从古至今，我国很多地区有“立夏尝新”的传统。尝新，源于古人在立夏这一天敬拜神明、祭祀祖先，供奉时令鲜果和蔬食，以此感谢天赐丰盈，祈福五谷丰登、六畜兴旺的美好愿景。民间有吃立夏饭、立夏面、吃豆、吃蛋、尝鲜等习俗，还有立夏吃“三烧、五腊、九时新”之说。如今，鮸鱼、黄鱼、白笋、白芦笋、富贵虾、小龙虾等也都是不可错过的美味。现在，我们就来看看各家餐厅都有哪些应季佳肴。
世界会客厅 - “荟·雅集”
黄浦江和苏州河的交汇之地，由三栋新老建筑构成的世界会客厅，在百年扬子江码头优雅伫立。西望外滩百年万国建筑群，东揽陆家嘴新时代摩天胜景，无声诉说着上海历史和城市发展的独特语言。
当行走于世界会客厅，犹如置身江南文化的展示殿堂，江南文化底蕴和海派文化特色在此交汇。作为具有会议、会见、宴会、展览和演出等功能的国际会议中心，世界会客厅已经成为上海国内外重要会议和活动以及高级别宴会的举办地之一，同时配备具有多年⼤型活动和商务宴请等丰富经验国宴厨师及服务团队。
世界会客厅的中餐厅“荟·雅集”打造了全新餐饮空间—“瑶光”。“荟·雅集”以“东方雅韵、世界共赏”为理念，是一处融合了文化、艺术与美食的高端餐饮空间，专注于经典的海派本帮口味，由具有丰富经验的国厨团队主理，将应时的环太湖食材，用现代的烹饪方式对经典本帮进行再演绎。
春日腌笃鲜狮子头
江南春日有雷笋破土而出，临安白笋品质上佳，用来做上海腌笃鲜再好不过，慢笃一锅腌笃鲜汤，将二八肥瘦咸肉手剁再摔成狮子头，在汤里慢煨。
堂灼雪菜大黄鱼
雪菜大黄鱼是浙东沿海都爱的名菜，上海对大黄鱼也有独特情结。大黄鱼别称“大金条”，可见这种海鲜在民间深入人心。最简朴的做法最能体现食物本真，只用雪菜笋丝配上鱼骨高汤，涮烫鱼肉，明目长精神。
砂锅头韭炒现划鳝丝
早春韭菜一束金，头茬春韭带有独特的香气，搭配鳝丝在热烫砂锅中快速翻炒，现划的鳝丝必须在最佳温度食用，才能不辜负它的鲜美软嫩。
龚禧龚禧·甬菜
龚禧龚禧·甬菜，源自宁波，始发上海，是天港集团董事长龚浩强带领一众天港人二十年后再启航的献礼之作，集 20 年源自海丝文化之邦宁波的天港情怀，20 年对甬派餐饮的深厚积淀与匠心，20 年产品供应链的深度打磨经验，以经典甬菜为魂，创造东方时尚味觉与美学碰撞，于当代开辟中国甬菜潮流的精致文化餐饮品牌。
宁波慈溪市，东海之滨的渔鲜宝地，孕育了肉质丰腴的“黄唇鮸鱼”。“紫鳞绿眼厚唇黄，巨口风腮味最长”，鮸鱼虽其貌不扬，但滋味隽永，黄唇鮸鱼是鮸鱼中的贵价者，鱼肉更加白嫩细腻，十斤之上的鮸鱼其鱼胶更是盘中珍味。龚禧龚禧，将春鲜鮸鱼拆解为六重风味——鱼背酥、中段润、鱼头醇、鱼腩肥、鱼胶黏、鱼尾鲜，以地道手法，诉尽甬菜的“咸鲜臭香”。
鱼背：芹菜苗拌鮸鱼松
鮸鱼鱼背，鮸鱼身上脂肪含量偏少、最为紧致的一段，刺少而厚，以此做鱼松能获得更为鲜韧的口感。取鲜活黄唇鮸鱼鱼背嫩肉，以当地传统手法，手工将鱼肉剔骨撕丝，热锅烘炒后，鱼丝染上淡金色，蓬松若棉，咸香细腻，与当季脆嫩芹菜苗凉拌，一柔一脆，清新解腻。
鱼中段：虾汤堂灼
慈溪黄唇鮸鱼中段，因靠近鱼腹部分，纤维细密，脂肪层薄而均匀，富含肌间脂肪和胶原蛋白。龚禧龚禧用鲜虾熬汤托盛，以堂灼鱼片的做法，保留鱼肉的鲜甜，汤中鱼肉呈完美的蒜瓣状，肉瓣白嫩丰盈，细软鲜甜。
鱼头：醋溜鮸鱼骨酱
“甘弃稻田三百亩，米鱼头好必须尝”，是百年前诗人范观濂对于吃鮸鱼头的偏爱。黄唇鮸鱼鱼头，胶质丰腴，取骨肉相连段，用宁波经典的"骨酱"做法料理。鱼头斩成寸块，加入宁波老醋熘炒，以酸香激鲜，镬气相裹，肉软胶糯，骨酥酱浓。
鱼腩：鮸鱼烧臭豆腐
鱼腩是渔民心中的“软黄金”，慈溪人善烹。鮸鱼活杀，取鱼腹至尾的腩肉，此段油脂丰盈，久烧不散，龚禧龚禧以本地发酵的臭豆腐相搭，文火慢煨。鱼腩滑嫩鲜软，豆腐绵软多孔，吸足鱼中脂香，吃起来臭中透鲜，鲜里藏甜。
鱼胶：窖藏酸菜鮸鱼胶烧红薯粉
家住东海鱼仓，腹中黄金万两，黄唇鮸鱼最为矜贵的莫过于腹中几寸、贵若黄金的鱼胶。鱼胶胶质丰厚，用窖藏的陈酸菜和农家红薯粉共同煨制。酸菜的脆爽融进鱼胶的软糯黏口，红薯粉的滑中带嫩，酸鲜开胃。
鱼尾：活鮸鱼煮粥
慈溪人认为鱼尾有着“四两拨千斤”的智慧，对于烹制它有着独到的见解。鱼尾因活跃，肉紧实带胶，连着骨缝都是鲜的。鱼尾剔骨熬汤，化骨为鲜，加鱼肉与粳米文火慢煨成粥。米粒软烂吸尽鱼鲜，鱼丝裹满粥脂，粥水浓滑，鲜味稠密。
EVER BOOM 常虹铁板料理
EVER BOOM 常虹铁板料理旨在打造深圳首屈一指的铁板料理，注重贵宾的体验感，在忙碌的生活中，给客人带来一隅静谧之所。在常虹可以与好友举杯相聚，觥筹交错，共享乐事，乘兴而归。常虹打造菜品丰富、性价比高的新派铁板烧，打破一成不变的日本传统铁板烧束缚，融入了更多的烹饪技巧和创意，将日式、东方与法餐元素交织出独特的铁板格调。
EVER BOOM 常虹铁板料理主厨容誠斌师傅，拥有 13 年铁板烧料理经验，入行师从香港铁板烧界的始祖——李泉先生，曾任职于香港三大铁板烧，其中包括松菱、花盃、和三昧。容师傅曾远赴日本深造，擅长利用新鲜蔬菜及渔获之鲜，配以各种酱汁，炮制不一样的铁板烧，在炙热的铁板上，意气风发、挥斥方遒，打破对传统铁板烧的认知。
澳洲小青龙
上一刻还在水里畅游的鲜活澳洲小青龙，下一刻就已在铁板之上。小青龙去头去壳，在铁板上滋滋作响，香气逐渐弥漫在空气里，肉质紧实 Q 弹，微微撒上一点玫瑰盐，就足够激发它的鲜美。
和牛牛柳
M12+ 和牛以简单的方式烹饪，得到恰到好处的熟度，柔软细腻的牛柳入口即化，脂香四溢。餐厅还提供了一个特殊的仪式感，每位贵宾有一个小宝盒，和牛在盒子中用百里香、迷迭香熏 60-90 秒，打开盖子的瞬间，氤氲着香草风味的和牛香气四散开来。容师傅想让大家看到、闻到、听到、吃到和牛的美味。
铁板富贵虾 x 猪肠粉
这道铁板爆膏富贵虾和猪肠粉混搭，目前是深圳的区域限定。这是容师傅儿时味蕾记忆，原来猪肠粉也能做出另一番美味。手臂长的爆膏富贵虾，拆壳后上铁板几分钟，简单调味，旋即用沥出的油汁煎猪肠粉，富贵虾的香气融入肠粉中，缠绕舌尖，久久不散去。
煌朝排档（三里屯店）
北京夜生活版图迎来重量级新成员，位于三里屯核心商圈的煌朝排档此前盛大开业，这座占地 3800 平米的餐饮综合体以“湖北潜江龙虾”为主打，携地道荆楚风味与潮汕特色，打造全时段美食体验，为京城食客带来全新的味觉选择。
煌朝排档的小龙虾精选来自有国家地理标志认证的中国小龙虾之乡——湖北潜江的核心产区。潜江小龙虾依托当地“四季鲜”养殖技术，确保全年供应高品质虾源，从产地直达北京，每日鲜活到店。值得一提，餐厅坚持选用青虾而非红虾，虾壳更薄，肉质饱满，烹饪前将其去头、开背、抽虾线，是潜江人认准了的小龙虾基本操作。
除了小龙虾，煌朝排档汇集来自湖北与潮汕两地的经典菜品与小吃，打造充满烟火气的宵夜大牌档，让京城的夜晚热闹更添氛围。洪湖藕汤的粉糯、三鲜豆皮的焦香、潜江鱼糕的鲜弹、老灶锅盔的酥脆，抿一口小酒，恍如穿行江汉平原的市井巷陌。镬气十足的啫啫煲、幼滑细嫩的肠粉、汤爽料足的粿条汤，挑一筷入口，岭南风情跃然舌尖。
清蒸小龙虾
看似简单的清蒸，其实最体现虾的品质，只有高品质的活虾现蒸，才能吃到入口回甘的清甜，彰显“虾中贵族”的本真。多一分则肉老，少一分则味淡，餐厅严格遵循地道潜江做法，在肉质和入味之间拿捏分寸。如果搭配蘸料入口，吃得都是酱汁沁入壳与肉之间缝隙中那种微妙的满足感。
此外，柠檬冰镇小龙虾，独特味道，是潜江这两年流行的口味，甜味、芥末味和微麻味相互交织，让人回味无穷。还有蒜蓉小龙虾，蒜香浓厚，虾肉香甜。油焖小龙虾，用啤酒焖烧，带来家常却不寻常的味道。麻辣味的小龙虾，也是潜江的经典味道。
荆州鱼糕（砂锅版）
荆州鱼糕作为湖北“非遗”有源远流长的历史，荆州自古盛产鱼，由鱼肉脱刺制成的鱼糕绵软鲜嫩，素有“食鱼不见鱼，可人百合糕”的美誉。又因为一直都是荆楚地区宴席中的头道菜， 所以也有“无糕不成席，无席不见糕”的说法。
这款荆州鱼糕（砂锅版），鱼糕是由草鱼和肥膘肉以 10:1 的比例搅碎后蒸制，口感细腻绵密，搭配的鱼丸和肉丸香气十足，底部还垫有娃娃菜，鲜嫩可口。
汉味热卤
在湖北江汉平原一带，无论是家庭餐桌，还是夜市街边摊，总是不会少了热卤的身影。因为好吃下酒，价格亲民，氛围轻松，热卤是宵夜重要的组成部分。汉味热卤的卤水以八角、桂皮、香叶、草果等传统香料为基础，融合辣椒、花椒等辛香调料，形成层次丰富的底味。鸭脖、鸭翅、牛肚、猪蹄等荤菜与藕片、千张、海带、豆干等素菜是标配。煌朝排档的卤味由店内自制卤水卤制，重味不重辣，香而不燥。尤其卤肥肠，更是一绝。
洪湖排骨藕汤
洪湖排骨藕汤是人尽皆知的湖北省汤，粉糯香甜的洪湖莲藕烧成汤后本就鲜美浓郁，煌朝排档还将藕打碎后熬入汤内，更增加了醇厚感，一锅顶两锅。
全聚德 × 国际星厨
近日，全聚德王府井店四层“京梦王府·四季烟火”主题餐厅灯火辉煌，一场以“京梦烟火·聚飨春味”为主题的 2025 国际星厨风味交流品鉴会暨全聚德第四届“萌动万物”文创节开幕式在此盛大举行。
来自法国、意大利、西班牙、瑞典的四国主厨与全聚德前门店、和平门店、王府井店、奥运村店行政总厨以及全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人代表携手，以八道中西合璧的创意菜品、沉浸式文化体验及萌趣文创元素，打造了一场跨越国界的美食文化盛宴。
头盘小食
率先亮相的是全聚德和国际星厨共同出品的“京”彩世界 8 道冷荤拼盘。四喜临门包含芥末鸭掌、盐水鸭肝、果香白凉瓜、爽口儿菜，还有甜菜根，山羊奶酪和核桃、帕尔马火腿明胶，压缩甜瓜和帕马森奶酪泡沫、加利西亚金枪鱼肉馅卷饼、脆皮酥盒配以冷水虾、辣根和莳萝。8 款头盘小食风味浓淡交织，此起彼伏。
黑椒板栗酿素鲍
全聚德王府井店热菜大厨高朗创作了一道黑椒板栗酿素鲍。素鲍鱼以香菇为主料，搭配香甜的板栗和浓郁的花椒，口感层次丰富，既有菌菇的鲜美，又有坚果的香气，还搭配了芦笋，呈现清新蔬香。
炭火烤白芦笋、伊比利亚火腿、面包脆及浓汁蛋羹
米家思西班牙餐厅行政总厨米格尔·卡萨尔·萨帕塔（Miguel Casal Zapata）带来了炭火烤白芦笋、伊比利亚火腿、面包脆及浓汁蛋羹。严选当季新鲜白芦笋，通过低温慢煮技巧展现其清甜与脆爽，搭配鲜美的伊比利亚火腿，加上面包脆及浓汁蛋羹，尽显层次分明的味觉体验。
瑞典经典土豆饼配烟熏洋葱、韭菜和棕色黄油
瑞典大使馆行政总厨马蒂亚斯·伦达尔（Mattias Lundahl）的瑞典经典土豆饼配烟熏洋葱、韭菜和棕色黄油。这款瑞典名小吃，凝聚了土豆的醇厚香气与洋葱相互交融，再加上韭菜和棕色黄油的点缀。外皮酥脆，内心软糯，是瑞典饮食文化的缩影。
蜜饯海鲜意式饺子、墨鱼墨汁、欧芹奶油及烟熏胡椒奶油
塔沃拉意大利餐厅行政总厨维托利奥·莱波雷（Vittorio Lepore）的蜜饯海鲜意式饺子、墨鱼墨汁、欧芹奶油及烟熏胡椒奶油。这款意大利饺子是一道融合了地中海风情的意式面食，柔韧的面皮中包裹着鲜甜的墨鱼丁等海味，搭配浓郁的欧芹奶油及烟熏胡椒奶油酱汁，既保留了海鲜的原汁原味，又赋予饺子全新滋味。
烤牛柳、配三色蔬菜泥和绿胡椒牛排汁
MiAM 饼干创始人 & 创意厨师顾问河马（Romain Desavis）的烤牛柳、配三色蔬菜泥和绿胡椒牛排汁。鲜嫩多汁的牛柳与独特口感的三色蔬菜相得益彰，绿胡椒牛排汁的点缀则让这道菜充满了创新和活力。
封面及首图来自全聚德，正文图片来自对应餐厅。
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