全球最难订餐厅榜单来了：普通人根本没机会？
提前一年预订还不够，有些餐厅甚至要求寄出明信片申请，或仅接受熟客推荐。全球不少“超难订”的传奇餐厅，即便有钱，也未必能踏入其中。近日，英国科技服务公司 Dojo 发布了“全球最难预约餐厅排行榜”，榜单中既有米其林三星与“世界 50 最佳餐厅”的常客，也不乏隐秘的私房小馆——它们的共同特征是：你根本吃不上！
如今，许多餐厅的预定难度过高，迫使人们要么加入长达一年的候补名单，要么以高价从转售者手中购买预订。Dojo 的新报告分析了预订转售平台 90 天内的数据，根据平均等待时间、需求量和独家性，对全球和美国境内最难预订的餐厅进行了排名。榜单上的每家餐厅都公布了预计的等待时间，并给出了一个指数评分以表明在那里用餐的难度（满分 100 分，代表最难订到位）。
其中，榜首是位于美国缅因州的 The Lost Kitchen。想吃到这家餐厅，你必须手写一张明信片寄过去，才能有可能被选上，要成功预定，还得靠一点“运气”和“书信情怀”。The Lost Kitchen 餐厅每月平均收到 66210 次谷歌搜索，加上其近 35 万的 Instagram 粉丝，不难想象他们收到的明信片数量之巨。
紧随其后的是一家拥有 130 年历史的纽约传奇餐厅：Rao’s。这家意大利餐厅成立于 1896 年，只有十张餐桌，但不对公众开放。常客们“拥有”自己的餐桌，并可以决定是否向外发出邀请，这些会员资格就像传家宝一样代代相传。对于普通人来说，来这里用餐的前提并非提前打电话预约，而是要认识一个人。
西班牙在榜单上表现也尤为突出：排名第三的餐厅是巴塞罗那的 Disfrutar，曾被评为2024年全球最佳餐厅，需要提前一整年才能预订。El Celler de Can Roca 餐厅排名第五，他们提供的多感官、家庭经营的美食体验，等候名单已经长达 330 天。Mugaritz 餐厅则需要至少等待六个月才能获得一个位置。
Dojo 在其分析中还列出了预定转售价格最高的餐厅排名，其中位居榜首的是 French Laundry，平均市场转售价格高达 2086 美元（约合人民币 14978 元）。第二名是哥本哈根的 Noma 餐厅，90 天的预订期似乎让这家热门餐厅看似更容易预订，但该餐厅在预订转售网站上的平均价格高达 1300 美元（约合人民币 9334 元）。第三贵的转售——El Celler de Can Roca 餐厅，平均预订价格则大幅下降，约为 270 美元（约合人民币 1939 元）。而纽约餐厅由于有严格的防止转售预定规定，而没有出现在榜单内。
对于这些“难以企及”的餐厅而言，稀缺性早已成为了美食体验的一部分。它们用漫长的等待和复杂的预约机制，筛选出最忠诚、最执着的那部分食客，增加一顿饭的仪式感。可是要耗费这么高的代价吃一顿饭，到底值不值得，可能还得坐在餐桌前的那一刻，才能给出答案。（编辑：山山）
抹茶的话语权，现在中国要抢回来了……
说到抹茶，人们可能首先想到的是日本，但近年来，很多抹茶产品的原料实际上可能来自中国。日本农林水产省的数据显示，到 2024 年，包括抹茶在内的绿茶出口额将达到 2.4 亿美元，同比增长 25%。然而，尽管需求激增，但产能却不足。茶树品种老化、劳动力短缺、气候异常、供应链波动等因素，导致日本抹茶产能已接近上限。另一方面，中国抹茶正在快速崛起，预计到 2025 年，中国抹茶总产量将突破 5000 吨，稳居全球第一。
在中国，贵州抹茶产量已占全国抹茶总产量的四分之一；出口量方面，贵州抹茶远销全球 40 多个国家和地区，居中国第一、世界第三。被誉为“中国抹茶之都”的贵州抹茶主产区位于世界自然遗产梵净山脚下的铜仁市江口县。
贵州铜仁拥有全球单体规模最大的抹茶工厂，被誉为“世界超级抹茶工厂”，日产抹茶 10吨，年产量超过 4000 吨，产品畅销国内外。贵州抹茶为何近年来异军突起？这很大程度上得益于其得天独厚的自然条件。茶树在温暖、潮湿的环境中茁壮成长，非常适合受季风影响的亚热带气候区，尤其是多云、阳光有限的地区。贵州是中国唯一一个“低纬度、高海拔、少日照”的地区，而位于黔东梵净山脚下的铜仁，正是这里的“黄金生态区”。为了发展，贵州早在 2015 年就开始探索抹茶产业的可行性。
中国抹茶产业的发展，某种程度上可以说是中国特色的一次“复兴”。抹茶虽然成为日本的文化符号之一，但其实它起源于中国。后来，随着泡叶去渣法的流行，抹茶逐渐从中国人的生活中消失，而是通过文化交流传入日本，并得到传承和发展。但随着全球抹茶供给缺口的不断扩大，中国抹茶产业有望获得国际认可，未来前景十分广阔。（编辑：落潮余晖）
知名厨师跨界竞技赛事，打造明星款限定菜单
近日，米其林星级餐厅主厨兼老板 Daniel Boulud 和网球大使 Frances Tiafoe 及依云矿泉水首次联袂打造限定菜单，共同庆祝美国网球公开赛。
精致餐饮与竞技赛事将碰撞出怎样的灵感火花？此次限定菜单灵感源自 Tiafoe 的塞拉利昂血统及其训练期间喜爱的食物，包含“Tiafoe 风味鸡”、饼干奶油芝士蛋糕、马卡龙，以及由依云气泡水调制的清爽无酒精特饮。
菜单的核心是“Tiafoe 风味鸡”，这是对 Tiafoe 童年最爱的花生酱炖菜的创意重构，以鸡肉与胡椒炖菜、花生、印度香米和时蔬为特色。甜点的艺术摆盘展现了网球的活力与灵动精神。搭配的饮品，灵感来自 Tiafoe 偏爱的威士忌酸酒风味，融合了整粒黑胡椒、香草和新鲜柠檬汁、冲泡的阿萨姆红茶，加冰摇匀后添入依云气泡水，绵密气泡增强了层次感，带来明亮爽口的收尾。
主厨 Daniel Boulud 表示，作为一名网球迷、自豪的法国人，以及多年在餐厅提供依云的伙伴，与追求卓越和健康的优秀运动员携手是天作之合。“我运用依云清冽口感和独特矿物质成分提升菜肴风味，精心设计出反映 Tiafoe 个人品味及其为保持巅峰表现所采用的饮食方案。通过将菜单与源自阿尔卑斯山的依云补水体验结合，我们打造出既精致又焕活身心的餐饮享受。”
9 月 3 日至 7 日，美网半决赛和决赛周末期间，客人可以在纽约 Daniel 餐厅享受美食专场：创意菜单，佐以巡迴奉上的开胃小点与网球主题甜点，同步观赏赛事直播，领略赛场与餐桌的双重独特体验。（编辑：刘睿）
封面及文章首图来源：台湾客家茶文化馆。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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