大暑正值三伏天，为焕活食客味蕾，可将罗甸丝瓜、贵州豆腐笋、黔东南梯田稻花鱼、潮汕老菜脯、河南荆芥、绿豆、老鸭等入菜，清新爽口，味道鲜美，并有助于滋补身体。大暑，还有吃羊肉、鹅肉、荔枝、凤梨、面食等传统民俗。如今，各家餐厅都有哪些应季的美味佳肴，我们一起来看看。
荣豫·河南菜（阜成路店）
京遇集团创始人段誉与豫菜名厨赵国英一起在北京海淀区阜成路创办了首家荣豫·河南菜餐厅，打造“亿万河南人的家乡菜”，呈现中原地方菜，传统河南菜，菜品以河南南部的信阳南湾湖鱼头、固始鹅块和南水北调的源头南阳丹江口水库的大白鱼为主要特色，并有中原地区的开封水煎包、河南烩面、漯河北舞渡胡辣汤等传统风味小吃。
餐厅由著名设计师张卫娟设计，面积 680 平米，分为三个小厅、六个包间、一个中国茶空间、明档厨房等。设计元素融入开封汴绣、洛阳牡丹、麦田秸秆等，体现河南独特的地方风情。
河南肉丝带底
河南长垣被称为“中国厨师之乡”，并拥有“中华美食名城”的美誉。“肉丝带底”是长垣十大名菜之一，以绿豆粉皮为底，辅以滑嫩的肉丝，集冷、热、荤、素于一体。荣豫的版本，是将肉丝替换成肉丁，加上芹菜粒和白芝麻，更添鲜香口感。
三鲜铁锅蛋
河南传统名菜“三鲜铁锅蛋”也是长垣十大名菜之一，并被中国烹饪协会授予“中国名菜”称号。菜肴以鸡蛋为主料，与海参、鱿鱼、虾仁等“三鲜”食材结合，运用特制的铁锅烹调出复合鲜味，出品色泽金黄，口感鲜嫩，味道鲜美，带有姜醋香气和类似蟹黄的风味。
柘城垛子羊肉
垛子羊肉是河南商丘柘城当地的一道名菜，属于豫东商丘的四大名吃之一。羊肉用香料卤制而成，出锅后稍晾再压垛，然后大刀切片，羊肉薄透紧实，香而不膻。
固始鹅块
固始鹅块，以河南信阳固始县的放养大鹅为原料，将整只固始鹅切块，经过炖制，鹅肉咸鲜紧实，鹅皮含有脂肪，汤汁醇厚微辣，香气四溢。用鹅的老汤，加上信阳豆皮，味道格外出彩，豆皮口感滑爽劲道，豆香浓郁，十分入味。
信阳南湾湖荆芥鱼头汤
—汤藏山水，豫见匠心味。信阳南湾湖有“中原第一湖”的美誉，因水质好，出产的南湾鱼肉质鲜美嫩滑。荣豫的信阳南湾湖荆芥鱼头汤，是一道餐厅招牌菜，选用南湾湖花鲢鱼头，经过慢火熬制，汤色奶白醇香，鱼头鲜嫩，搭配了新鲜的河南荆芥，带来一抹清爽香气与翠绿色泽。
薄皮大包子
真正的功夫藏在三指之间，河南薄皮包子“薄而不漏、皮薄不破”。荣豫的大包子皮薄如纸张，用韭菜、鸡蛋、胡萝卜、粉条等调味制作馅料，手工包制，再单笼蒸制而成，口感丰富，令人颇为满足。
1877·黔
1877·黔的建筑主体建于光绪年间（1877 年），因永康学派后人曾在此楼讲学，群英汇聚，故取名“飞英楼”。建筑构建、徽派雕工均保存十分完好，自浙江衢州平移至上海。李建忠先生生于上海，自幼在贵州长大，寻遍贵州各地名贵山珍、天然食材，收录贵州散落民间的百道菜品、点心，重新整理编纂成册，形成了国内首个较为完整的黔菜体系。
1877·黔坚持 90% 原料、辅料、调料均来自贵州山川河流，望呈现出餐桌之上一年四季的贵州山川风土志，抵达人们未知的贵州。夏礼，蓝调，爽一“夏”。夏季平均温度 23 摄氏度的贵州，地处北纬 26 度种植带。爽是贵州的温度，也是黔菜的灵魂。
古法炭烤安顺糯包谷极品小龙虾
安顺糯玉米是一个古老的品种，体型小、口感嫩。精选体格特别大的小龙虾，相当于七两的大闸蟹！以蓝莓酒去腥，是黔香阁的独创。和糯玉米包裹锡纸一起投入炭火中烧烤，以最古老的烹饪手法，搭配此次新研发的“蓝莓芥末酱”食用，“洋为中用”，吃出独一无二的时尚感。
罗甸丝瓜蒸豆腐笋
用挖空的罗甸丝瓜，纳入贵州本地小毛豆丶腊肉丶芹菜等配菜，考验厨师的手艺。在贵州三穗，炎炎夏日要吃豆腐笋，确实，有其科学依据，因为湿热天气，容易导致胃口不好，而笋所富含的可溶性纤维，正好有助于消化。
蓝莓蜜酱脆皮夹沙肉
贵州特色小吃——夹沙肉，最早可追溯至明代。黔香阁创新，把传统的豆沙内馅，改为秘制丹寨蓝莓酱，辅以芝麻菜食用，香气扑鼻。中西结合，跨越古今。
荷塘烤梯田稻花鱼
黔东南梯田稻花鱼，是纯天然食材，肉质细嫩紧实。上下两片荷叶扣紧后，用贵州当地的烧烤技艺, 使鱼肉香夹杂荷叶清香，还有贵州独有的油辣椒香。地道黔味，创新出时尚口感。
澳门美狮美高梅淳餐厅×广州花城苑“海上丝路艺宴——乘风广州”双雄名厨盛宴
7 月 25 日至 26 日，澳门美狮美高梅淳餐厅将举行一场粤韵双雄名厨盛宴，迎来素有“南粤厨神”称号，现任广州花城苑餐饮有限公司行政总厨的梁健宇，与淳餐厅行政总厨（中餐）谭炎灿，以粤菜精髓打造期间限定的“海上丝路艺宴——乘风广州”四手客席联乘，通过深研粤菜精髓，从广府镬气到西关巧思，以传统技法为骨、创新灵感为翼，在煎炒烹炸间解构南粤风味的深层肌理。
梁师傅凭借烹饪技艺和创意美学，曾带领广州著名粤菜餐厅玉堂春暖获得黑珍珠三钻，后又成功带领广州花城苑广府菜餐厅入选 2023 年广州米其林指南必比登推介餐厅榜单。梁师傅和谭师傅皆拥有超过 35 年烹饪经验，此次携手以广府饮食文化为核心，结合香料、茶艺及文化故事，匠心呈现传统粤菜的精髓与现代烹饪理念。
非遗溏心萝卜炖牛白腩
盛宴期间限定的菜式，包括梁师傅精心雕琢的“非遗溏心萝卜炖牛白腩”，其中溏心萝卜的制作工艺传承至今逾百年，甄选的萝卜经过长时间晒制，带来特殊香气，炖制后滋味比新鲜萝卜更加浓郁，令舌底生津回甘。牛白腩，口感软糯富有胶质。这道菜呈现了广州独有的韵味，堪称古今融合的典范。
姜葱煎焗葵花鸡
姜葱煎焗葵花鸡，选用肉质鲜嫩的葵花鸡，以姜葱提香，通过煎焗的烹饪方式锁住鸡肉汁水及鲜美滋味。入口后，外皮金黄焦香，内里嫩滑多汁。
陈皮香榄蒸黄皮老虎斑
陈皮特有的甘、香、醇与香榄的馥郁味道相互交融，为拥有“海中之王”、“斑中之极品”美誉的黄皮老虎斑增添了丰富的层次和别样风味。
潮韵陈年菜脯烩花胶
谭师傅则将呈现他潜心秘制的“潮韵陈年菜脯烩花胶”，选用 20 年发酵陈化的潮汕老菜脯搭配深海优质花胶，陈年菜脯的咸香醇厚融合花胶的软糯胶质，烩制出一味鲜而不腻、层次丰盈的潮汕特色佳肴，为饕客呈献揉合历史记忆与创新格调的味觉交响曲。
上海环球港凯悦酒店·享悦中餐厅
上海环球港凯悦酒店 45 层享悦中餐厅化身为云端美食剧场，以“月栖葡藤 夏飨珍馔”为主题，呈献匠心独运的夏季品鉴晚宴，邀宾客于穹顶之上共赴一场江南风韵与现代创意交织的味觉盛典。
掌舵此次盛宴的胡凯歌主厨，深耕苏浙菜系逾三十载。他深谙经典精髓，更勇于在传承中创新，步履不停地探寻江南各地风物，力求在保留味之本源的同时，创作出触动当代食客心灵的佳肴。
夏韵五宫格
前菜夏韵五宫格宛如一幅立体的江南水墨：海胆皮蛋豆腐碰撞出“极致鲜甜VS强烈醇厚”的平衡艺术；虾籽玉兰茭白以青浦练塘茭白托起手剥河虾籽的至简本鲜；江南香糟带子毛豆融合糟醉香气、海洋鲜甜与土地清新；冰醉太湖一号经 48 小时秘制醉卤慢浸，尽显花雕陈酿与湖虾甘美的巅峰共舞；而西湖莼菜伏羊糕则以冷萃冻体重塑传统，演绎“山海同鲜”的灵动哲思。
番茄酸汤龙虾肉
这是一道融合市井烟火气与高级食材的创意热菜——以大排档灵魂“番茄酸汤”为基底，注入文人菜意象“夜开花”的清雅，再以龙虾肉的奢华质感完成味觉升维，堪称一场“江湖之酸”与“庙堂之鲜”的味觉行为艺术。这道菜先嘬汤，让酸汤冲击舌苔壁垒，开胃；再捞宝，先夹夜开花试脆度，再吃龙虾肉验火候；最后提防暗器，小心汤底埋伏一颗野山椒，汤中的微微辣就是靠装盘上桌这个时间段利用汤汁的温度激发出野山椒的酸辣爽。
贵妃荔枝煨水八鲜童子鸽
此菜结合江南一道贵妃鸡翅和粤菜一道荔枝烧鸡创意而来。童子鸽肉质鲜嫩无比，鸽胸肉酿入水八仙则带来了丰富的口感，有的爽脆，有的软糯，与鲜嫩的鸽肉搭配在一起，形成了一种口感上的绝佳平衡。荔枝在煨制过程中产生的焦糖反应，与鸽肉氨基酸结合形成美拉德风味。
本帮清汤扣三丝
这是一道将极致刀工、至清高汤与山海精华凝于方寸之间的淮扬菜巅峰之作。它以三缕细丝演绎乾坤，以澄澈清汤照见大味至简。用两头鲍鱼煨透切丝代替传统鸡丝，陈年金华火腿蒸透取中方按肌理纹路切丝，取夏至雨后马蹄甜笋嫩芯片丝。鲍鱼丝的柔糯，乃时间对硬壳的温柔驯化，火腿丝的沉香，是岁月赐给猪腿的琥珀舍利，笋丝的脆甜，乃雨后破土的生命宣言。清汤如镜，唇齿过处，方知“扣”非束缚，而是鲜味宇宙的大一统。此菜是“庖丁解牛”与“禅茶一味”的量子纠缠。至味无味，大清至鲜。
封面及首图来自荣豫·河南菜餐厅，正文图片来自对应餐厅。
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