2025 年 8 月，盛夏时节，由挪威海产局携手「GT 品味」共同主办的「挪威青花鱼：美味多汁，日料甄选」专场推介会在上海成功举行。活动通过挪威海产局中国区总监毕思明先生的深度讲解，以及中国饭店协会国际美食分会副主席、北京江户前寿司品牌创始人姜炳升大厨的现场精彩演绎，让到场超过 30 家日料餐厅的主理人和厨师对挪威青花鱼——这一来自挪威纯净海域的海产美味有了更深的了解。肥美的滋味、多汁的口感，令到场宾客印象深刻。
相关数据显示，近年来，挪威青花鱼在中国市场的表现尤为亮眼，呈现持续增长的态势，成为中国食客的“新宠”。2025 年上半年，挪威对华青花鱼出口量 5,211 吨，出口额达 1.56 亿挪威克朗，同比分别增长 90%和 159%。
在活动现场，GT 品味对挪威海产局中国区总监毕思明先生进行了独家专访，他不仅与我们分享了挪威青花鱼的独特之处，更深度解析了这一优质海产的发展现状以及未来潜力。
GT：请您介绍一下挪威青花鱼有哪些特点？造就这些特别之处的原因是什么？
毕思明：中国市场上常见的鲭科鱼主要有三种——大西洋青花鱼、太平洋鲐鱼和马鲛属的鲅鱼。中国近海是太平洋鲐鱼的栖息地之一，所以在中国市场较为常见，日本和韩国也有出产。在挪威，我们捕捞的是大西洋青花鱼，背部的青蓝色花纹清晰明显，这种线条让人可以一眼识别。
挪威青花鱼与其他两种鲭科鱼相比，核心差异在于脂肪含量。挪威拥有世界第二长的海岸线，三面环海，天然优越的地理条件为青花鱼提供了理想的生长环境。每年 8 月至 11 月，大西洋青花鱼会洄游至挪威海域，它们经历了整个夏季和初秋的大量进食，脂肪含量达到 25%至 30%的峰值，而太平洋鲐鱼的平均脂肪含量只有 9%至 15%。大多数挪威青花鱼都是在其品质最优的时候被捕捞，因此这个期间也被称为“黄金捕捞季”。
在“黄金捕捞季”的挪威青花鱼，肉质饱满、油脂丰富，肥美多汁，富含 EPA 和 DHA 等 Omega-3 不饱和脂肪酸、抗氧化物、多种维生素及蛋白质，有益于人体心脑血管的健康。
GT：自 2024 年起，挪威青花鱼在中国的销售，无论是数量还是销售额都有巨大的增长，您觉得增长的主要原因是什么？
毕思明：这主要由中国市场的内需增长和加工再出口的双重因素所推动。根据挪威海产局的调查与统计数据显示，2024 年全年中国进口的挪威青花鱼中，15%-20% 用于国内消费，80%-85% 则用于加工后再出口。当前，中国的加工厂正加大采购力度，以满足不断增长的国内市场需求；同时，中国依然是日本的重要供应国，对日出口量也稳步提升。
而这一切最底层的原因还是在于挪威青花鱼极佳的口感和风味，因其丰富的优质脂肪含量，吃起来格外美味多汁。在我个人看来，挪威青花鱼或许是最被低估的挪威优质海产品。目前中国消费者对于挪威青花鱼的了解仍然有限，而这也是我们努力的方向，希望通过宣传和推广，让更多的消费者知晓挪威青花鱼。而这其中的关键，就是要大家亲自去品尝，只有吃过挪威青花鱼，才会真正懂得它的魅力所在。
GT：在全球需求量增长的情况下，挪威如何实现挪威青花鱼的全年稳定供应？
毕思明：挪威渔业采用先进技术和秉承可持续理念，通过围网方法进行捕捞青花鱼，这种技术不仅效率高，而且最大限度地减少了对鱼的损伤，确保品质。捕获之后，立即对挪威青花鱼进行快速冷冻，通常在-45℃至-55℃的温度下进行。这一过程迅速锁住鱼的油脂、新鲜度和营养成分，让肉质与刚捕获时的新鲜度几乎没有太大差别。冷冻后的挪威青花鱼根据各大市场的订货情况，逐步运往全球各地，从而确保市场供应的稳定。
同时，挪威青花鱼的渔业管理以可持续为核心。科学管理与配额制度为该鱼种的可持续发展提供了有力保障，确保鱼种资源长期稳定。根据往年挪威青花鱼对华出口量以及目前中国市场的增长趋势判断，目前挪威所拥有的大西洋青花鱼配额和在“黄金捕捞季”的产量能够满足中国市场的需求，为中国提供稳定供应不成问题。
GT：目前，挪威青花鱼在中国的销售渠道主要是哪些？
毕思明：大致来说，2024 年，中国市场 65%的挪威青花鱼消费集中在餐饮渠道，而这其中绝大部分在日料餐厅中售出。零售份额占到 20%，电商占 15%，普通消费者不仅可以在线下超市选购，也可以在线上购买。
对于消费者来说，挪威青花鱼是一种日常的，健康且美味的食物。做法百变，简繁由人。最简单的做法即在其解冻后，用微波炉高火加热 3 分钟，就可以得到一道鲜美的挪威青花鱼。还可以采用炸、煮、蒸、烤、烟熏……等多种做法，不同呈现，鲜美始终。无论是在专业餐饮还是家庭消费场景，挪威青花鱼都能完美兼容。
GT：除了做这样的推介会，对于这一海鲜品类在中国市场的深入推广，还有其他计划吗？
毕思明：除了这场行业内的分享推介会，我们会采取多项举措在中国市场推广挪威青花鱼，积极开展市场宣传，向消费者普及挪威青花鱼的独特优势，并推广其应用。比如我们还将参加 8 月下旬的上海国际渔业博览会和 10 月底在青岛举行的中国国际渔业博览会，向供应链各环节的行业专业人士推广挪威青花鱼。
在零售端，我们正在上海、广州、深圳和北京的 56 家主要商超开展挪威青花鱼试吃活动。同时，我们也携手媒体及KOL推广挪威青花鱼，让更多人了解它。这其实也是我们近几年的推广策略，通过超市终端与KOL影响力相结合，进一步强化消费者对产品的认知。
GT：您认为近几年来，中国消费者对于海产品的消费趋势有着怎样的变化？对于中国与挪威在海产品贸易方面的发展，您有哪些期待？
毕思明：我觉得，中国消费者最大的变化就是开始追求更美味、更健康、品质更佳的海产。这一趋势与中产阶级购买力的提升密切相关。我坚信，中国中产阶级的规模在未来将不断扩大，对于健康优质海产的需求也将持续增长。幸运的是，我们正好拥有这些产品，比如挪威三文鱼、挪威青花鱼、挪威北极甜虾等多种优质海产。
目前，我们正见证挪威海产在中国市场出口量的大幅增长，但我认为这个市场仍处于早期阶段，极具发展前景。我们近期刚刚发布了挪威海产品对中国市场的最新出口数据，今年 7 月，中国已经成为挪威海产品出口第二大市场。我们希望能够抓住这一机遇，通过持续的市场教育和品牌推广，为中国消费者带来更多来自挪威纯净海域的优质海产。
文章来源：GT品味。
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