延伸阅读：香港餐饮观察（上）
Day 2 午餐: JEE 志
午餐时段的 JEE 座无虚席，放眼望去整个空间以绿色为基底，绿色的墙面，分布各处的绿植，放置菜单的碧色貔貅，甚至连菜单本身也是绿色的，清透得像洗了眼睛。
纵览行政总厨李韦杰（Oliver Li）的履历，曾在多家世界顶级法餐厅历练，如 L'Atelier de Joel Robuchon Hong Kong 担任了五年副厨，米其林二星的 L'Envol 担任主厨，以及 Feuille 开业团队的主厨。如此“法”的过往，却在 JEE 做起了中餐。
不过我不认为 JEE 可以用简单的融合菜来概括，在料理的呈现中因为有米其林二星营致会馆主厨萧显志作为厨艺总监，超 40 年的粤菜资历与 Oliver 的法餐背景找到了交叉点，既保留了粤菜味型与技法的精髓，同时吸收了法餐的技巧与摆盘呈现。双管齐下，发掘了不同食材的潜能以及其在不同烹饪风格中的可能性。
花胶响螺汤
一道粤菜功底尽显的汤品。汤底选用蜜瓜、响螺、鸡与排骨精心炖制，清甜中又不失胶质感与鲜度。配菜以爽脆的鱼翅瓜与花胶作为点缀，颇具韵味。
咸鱼菜心苗
以花椒、八角和海盐精心腌制的马友鱼为主角，点缀豆豉鲮鱼菜心 Puree，鱼皮面层烧至金黄香口，旁边配以姜味花雕啫喱作点缀，层次丰富。爽脆的菜心，选用咸鲜马友鱼露及花雕酒低温烹饪。白色的粉末是马友鱼粉，这道菜既有粤菜对于海鲜的理解，又有法餐的技法对于马友鱼的新诠释。
银鱼葱炒“饭”
结合了法餐视角的粤式炒饭，以米型粉来代替米饭，口感更扎实。鳀鱼代替传统咸鱼，鲜度更高，油脂感丰富。以独特方式向粤式炒饭致敬。
Day 2 晚餐：Testina
这是一家没有营销手段，自来“火”的餐馆，据说也是许多香港名厨的深夜食堂。Testina 不走 Fine Dining 路线，而是轻松、惬意的意式餐酒馆风格。甄选来自意大利不同区域的独特美味和食材，所以你能在菜单中看到不少内脏食材的料理。原以为中国是最爱、也是最擅长处理各种“下水”的国家，没想到意大利也毫不逊色。
颇为值得一提的是主厨 Marco Xodo 曾在上海米其林二星餐厅 8½ Otto e Mezzo Bombana 担任主厨，做起 Casual dining 简直游刃有余，虽说 Testina 有很多意大利家常菜，但是经过 Chef Marco 的手演绎精致度与美味度又上了一个台阶。难怪在 2025 亚洲 50 最佳餐厅榜单中斩获了第 60 名。
牛舌配吞拿鱼酱
Testina 以牛舌代替小牛肉，凸显“从头吃到尾”的理念，並以罕见动物部位入菜的烹调特色。选用未戒奶的幼牛牛舌，低温慢煮，以生牛肉片 Carpaccio 手法薄切，质感柔嫩，奶香十足。吞拿鱼泡沫酱汁由自制蛋黄酱、吞拿鱼及鳀鱼蓉制成，最后加上腌洋葱、西西里酸豆、小牛肉汁。一道菜层次与味觉的丰富度之多。
炸金钱肚
米兰本店 Trippa 招牌菜。金钱肚来自意大利中西部沿岸地区 Maremma，以花生油油炸的方式，精准控制油温及时间，6～8 分钟快速出锅保证外酥内韧的口感。最后简单地撒上迷迭香、盐及胡椒调味。
鸭肉酱手工宽扁面
意大利也是出了名的“碳水之国”，Pizza 和 Pasta 是任何一家意大利餐馆的标配。Testina 的面条自然也不例外。每日手工新鲜现做的 Tagliatelle，保持了 Al dente 的口感。使用本地鸭肉制作的鸭肉酱，以自身的鸭油，迷迭香、肉桂等香料炖煮，手撕鸭肉后再次以玛莎拉酒再次炖煮，充分入味。番茄的浓郁，加上帕玛森起司的点缀，香气四溢。
Day 3 午餐: Whey
Whey 由来自新加坡的年轻主厨郭翰文（Barry Quek）掌舵，在游历世界，经过了诸多米其林餐厅如新加坡 Joël Robuchon、 Les Amis 团队历练，走出了西餐的舒适圈，以子之手，诠释新加坡的风味。
Whey 显然成功了，不仅连续多年获得米其林一星的肯定，午餐时分的餐厅座无虚席，皆是穿着时髦的年轻男女。Whey 以其现代新派的新加坡风味，俘获了食客的欢心。
苏东挞
苏东在新加坡方言中意指鱿鱼，Chef Barry 以蒜蓉、韭菜油、鲜虾籽调味，再搭配酸甜口的青苹果，最后顶部的鱼子酱为挞带来咸度与鲜度。一个制作精巧的小挞，跃动开场。
亚参叻沙干面
鲜嫩的蒸鲍鱼配上以冰镇墨鱼面条拌入鲜艳的亚参酱汁， 再以罗望子的酸、虾酱的咸鲜和辣椒的辛香完美融合。
香草饭
这道主食在餐厅的桌边服务最为“壮观”，由侍者推着载有特色娘惹器皿的小车，打开盖子，木炭烟熏风味便充盈着整个餐厅。香草饭本身是新加坡的常见料理，米饭中融入浓郁的椰子油香气，与自制干贝 XO 酱翻炒，放入椰丝、槟榔叶、姜花等增加轻盈的香气。木炭烤制的龙虾是点睛之笔，以及自制参巴酱调味，辣感和咸鲜让人大快朵颐。
3 日满满当当的“灶神之旅”下来，同样满当当的肚腩之外，脑海中也多了一些思考：同样处于经济不景气的大环境下，灶神集团的餐厅却在这 3 日的拜访中几乎都座无虚席。
归纳其原因：
餐厅定位：5 家餐厅各具特色，并且在同类型中几乎很难找到替代者，精准的定位捕获了精准的客群。
奖项加持：灶神集团的餐厅均获得米其林奖项的认可，从二星到入选不等，还有绿星等特别奖项。旗下的 Testina ，Feuille 更是获得了亚洲 50 最佳餐厅延伸榜单的认可，更具竞争优势。
价格优势：顶着米其林餐厅、50 Best 等奖项的名头，午市价格却定位在亲民的 500 港币左右，晚市也才刚刚破千，有一种物超所值感，给内地餐厅提供了很好的范式与参考。
部分图片与文字资料由餐厅提供。
返回
