伦敦诺丁山主街边的一条小巷里，有一家因为同名电影而闻名的书店，每天吸引来络绎不绝的打卡游客。但路过的人群，鲜少会留意它的对面，还有另一家不那么起眼的小店……
它的门头是鲜亮的复古红，然而在色彩斑斓的诺丁山街区却并不突出。窄窄的橱窗摆着几本书，几乎挡住了往里的视线，让路过的人非常容易忽略。
只有每天中午，门口出现一条安静的队伍，才让你好奇地往里探头，想知道大家到底在等什么？
中午变身成小餐厅的书店
这家店的名字简单直接——Books for Cooks（给厨师的书）。它也是一家书店，却只卖食谱书籍，这个狭窄的定位表达着店主独特的情怀。每天中午，这家书店在书架的间隙中摆上桌椅，摇身一变成为一个小餐厅。它不接受预定，坐满为止，能不能吃到只能来碰运气。
首次造访这家店，我很幸运地得到了一个位置。推门而入，眼前的小空间立刻展开，一下子豁然开朗。墙面的书架上堆满了书，还有各种复古小玩意儿，能看出店主布置这个小窝的用心和多年的积累。正对大门的，是藏在书店里的开放厨房，阳光从天窗倾下来，落在忙碌的主厨身上。
独特有趣的模式
主厨兼店主 Eric Treuille 每天从店里的食谱中选出三道，做给客人品尝。一道前菜、一道主菜、一道甜品组成的盲盒菜单，售价只有 7 英磅（约合人民币 63 元），这仿佛做慈善般的价格，让这里成为附近居民和上班族的中午小食堂。
Eric 是法国人，之前也曾在一家法国餐厅工作，后来为食谱书做过摄影师。起初他作为顾客，结识了当时在这里工作的妻子，并且也成为了书店的一员。婚后，他们接管了这家小店。如今开设午餐的目的，也是为顾客验证食谱的可操作性，从文字走向餐桌。
Eric 在诺丁山经营这个小店已经超过三十年了。尽管现在实体书受到来自网络的很大冲击，但是他仍然有着不错的销量。“你可以在手机上找到任何食谱，但书籍的质量越来越好——出版的数量虽然减少了，但质量却非常好，如果你好好选择，一定能有所收获。”
盲盒菜单和饭友——一个温暖的社区
在入座等待上菜的时间里，我自然地与隔壁的阿姨开始闲聊。她和我讲起在荷兰上学的女儿的故事，我们也会分享对食物的看法。书店不大的空间里，被最大程度地摆上桌椅，从一两个人的位置到七八个人围坐的大长桌，能看出很多人都是常客，像是来到老朋友家吃饭，自在地等待着主人为他们端上美味。
这里像是一个理想主义者的秘密基地：在进入之前，你不会知道今天的菜单是什么，也不知道身旁的饭友是谁。
大家都抱着期待而来，期待着和一本食谱书、一种新食材、一个陌生的朋友、又或是和主厨 Eric 产生连结。
在这个纸媒日益衰落的网络时代下，实体书店的生存空间本就在被压缩，而专营食谱的书店则更是稀有。但是食谱书店餐厅偏偏打造出另一个非常独特的空间，除了伦敦的这家小店之外，世界范围内还有很多有意思的“书店餐厅”……
Koch Kontor
位于德国汉堡的这家布置温馨的烹饪书店 Koch Kontor，运作模式和氛围都与 Books for Cooks 非常类似。一进门的空间是书店，以白色的木质书架为主，搭配淡蓝色的墙面，还有一个小柜子售卖餐具等小杂货，像一个亲切温暖的社区慈善商店。走进店里，另一半区域则是现代化专业厨房和餐厅，中间有长条形的岛台，很适合用来举办烹饪课程或者各种美食活动。
Koch Kontor 周一到周五的中午提供特价午餐，主菜在 10 欧元左右，三道式午餐也只需要 24.5 欧元（约合人民币 204 元），可以供客人自由选择。每天，他们会在网站上分享当日菜品，以及灵感是来自哪本食谱书籍。
Appetite for Books
Appetite for Books 的店主兼主厨 Jonathan Cheung 来自于温哥华的餐饮业家庭，他从小在父亲的餐厅里长大，这培养了他对美食的浓厚兴趣。Jonathan 曾在温哥华、香港、蒙特利尔的餐厅工作，但 Jonathan 的梦想不仅是烹饪，而是将烹饪的乐趣传递给他人。在温哥华 Barbara-Jo's Books to Cooks 书店的启发下，他在蒙特利尔开了自己的书店——而这家已关闭的书店的灵感也是来自于伦敦 Books for Cooks。
在 Appetite for Books 的厨房中，Jonathan 每晚提供晚餐体验，价格约为 150 美元一人（约合人民币 1078 元）。在这里你不仅是去餐厅吃一顿饭，更是参加一个演示课程：在开放式吧台，主厨会展示完整的烹饪过程，并深入浅出地讲解烹饪技巧。不过客人不用动手，只需享受四道式的晚餐。此外，Appetite for Books 也会定期邀请一些客座厨师，甚至有针对不同厨艺水平的主题课程。
Stir
位于波士顿南区一条安静的街区，Stir 是著名餐饮老板 Barbara Lynch 的食谱书店和展示厨房，紧邻其另外两家餐厅 Butcher Shop 与 B&G Oysters。它白天是一家食谱书店，晚上则变成了一家私人厨房。这里更像一个精致餐厅，它的价格不菲，约 200 美元一人（约合人民币 1437 元），提供有主题的五至六道菜的品鉴菜单，并由 Stir 的专业侍酒师为客人精心搭配葡萄酒。
Stir 餐厅营造出私人晚餐俱乐部的氛围，U 型餐桌周围设有 10 个座位，中间是主厨的炉灶和备餐区，另一侧是摆满世界各地烹饪书籍的落地书架。在这个紧凑又不失精致的小空间里，你可以与周边的客人和主厨尽情交谈，分享美食和故事，像在家中一样，自在享受一个别致的夜晚。
不过可惜的是，面对餐饮业的艰难处境，即使是波士顿最高产的 Lynch 也经营惨淡，去年关闭了她所有的餐厅——Stir 也因此结束营业。
Book Larder
2011 年在西雅图开设的食谱书店 Book Larder，灵感也同样来自伦敦的 Books for Cooks。创始人 Lara Hamilton 痴迷于烹饪书籍，每到一处城市，都会去书店，直奔烹饪书籍区。伦敦之旅中，Books for Cooks 给了她很大的启发：“我觉得西雅图非常适合开这样的书店，因为它既是书城，也是美食之都。我希望能让人们真正地接触书籍，与作者见面……并真正地培养一个热爱烹饪的社群。”
Book Larder 以活力的美式复古风格带给读者温暖的氛围，它是一个活跃的社区美食俱乐部，每周都可以在这找到有趣的活动：除了常规的作者讲座、烹饪展示、用餐活动之外，也是举行烹饪 app 的发布会、磨刀体验、食材分享等活动的场地，把西雅图的美食爱好者都凝聚在这个小空间中。
Book Larder 也乐于回馈支持它的社区及其他群体。在店内所选的书籍中，有很多来自少数群体作者，Book Larder 充分体现了对这些群体的尊重。此外，它也为联合国儿童基金会、计划生育联合会等组织筹款，在每年生日的时候，还会把一部分利润捐给他们所认可的其他公益组织。
Archestratus
Archestratus 是古希腊西西里诗人和哲学家，被认为是美食学之父。他是世界上第一位美食作家，将烹饪视为一门艺术，他在书中介绍了地中海美食，例如鱼类、豆类以及葡萄酒，这些食物受到古希腊人的高度赞赏，至今仍是现代地中海健康饮食的经典构成。
位于纽约布鲁克林的这家小店以 Archestratus 为名，将书店、食品杂货店和美食活动中心巧妙结合。秉承着这位美食大师的精神——精选简单、平衡的食物和书籍，带来最顶级的品质。除了新书之外，这里也收藏着很多社区二手烹饪书籍和百年珍本。
店主 Paige Lipari 从小就是一个书店爱好者，书店是她不开心时候的避风港。她的祖父母经营着一家西西里杂货铺，为她种下了一颗想要开店的种子。19 岁去过西西里之后，Paige 爱上了她的老家，开始收集西西里食谱。大学时期她在书店工作，她慢慢找到了自己的表达内容——食物。在 Archestratus 也有旅游、性别研究、哲学等主题书籍，但是都是以食物为切入口，来观察这个世界。
在定期组织的聚餐活动中，Paige 认为，食物是把人们聚集到餐桌上的线索。重要的是它所带来的餐桌上的对话，而不只是谈论食物本身：
我们喜欢谈论食物，但也谈论其他的话题。我喜欢这种轻松、悠闲、又非常踏实的空间。
餐厅还能是什么？
第二次去到伦敦 Books for Cooks 时，很巧合地，我又碰见了上次遇到的那位阿姨——依旧是那只斜挎小包，依旧骑着那辆自行车。不同的是，这次她身边多了个年轻女孩，眉眼间与她极为相似，大概就是她提到的女儿吧。那一刻，我突然明白了这个特殊空间的含义。
它们不只是一个书店，而是一个个美食爱好者的理想实践、是通过食物让人们连接起来的场所、是社区中温暖的落脚处。食物像一个终极破冰工具——用厨房把食谱煮成现实，用食物把陌生人变成朋友，烹饪书店是一个非常独特的第三空间，这是普通书店或餐厅所不具备的。
在实体书店萧条的时代，它们能赚钱吗？这很难说，甚至有不少曾受欢迎的食谱书店餐厅，现在在网络时代的冲击下也已经关闭了。不过对于他们来说，盈利也许只是附带的结果......
如果你家附近也有一家这样的书店餐厅，你会愿意常去吗？
首图及封面来源：山山。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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