曼谷女厨师 Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij 获得 2025 年世界最佳女厨师奖
2025 年 4 月 3 日，在世界 50 最佳餐厅一系列特别奖项的首轮评选中，曼谷名厨 Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij 荣获 2025 年世界最佳女厨师奖。该奖项由 S.Pellegrino 和 Acqua Panna 赞助，将于 6 月在意大利举办颁奖典礼上正式颁奖。
作为一位主厨和电视名人，Pam 是泰国美食走向国际的重要推动者。在 2024 年荣获“亚洲最佳女厨师”称号后，她更进一步，成为历史上首位获世界最佳女厨师荣誉的亚洲女厨师，进一步巩固了她在国际烹饪界的重要地位。
从纽约到曼谷：主厨 Pam 的辉煌旅程
Pam 成长于曼谷，后来在美国烹饪学院（Culinary Institute of America）深造，并在纽约知名餐厅 Jean-Georges 磨练技艺。回到泰国后，她与丈夫共同创办了 The X Project，一个致力于打造独特餐饮体验的餐饮集团，旨在突破行业边界，为食客带来全新的体验。
她的早期项目 The Table 是一家私房餐厅，迅速在当地获得高度认可。她还拥有连锁餐厅 Smoked，巧妙融合了美国德州烧烤的烟熏风味和泰国对牛肉的热爱。如今，该集团已拥有多家不同风格的餐厅和酒吧，其中包括 TORA Izakaya、Khao Sarn Sek（专注于泰国珍贵食材的现代餐厅），以及位于 Potong 楼上的 Opium Bar——这家酒吧在 2024 年亚洲 50 最佳酒吧评选中排名第 73。
Potong：融合家族传承与创新的杰作
2021 年，主厨 Pam 创立了 Potong，这家餐厅不仅承载着她的泰中混血背景，也致敬了她家族世代经营的中草药生意。
Potong 的独特品鉴菜单基于 Pam 的五行哲学，让食客能够体验文化与美食的融合。凭借卓越的美食创意和精湛技艺，Potong 迅速跻身泰国顶级餐厅之列，在 2025 年亚洲 50 最佳餐厅中位列第 13 名（较上一年跃升 22 位）。
行业领导者与女性赋能者
除了经营餐厅， Pam 还是《顶级厨师泰国版》的主评委，也在全球各大美食节目中担任评委，包括 Top Chef Arab World、The World Cook、Maverick Academy、以及 Iron Chef 等，持续推动现代美食理念的发展。
Pam 也投身于女性事业，创立了 WFW（Women for Women）奖学金及实习项目，专注于支持泰国年轻女性厨师，为她们提供专业导师资源、烹饪教育和职业机会等，助力她们成长为行业领军人物。
William Drew，世界 50 最佳餐厅内容总监表示：“主厨 Pam 的美食不仅有着卓越创新，还通过食物讲述文化故事，打破传统烹饪界限。她在泰国乃至国际美食界的领导力，使她值得这一全球认可。”
Chef Pam 在获奖感言中表示：“我非常荣幸能够获得 2025 年世界最佳女厨师奖，更感到自豪的是，我是首位获此殊荣的泰国女性。这个奖项不仅属于我个人，也属于每一位为泰国美食走向国际努力的女性厨师。我希望这个奖项能够激励更多女性勇敢追求她们的美食梦想。”（编辑：山山）
2025 法国米其林指南发布，两家全新米其林三星餐厅诞生
3 月 31 日，在法国摩泽尔省梅斯市发布了 2025 法国米其林指南。正值米其林指南诞生 125 周年之际，法国美食界以非凡的繁荣共同庆祝这个时刻。米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 表示：“在一年的时间里，法国 13 个大都市地区美食不断丰富。基于不变的方法、标准和准则，这一新选择坚定地证实了法国在世界烹饪协奏曲中继续占据重要、有影响力和鼓舞人心的地位。”
此次，米其林指南为法国 68 家餐厅颁发了新的星级。法国米其林餐厅总数来到了 31 家三星餐厅、81 家二星餐厅和 542 家一星餐厅。Le Coquillage 和 Christopher Coutanceau 两家餐厅成为新晋三星，他们都与海洋有着深厚的联系。他们是可持续捕鱼的倡导者，强烈反对浪费，烹饪各种鱼类，每道菜都是对海洋的迷人颂歌。
今年有 9 家新的米其林二星餐厅和 57 家新的米其林一星餐厅诞生，10 家餐厅被授予米其林绿星荣耀。Gwendal Poullennec 对在场的 600 名厨师说：“全世界都很担心，欧洲门口的紧张局势、危机和战争。而在这一切之中，我们继续烹饪、迎接食客、传递知识并创造美丽。”
今年，地中海美食再次大放异彩，多家餐厅获得星级荣耀。而田园用餐的乐趣也不遑多让，在乡村的新鲜空气给予食客真正的幸福。而巴黎的饮食狂潮更显得势不可挡。
法国厨师的成就令人惊叹，有 20 多家餐厅开业后不久就被授予米其林一星。这些厨师中有很多曾在法国和世界各地的顶级厨房接受过培训，他们已经在米其林星级餐厅拥有了第一次专业经验。如今，他们正在独自前行。2025 法国米其林新晋一星餐厅名单如下。（编辑：落潮余晖）
科学家与米其林二星“炼金术士”合作探索荤食替代品，但是我们真的需要这些人造食物吗？
面临全球粮食短缺迫在眉睫，以及对海产品过度捕捞的情况，科学家们正在尝试将替代食品转变为可持续且美味的食物。
欧洲的科研人员认为可食用海藻是动物蛋白消费的理想替代品。南丹麦大学生物学家兼教授 Jamileh Javidpour 解释说，海藻被认为是“绿色黄金”，因为它营养丰富、脂肪含量低，而且与鱼类或牛肉的生产相比，碳足迹更少。他表示，现在正是制作此类食物的最佳时机。
丹麦有两种明星海藻：Palmaria Palmata 和 Saccharina Latissima，它们是日本料理的主打产品。除此之外，生物学家 Katrine Kaae Hansen 介绍了另一款可食用海藻，“人们常说的‘海培根’，它含有大量蛋白质，可以代替培根。它更可持续，也更健康。”
丹麦技术大学的研究人员正在探索菌丝体的烹饪潜力。研究团队在实验中使用了平菇，Loes van Dam 博士说：“我们在对平菇菌丝体的研究中特别注意到，当我们使用不同的基质时，我们也会得到非常不同的风味和质地。”
研究人员表示，菌丝体甚至可以在咖啡渣和木材等废料上快速生长，证明了其作为可持续蛋白质替代品的潜力，并可以创建一个更加循环的食物系统。菌丝体的生长速度也比蘑菇快得多，因此非常适合工业规模生产。有一项实验室调查，测试者们认为在食用肉汤中生长的菌丝体，尝起来既有鲜味或熟肉的味道，但也有一些负面反馈是味道很苦、有霉味。
研究团队还与哥本哈根的米其林二星餐厅 Alchemist（炼金术士）合作，Loes van Dam 博士认为，“食品的范围远远超出了学术研究的范畴，因此，除了证明这种新产品安全且营养丰富之外，我们还必须与厨师合作，证明它可以成为愉悦用餐体验的一部分。”
Alchemist 餐厅的厨师们利用菌丝体制作了一道菜，并将其与蘑菇泡沫酱和少量浓稠的苹果香醋搭配在一起，据说很受食客喜爱。
研究团队在大学厨房中用真菌制作了一道概念式验证菜肴，盛放在牡蛎壳中，配上泡沫和酱汁。他们希望利用真菌创造出具有海鲜质地的产品。
但是作为消费者，我们真的需要这些人造食物吗？如果人类能始终保有一颗敬畏自然的心，遵循大自然繁衍生息的规律，重视回归天然，享用返璞归真的食物，也许这才是真正永续自足、健康安全的生态饮食。 （编辑：刘睿）
封面图及文章首图来源：Potong。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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