RAW 歇业后，江振诚在新加坡又开起了火锅店
国际名厨江振诚（André Chiang）的 RAW 餐厅开业至第十年，于 2024 年底以“The Last Dance”晚宴谢幕后正式停业。今年 2 月 18 日，江振诚的 Bon Broth 骨汤人回转火锅店在新加坡来福士（Raffles City）正式开业。
据悉，有食客表示，近期到店用餐时，除了品尝火锅，还能与江主厨聊天 3.5 小时。目前，晚餐预约已经排到 5 月。也有食客表示网上预订不到，但中午 12 点半直接 walk-in，有位。那么，这家火锅料理又有何不同？
江振诚并不是首次涉足火锅领域，去年 5 月，他与永利澳门合作在泓餐厅（现已闭店）呈献高级定制火锅体验“尚汤•江振诚主理”，研发了 8 款泛亚洲风味汤底，分别是高粱酸白菜汤、招牌青花剥皮椒汤、日式黑松露寿喜烧、台式古早味沙茶汤、秘制川味麻辣汤、北海道味噌牛奶汤、南洋咖喱叻沙汤、无花果百菇药膳汤。以此传达火锅汤底不只是配角，而是可以成为主角的概念。如今，在 Bon Broth，这些理念和风味得以延续。
店名 Bon Broth 代表着美好和营养，灵感来自法语单词“bon”，意为“好”，“broth”则代表着汤底是这顿料理的核心和灵魂。Bon Broth 的涮涮锅（Shabu Shabu）以汤底为食材提味增香，不提供蘸酱。江振诚认为：“只要汤底做得好，根本不需要蘸酱。”涮火锅的食材品种涵盖肉类、海鲜、蔬菜及菌菇，高级套餐有更优质的食材，比如岩龙虾、南非鲍鱼、北海道扇贝、鹿儿岛 A4 和牛等。届时，食材也会根据季节调整。
目前，店里提供两款套餐。豪华套餐（Deluxe Set）定价 110 新加坡元（约 598 元人民币），高级套餐（Premium Set）定价 138 新加坡元（约 750 元人民币）。不少食客称用餐时间为 3 小时左右，食物多到吃不完。
江振诚从精致餐饮转向亲民餐饮，你怎么看？欢迎留言讨论。（编辑：刘睿）
“世界 50 佳餐厅”今年将首次推出北美榜单
在发布“全球 50 家最佳餐厅”排名二十多年之后，亚洲、拉丁美洲、中东和北非等地区榜单也取得了极大影响力，“50 佳餐厅”今年将目光投向了北美地区。这是一项新的区域排名，将重点关注美国、加拿大和加勒比部分地区的优秀餐厅。今年晚些时候，“50 佳餐厅”将举办现场活动和颁奖典礼，揭晓新的年度北美美食指南。
虽然 “50 Best” 品牌一直是高级餐饮的全球标杆，但这是该组织首次针对北美地区创建排名。北美 50 佳餐厅内容总监 William Drew 表示：“北美的餐饮业正蓬勃发展——其丰富的烹饪传统和广泛的影响力不容低估。我们认为这是一个表彰北美餐厅的机会，同时也可以激励全球食客寻求新的体验。”
Drew 继续说道：“在过去 20 多年里，50 Best 已成为国际市场的领导者，提供最可靠的餐厅、酒吧和酒店名单。推出北美 50 佳餐厅名单似乎是天作之合，该名单由 S.Pellegrino 和 Acqua Panna 赞助，旨在让该地区的餐厅获得应有的关注。”
“北美 50 佳餐厅”榜单将根据 300 名专业评审的投票编制，评审团队包括厨师、餐厅老板、美食记者和行业领袖。每位评审需列出过去两年内他们去过的八家最佳餐厅，每人必须选择至少三家其所在地以外的餐厅，以确保地区的多样性。北美地区分为八个子区域，其中包括美国东北部、南部、中西部和西部，加拿大东部、中东和西部，以及加勒比地区。由于墨西哥、古巴和多米尼加共和国已经跻身“拉丁美洲 50 佳餐厅”榜单，因此它们不会成为北美名单的一部分。
此前，美国已有两家餐厅荣登“全球 50 佳餐厅”年度评选榜首：位于加利福尼亚州的 The French Laundry 在 2003 年和 2004 年均位居榜首，而纽约的 Eleven Madison Park 餐厅在 2017 年登上了全球榜首。这两家餐厅已被列入“最佳中的最佳”餐厅名单，因此，它们不再有资格参加未来的“全球 50 佳餐厅”评选，包括“北美 50 佳餐厅”。 所有其他向公众开放的长期餐厅，无论菜系、价格和食物类型，只要位于该地区，都有资格入选。
“北美 50 佳餐厅”颁奖典礼具体的日期和地点有待公布。随着新榜单的首次揭开，它将成为北美最值得关注的权威餐厅指南，这一前所未有的举措将激励来自世界各地的美食家探索新的目的地。（编辑：山山）
食品工业的最大受害者或许是中国？
全球肥胖问题正在再次加剧，预计到 2050年，全球超过一半的成年人和三分之一儿童和青少年将超重。研究显示，目前，25 岁以上的成年人超重或肥胖人数为 21.1 亿，5 至 24 岁的儿童和青少年超重或肥胖人数为 4.93 亿。1990 年，这两个数字分别为 7.31 亿和 1.98 亿。报告称，如果不采取紧急政策改革和行动，预计到 2050 年，全球 25 岁及以上人口的一半以上（38 亿）和所有儿童和年轻人的约三分之一（7.46 亿）将受到影响。而食品行业的蓬勃发展被指责为罪魁祸首。
预计到 2050 年，超重和肥胖的成年人数量最多的国家是中国（6.27亿)、印度（4.5亿）和美国（2.14 亿)；到2050 年撒哈拉以南非洲地区的超重和肥胖人数预计将增长 250% 以上，达到5.22 亿。人口增长将推动整体增长。“这给已经不堪重负的医疗保健系统增加了双重负担，该系统已经没有能力应对肥胖相关疾病的急剧增加。”
研究表示，迫切需要采取预防举措，例如针对不健康食品营销制定政策，以及增加学童的户外活动区域。报告指出，年轻一代的消费者体重增长速度比上一代更快，肥胖出现得更早，罹患糖尿病、心脏病和癌症等健康并发症的风险也在更早的时候增加。必须紧急实施五年行动，以帮助降低肥胖率，并为 2030 年后可持续发展目标时代制定新的目标和具体目标。“干预措施包括支持营养饮食、规范超加工食品、鼓励健康饮食。”对于众多国家而言，改变食品工业现状迫在眉睫，而中国也并不例外。（编辑：落潮余晖）
封面图及文章首图来源：Bon Broth。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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