2025 年，曼谷嘉佩乐酒店与藏身其间的 Côte by Mauro Colagreco 餐厅共同书写了一段传奇。前者被世界 50 佳酒店加冕为“2024 全球最佳酒店”，后者则荣膺米其林二星殊荣，跻身 2025 亚洲 50 最佳餐厅第 75 位。这场双星交汇，“居所”与“味觉”的邂逅，超越了简单的空间叠加，成为一场关于时间、自然与人文的共振。
湄南河畔的秘境漫游
踏入曼谷嘉佩乐酒店，仿佛步入一座河畔艺术馆。大理石与织物、现代艺术品与亚洲古董共同构筑酒店的基调。光影透过落地窗洒在泰式纹样的地毯上，远处湄南河的波光若隐若现。沿着旋转楼梯登上阶梯，Côte 餐厅的入口低调而神秘——一扇木质大门后，是另一个世界。
推开门的瞬间，感官被温柔唤醒。棕色系的皮质座椅与胡桃木墙面勾勒出法式复古的优雅。继续迈步向前，风格陡然变化。宽大的飘窗将空间框起来，明亮的自然光线洒满整个房间，湄南河的全景框成一幅流动的画作。奶油色墙面与浅灰大理石地面则平添几分现代简约的温柔与精致。
自然主义的风味漂流记
Côte by Mauro Colagreco，由“全球最佳餐厅”Mirazur 的主厨 Mauro Colagreco 打造。厨房的掌舵人则是与之一同工作六年的 Davide Garavaglia。继在米兰主厨 Davide Oldani 麾下的 D'O 餐厅和在伦敦主厨 Pierre Gagnaire 麾下的 Sketch 餐厅工作之后，Davide 主厨于 2015 年加入 Mirazur。
“Côte”在法语中意为“海岸”，是 Mauro Colagreco “从里维埃拉到河流”理念的一脉相承。轻盈自然，完美融合，崇尚绝对的新鲜。每道菜都颂扬着芳香的香草、柑橘类水果和爽脆的蔬菜。与 Davide 聊起这段经历的影响，他说：“这与我以前从未接触过的任何事物都截然不同。这不仅仅是关于技艺，更是关于通过食物建立联系。它让我对食材及其独特天然风味有了全新的思考。”
在地中海的帆船上，撒一把泰式香料
Côte 的故事始于水声与光色。在 Mirazur 的六年之后，Mauro 邀请 Davide 一起迎接下一个挑战，在曼谷开启职业生涯的下一个篇章。从尼斯到热那亚，以现代方式重新诠释法国和意大利里维埃拉地区的传统菜谱和烹饪传承。
Côte 的精致菜单融合了季节、色彩、质感和风味，灵感源自世界上两个令人向往的目的地。餐厅的美食不断演变，并根据季节更替、食材供应情况以及厨师的灵感不断调整，确保每次光临都能享受到焕然一新的迷人美食体验。
食材每日新鲜采摘，大部分来自酒店自有花园“温室”，园内种植了 100 多种特色香草、花卉和蔬菜。“对我来说，使用可持续食材不仅意味着遵循季节变化，还意味着充分尊重土地，拥抱大自然带给厨房的一切。我们必须灵活变通，巧妙地调整菜单，以突出每天最优质的食材。”
亚洲最具活力的美食胜地之一曼谷，其料理的复杂性和多样性自然给 Côte 带来新的面貌。Mauro 与 Davide 在深入了解食材和使用方式后，将泰式风味与地中海风味杂糅。“这可能很有挑战性，但泰国拥有种类繁多的香草和香料，这使得找到地中海食材的完美搭配成为可能。关键在于尊重两种传统，同时让创意引领整个过程。”
超越味蕾的“惊叹美学”
在 Côte，每一道菜都是一幕微型戏剧。“我学到的最重要的一课是创造‘哇’的效果的重要性。Mauro 主厨向我展示了每道菜都应该让客人惊喜和激动。这关乎打造一种完整的、多感官的体验，而不仅仅是一顿饭。这种对卓越和创新的追求，无论在厨房还是在厨房之外，都是我每天都坚持的。”
沙丁鱼，无花果，香草油醋汁
新鲜沙丁鱼、香甜无花果和香草油醋汁的和谐交融，由主厨 Davide 精心打造。每种元素都轻盈自然，奏响一曲香醇的旋律，颂扬着季节的精髓。作为一餐的开场，最为合适不过。
甜菜根，奶油，鱼子酱
色泽鲜艳的甜菜根层层叠叠，充满活力的醇香与甜味和香美的奶油酱交织。 淋上新鲜的鱼子酱，自然细腻的咸味使得食材的天然成分与其真正的本质得以展现。
鰤鱼鞑靼，红木瓜
将红木瓜切成片状，在杯中铺陈出圆环。新鲜的鰤鱼鞑靼与红木瓜的甜蜜相遇，丝丝缕缕的甘甜融入鱼肉的鲜甜中，在齿舌间萦绕，久久不散。
鸽子，桑葚，羊肚菌
美味的鸽子料理，沉浸在浓郁的栗色调中，感受一场味蕾的盛宴。鲜嫩的羊肚菌、酸甜的桑葚和烤至完美的甜菜根，巧妙地烘托出这道佳肴。
椰子奶冻，青苹果，紫苏雪葩
天鹅绒般的椰子奶冻，点缀一层清爽的青苹果丁、紫苏雪葩和紫苏脆片。紫苏的清香在冰凉和酥脆的口感中释放，苹果的清甜与爽脆接踵而来，最终降落在椰奶温润的醇香之中。
热情、谦逊与好奇
在蝉联三年米其林一星之后，Côte by Mauro Colagreco 晋升二星，颂扬着传承、色彩、质感以及对起源的细致入微的叙述。回头复盘，Côte 如何在曼谷精致餐饮的竞争激烈中站稳脚跟。“从一开始，我们就一直努力保持最高标准。获得一星后，我们更加努力，不断改进技艺，创造出让客人惊喜的全新菜肴。这就是不断进步的意义所在。”其理念的一致性，正如他们坚持的可持续发展一般，与时间一同长远地生长。
“您对年轻厨师有什么建议？”
“热情、谦逊与好奇，这三个品质都至关重要。但最重要的是，永远记住你的初衷。热情会驱动你，但坚定目标才能让你在面对任何挑战时保持动力和坚定。”我想，这个回答也是给他自己的，也是给 Côte by Mauro Colagreco 的。
文章头图来源：Côte by Mauro Colagreco。仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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