夏至是二十四节气中最早被确定的节气，古人感念天时，逐渐形成了祭祀、庆丰收、吃面食等习俗，有些延续至今。这一时节，玫瑰石头鱼、小龙虾、白玉苦瓜、酥瓜、榄仁、拇指西瓜、波萝蜜、椰子、蜜瓜等通过厨师们的妙手巧烹，变化成餐桌上的道道美味，如今各家餐厅都有哪些特色佳肴？我们一起来看看。
上海浦东丽思卡尔顿酒店金轩×香港丽思卡尔顿酒店天龙轩“星耀飨宴”四手星厨之夜
上海浦东丽思卡尔顿酒店米其林一星餐厅金轩中餐行政总厨黄英杰，与香港丽思卡尔顿酒店米其林二星餐厅天龙轩行政总厨刘秉雷强强联手，共同打造“星耀飨宴”四手星厨之夜。拥有数十年深厚厨艺积淀的两位大师，在沪港两地的米其林云端粤菜餐厅，呈现两套独具匠心的联名菜单，展现两位主厨对粤菜精髓的深刻理解。
刘师傅擅长慢炖汤羹，是粤系汤品的典范传承者；而黄师傅炉灶功底深厚，长于煎炒快火，于锅气之间体现粤菜的烟火灵魂。这是一套横跨地域的菜单，也是一场风味与技艺的对话：传统与当代交融，星厨与人心共鸣，在一席之间，尽展南中国饮食的精致与灵魂。
前菜三拼
刘师傅带来了三道经典的粤式前菜——鹅汁浸花胶将矜贵花胶以传统技法慢煨；怀旧金钱鸡展现精妙火候；三文鱼籽富贵冻虾则凸显海鲜本味。
冰海帝王蟹三弄
冰海帝王蟹三弄由黄师傅匠心呈现：以沙姜清蒸保留原味，配以柔嫩的水蒸蛋；紫苏油醋汁香煎增添层次；蒜香甜豉油炸制带来酥脆口感——来自白令海峡的蟹肉饱满紧实，每种烹调手法皆彰显不同风味。
榄仁西施炒玫瑰石头鱼球
黄师傅这道的榄仁西施炒玫瑰石头鱼球尤为夺目。石头鱼虽位列“世界十大毒鱼”，但其晶莹剔透、富含胶质的鱼肉，经蛋清与牛奶调和成球，口感细腻滑嫩，堪称险中求味的美食传奇。
煎红魔虾糯米饭
主食部分，刘师傅呈现了一道煎红魔虾糯米饭。以西班牙红魔虾点睛，把海鲜饭的大米换做糯米，虾膏渗入弹牙的米粒，搭配浓郁的海鲜酱汁，演绎海陆交融的至鲜境界。
上海西岸美高梅酒店御苑中餐厅
真正的古法粤菜，不在于简单的复刻，而在于对选料、刀工、火候、调味、平衡的精细把控。上海西岸美高梅酒店御苑中餐厅以“古法传承”为主题，酒店中餐行政总厨黎敏刚携手米其林星厨麦协富，联袂打造了一场独具匠心的四手联弹晚宴。这场晚宴不仅重现了粤式经典名菜的深厚底蕴，更以精湛技艺与创新理念，为食客带来了一场味觉与文化的双重盛宴。
黎敏刚总厨深耕粤菜领域三十余年，曾在“食界少林寺”的香港利苑酒家任职 10 年之久，在不失本真原味的前提下，让经典粤菜焕发新意，满足市场的变化和需求。米其林星厨麦协富师傅拥有五十载粤菜烹饪经验，坚持“味为本，技为魂”的烹饪哲学，被誉为“古法粤菜活字典”，也是当代最具代表性的古法粤菜传承人之一。两位大厨此次携手推出的菜品，从粤菜文化与经典出处入手，从选材到烹饪，每一环节皆遵循传统。并在还原古法的同时，结合当下食客的味蕾喜好与用餐习惯，利用当代更为广泛的食材选择范围与菜品风味组合理念，在传承古法粤菜的同时，注入了更适应当下的活力。
化皮乳猪
这道传承百年的经典粤菜，严格遵循“三烫三晾”的古法工艺，选用优质果木炭火慢烤而成。烤制过程中，经验丰富的师傅以独到眼光掌控火候——不需计时器，仅凭猪皮金黄油亮的色泽和敲击时清脆悦耳的声响，就能精准判断 25 分钟的最佳烤制时机。成品乳猪皮色如琥珀般透亮，质地似琉璃般晶莹酥脆，轻轻一碰便发出悦耳的碎裂声。内里肉质细嫩多汁，入口时炭火特有的烟熏香气与猪肉的天然鲜甜完美交融，在唇齿间绽放出层次丰富的味觉体验。这道看似简单的烤乳猪，实则凝聚了粤菜烹饪中最精妙的火候艺术。
传承花胶响螺爵士汤
这道诞生于上世纪 80 年代上环西苑酒家的经典汤品，源自香港著名慈善家邓肇坚爵士的私人定制。邓爵士对美食的独到品味，造就了这道融合传统养生智慧与上等食材的滋补佳品。汤品精选蜜瓜、沙参、玉竹、新鲜老母鸡、美国大响螺和花胶。其中蜜瓜清热利湿、老母鸡补髓养元、响螺富含蛋白质与微量元素、花胶滋阴润燥，佐以沙参、玉竹润肺养颜。御苑中餐厅严格遵循古法，以文火慢炖 3 小时，汤色如琼浆玉液，既具滋阴补肾之效，又兼美容养颜之功。这道承载着香港饮食文化精髓的传世汤品，不仅延续了传统粤菜的烹饪智慧，更成为美食爱好者追寻的味觉记忆。
三茸蒸东星斑
这道菜堪称是粤菜烹饪智慧的结晶。在上世纪 80 年代，当大多数酒楼还在用清蒸、炒球或红炆等传统方式料理石斑时，一些老师傅独创性地将三种茸料——葱茸、姜茸和火腿茸铺在鱼身上同蒸，开创了全新的味觉体验。在蒸鱼时，先用猛火快蒸约 8 分钟，然后将茸料均匀的铺在鱼上。蒸汽要足而不溢，这样才能让鱼肉的"鲜、嫩、滑、爽"与茸料的"香、醇、咸"完美融合。
香葱炒 M9 纯血和牛
这是一道以古法的技艺演绎的创新粤菜。完全遵循了粤式小炒的精髓，用猛火 60 秒快炒，锁住肉质的精华。调味方面则保持了传统粤菜“鲜、爽、嫩”的特色，用简单的盐、糖、蚝油、生抽进行调味。食材方面，这道菜对牛肉进行了升级，选用的是澳洲和牛，但是还选取了特取了牛胸油部位（俗称“牛胸爽”），这个部位兼具雪花般的细腻纹理与独特的爽脆口感，是粤菜老师傅最钟爱，也是最珍视的炒制部位。
古法富贵鸡
麦师傅倾情呈现的“古法富贵鸡”是一道承载六百年饮食文化精髓的工艺珍馐，以匠心还原传统制作工艺。精选湛江散养走地鸡为主料，腹内填入陈年草菇等八味珍馐，采用古法三重包裹工艺：先以新鲜荷叶锁香，再覆以濒临失传的传统玉扣纸，最后用特选岭南埕口黄泥密封，经 3 小时焗烤而成。启封时泥土芬芳与食材醇香交织，鸡肉晶莹剔透，皮脆肉滑，完美诠释粤菜“原汁原味”的至高境界。
上海静安香格里拉·夏宫
盛夏时节，上海静安香格里拉夏宫呈现全新夏季菜单，由酒店中餐行政总厨曾韦乔师傅倾力打造。菜单以岭南时令瓜果为主题，精选广东地区夏季常见的拇指西瓜、迷你椰子、广东酥瓜、白玉苦瓜等食材，搭配海鲜与经典粤式烹饪技艺，呈现多道开胃解暑的当季美馔，为宾客带来一场清新爽口的夏日味觉盛宴。
岭南瓜果，粤味新诠。今年的夏季菜单将广东夏季特有的瓜果融入传统粤菜，既保留食材的本真风味，又赋予菜品独特的创意。整体菜单散发自然之感，味觉上鲜美十足，唤醒夏日味蕾。
拇指西瓜与迷你黄瓜拌甜虾
拇指西瓜、迷你黄瓜的清脆与甜虾的鲜甜碰撞，相辅相成。岭南时令瓜果搭配海鲜，佐以特调酱汁，开胃爽口。
椰皇广东酥瓜玉露
将清甜的酥瓜与椰汁慢炖，用时间换取美味。汤色浓稠，入口回甘，尽显粤式炖汤精髓。
小青龙佐君子瓜汁
以精选小青龙搭配白玉苦瓜制成的清爽酱汁，鲜嫩与微苦交织，口感层次丰富。
榴莲糖沙翁
榴莲糖沙翁延续广式茶点精髓，将时令榴莲的馥郁融入传统沙翁，外酥内软，既保留经典糖香，又增添热带风味，展现粤式点心海纳百川的包容性。
阿丽拉上海·映庭
阿丽拉上海日式餐厅映庭的「臻选周末早午餐」全新面世，以波士顿冷链龙虾、澳洲血统纯正 M9 和牛、大连深海扇贝等珍稀食材，构建起一座味觉的奢华殿堂。主厨以炉火纯青的技艺，将海洋的鲜甜与牧场的醇香在备长炭的炽热中完美融合，为沪上饕客献上一场兼具艺术性与性价比的日式烧物盛宴。餐厅主厨卞师傅遵循日本传统海鲜捕捞方式和炭火烹饪，结合来自本地水域的新鲜海鲜，呈现原汁原味的日式料理。
波士顿龙虾
鲜活的美国波士顿龙虾每周由冷链锁鲜，龙虾饱满虾肉在炭火炙烤下蜷缩成晶莹的玉色，搭配现磨山葵酱油，弹嫩中迸发清甜海潮气息。
M9+ 和牛「友三角」
甄选 Mayura Station 牧场纯血和牛，取牛腹与腿部过渡的黄金部位——此区域因肌肉运动充分，形成如大理石纹般细腻的霜降雪花。炭火轻吻下，油脂化作琥珀色珠帘，入口即化的奶香与炭火焦香在舌尖奏响二重奏。
大连獐子岛帝王扇贝
大连扇贝王是来自北纬 39° 的深海瑰宝，由渔船现捕，贝柱如羊脂玉般温润。主厨以三段式炭烤法：先封边锁汁，再慢煨入味，最后炙烤表层，成就外层焦香、内里爆浆的口感。
食物之外，饮品也是餐厅的特色。烧酎嗨棒的革新演绎是映庭的招牌，烧酎搭配新鲜水果与定制苏打水，在特制冷冻杯里激发出甘薯特有的甘冽层次。氤氲着的烟雾从特制器皿中升腾，将现代调酒技艺与古老匠心的碰撞演绎成视觉盛宴。
北京王府井文华东方酒店·文华扒房
“邻”听紫禁城的心动，邂逅新奥尔良美食之夜。赤墙比邻京城风韵，随音符节奏渐入松弛佳境，铺满欢笑的美食之旅即将展开。近日，北京王府井文华东方酒店文华扒房推出露台季新奥尔良美食之夜主题盛宴，为京城食客带来地道的美国南部风味。
本次主题菜单由北京王府井文华东方酒店行政总厨 Christophe Riou 携团队精心设计，从前菜到甜品，均融入了新奥尔良标志性元素。西式时令佳肴、创意美味甜点，再来一杯灵感鸡尾酒，配上现场爵士乐表演，让宾客在紫禁城景观露台的浪漫氛围中，享受视觉、听觉与味觉的多重盛宴，感受入夜的悠闲愉悦。
小龙虾贝奈特饼
如果你去新奥尔良旅行，享用满满一盘小龙虾贝奈特饼是必不可少的，这是美国路易斯安那州的经典菜肴。夏日里，小龙虾正当季，将其取肉、调味、裹粉、炸至成金黄色的圆球，搭配新奥尔良风味雷莫拉酱，辛香微辣，浓郁顺滑。
炭烤生蚝
路易斯安那州的生蚝养殖业不断发展，当地人对生蚝的新鲜度和烹饪风味颇有心得。带半壳的新鲜生蚝，经过炭烤，肥美多汁，酱汁由欧芹、黑胡椒、黄油、迷迭香等调制而成，浓郁的黄油酱并不会掩盖生蚝本味，因此对于那些想品尝原汁原味的生蚝，但又不能或不愿生吃的人来说，这道菜很适合。
香煎蟹饼
蟹饼是美国人很喜欢的夏日休闲或晚宴派对小食。新奥尔良风味的香煎蟹饼，将蟹肉、蛋黄酱、鸡蛋、欧芹和面包糠等混合搅拌，做成肉饼，冷藏定型，然后放入煎锅中，以中小火每面煎至金黄色，上桌后可搭配柠檬切角或蘸酱食用。
美国特级肋眼牛排
美国特级肋眼牛排，取自牛肋脊部位，肉质紧实，风味浓郁。行政总厨 Christophe Riou 以喷枪点燃酒液，炙烤牛排，现场的桌边服务颇具仪式感。牛排口感扎实饱满，并可选择四种风味酱汁：黑蒜酱、番茄辣根酱、芥末酱和烧烤酱，搭配牛排一起享用。串番茄、芦笋、蘑菇配菜清鲜解腻，还有一碗玉米糊，淋上少许牛肉烧汁，与牛排风味相得益彰。
新奥尔良风味素香波萝蜜什锦饭
波萝蜜什锦饭是一道新奥尔良的经典料理，将米饭与多种蔬果同烹，味道馥郁。波萝蜜有生津、醒酒、益气、助消化等功效。文华扒房的新奥尔良风味素香波萝蜜什锦饭，顶部还特意搭配了满满两层的大块波萝蜜，味道芳香且富含营养。
火焰香蕉
火焰香蕉，又叫香蕉福斯特（Bananas Foster），即焦糖香蕉配香草冰淇，起源于 20 世纪 50 年代，是一款经典的新奥尔良甜点。制作时，将香蕉裹上酱汁，小火慢炖，再淋上朗姆酒，点燃后，火焰跃动，香气弥漫。香蕉绵软细腻，焦糖香甜浓郁，搭配香草冰淇淋和坚果碎，层次丰富。文华扒房的版本，还点缀了几颗金黄的爆米花和雪白的蛋白酥，更添精致。
无酒精飓风鸡尾酒
飓风鸡尾酒的无酒精版，由橙汁、青柠汁、百香果糖浆和红石榴糖浆等制作而成，辅以新鲜柠檬切片和冰块，喝上一口，酸甜清爽，果香沁脾。有酒精版，则会加入白朗姆酒、黑朗姆酒调制而成。别出心裁的亮点，是杯中那一抹明媚的橙红色，与露台夕阳的晚霞美景相映成趣。
正文图片来自对应餐厅。
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