shintaro Suzuki 的手中得以完美展现。每一个动作都浸润在握寿司的世界里：左手指尖托起一片鱼片，右手紧握一团寿司米；食指尖轻轻涂抹芥末。刀刃推进、来回拉动，轻巧地划出细腻刀痕，让味道渗入、热度均匀传递。每日练就的优雅流畅动作，看似简单，却蕴含无数奥妙。
伯雲 / Hakuun
如其禅意般的名字，Hakuun 以自然、轻盈的姿态诠释日本料理。餐厅对香气与温度精益求精，通过新鲜现做的鲣鱼高汤展现独到风格与手艺；同时，稻草炭火烤制的和牛与禽类，更让食材的香气与口感达到极致。
炎水 / Ensui
Ensui 将火与水视为日本料理的源头。餐厅选用鹿儿岛泉水、陈年昆布与柴鱼片熬制高汤，再搭配带有炭火香气的食材。主厨日复一日的精湛修炼，使高汤与食材达到完美的和谐。
新晋一星（部分）
佐々
梦想的种子在上海植根发芽，而今在东京花开绚烂。主厨佐佐悠树带着沉淀与热忱回归东京，将多年积累转化为创新的力量，在不到一年的时间里便于东京餐饮界崭露头角，荣获米其林一星。他将寿司匠人的敏锐感知融入怀石料理的意境之中——无论是文火慢炖的鲍鱼烩饭，还是薄切金枪鱼刺身，都展现出深厚功力；尤为精妙的是米饭的处理，沿袭寿司技法控制水量，使米粒本味在口中缓缓铺陈，随咀嚼次第绽放。从上海到东京，八年浓缩成这一刻，是时光对执着最好的回响，是热爱与才华最完美的证明。
KIBUN
主厨来自法国，曾在京都料亭修行，学习日本的烹饪技法与文化。在他的餐厅，前半程融合日本料理元素，如关西风格押寿司（bo-zushi）；后半程则转向法式料理，以酱汁为核心。这位主厨用自己的才华和想象力，展现了他在两个国家走过的烹饪之路。
Sushi Miura
坐在吧台前，墙上的书法映入眼帘——这是主厨师傅的赠礼，意为“真心”，也是禅意的提醒：远离世俗纷扰，保持纯净心境。Omakase 套餐以体现主厨京都料理经历的前菜开篇，随后进入寿司环节。寿司米的迷人口感与余韵甘甜，源自新米与陈米的巧妙搭配。在这里，每一颗寿司都由坚定的信念与真诚之心捏制而成。
Hyakuyaku by Tokuyamazushi
主厨出生于滋贺县，对发酵料理有深厚造诣，他在怀石料理中巧妙融入发酵的鲜味，同时保留古老烹饪传统。菜单中的特色之一是 Funazushi——近江地区的传统腌鱼料理，以鱼与米盐渍而成，风味独特。为让食客更易接受，主厨将其与熊肉与鹿肉的清汤冻配搭，并点缀蜂蜜提香。季节限定的亮点还包括冬季熊肉火锅，彰显季节和地域的丰饶与魅力。
MANOIR
餐厅内部布置如同英式庄园，这也正是其名字“Manoir”的由来。为让宾客如家般放松，店主兼侍酒师亲自为客人服务。主厨致力于呈现清爽的法式料理：水果的甜与酸与发酵与盐渍的鲜味交相辉映。食材由日本各地的猎人提供，同时搭配法式葡萄酒，让食客尽享料理的原始风味。
KHAO
KHAO 以日本食材诠释泰国烹饪文化。这对夫妻曾各自前往曼谷磨炼厨艺，如今以套餐形式呈现他们的料理。柚子与海鲜的沙拉源自皇室餐桌；米粉炒面则汲取自曼谷街头风味。咖喱选用鲜榨椰奶制作，料理则借自制发酵或调味品还原原汁原味。KHAO 对泰国料理充满好奇心与热情，每一道菜都彰显这份探索精神。
EWIG
接触到了奥地利美食之后，EWIG 餐厅主厨对这种鲜为人知的美食风格十分着迷，决心前往奥地利学习。餐厅理念是传统料理的现代演绎：鹅肝冻配可可与果酱的组合，灵感源自维也纳甜点 Sachertorte。餐厅内陈列着著名的维也纳瓷器与玻璃器皿，背景响起古典音乐，恰如这座艺术之都的氛围。
米其林特别奖
今年的导师厨师奖（Mentor Chef Award）由 Kenjiro Kanemoto 获得，97 岁的他仍在餐厅吧台亲手制作鳗鱼料理，作为第五代传人，延续家族百年餐厅 Nodaiwa Azabu Iikura Honten 的传统。在厨房，他将技艺传授给年轻厨师；在餐厅，他与宾客积极互动，传播鳗鱼文化。Kenjiro Kanemoto 还在海外开设分店，将日本鳗鱼的魅力带向世界。他毕生致力于技艺精进，在传承传统的同时不断创新，其职业生涯堪称“导师厨师”的典范。
侍酒师奖（Sommelier Award）由 MANOIR 餐厅的 Tsuyoshi Nakamura 获得，他靠直觉感知宾客偏好，挑选葡萄酒，并通过生动讲解营造舒适氛围。服务奖（Service Award）由 Piao-Xiang 餐厅的 Yasuyo Kumagae 女士获得，她关注用餐体验的每一个细节，从环境与空间布置到用餐节奏。通过流畅的菜品讲解，她传达主厨的热情与每道菜背后的理念。温暖的交流让宾客放松心情，营造出难忘而亲切的用餐体验。
对于今年的东京米其林榜单结果，你怎么看？欢迎留言讨论。
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