Providence 位于洛杉矶梅尔罗斯大街，当我们在夜晚抵达时，外面的环境静谧而安静。Providence 的招牌立在被植被覆盖的墙面上，格外醒目。推开门，前厅人员亲切地打着招呼，一边问询我们的预订信息，一边提供衣帽储存服务。安静的空间搭配木质与米色调的椅子，展现出简约风格。入座打开酒单，一首诗映入眼帘，带领我们开启今日的餐饮旅程。
美国西海岸海鲜的创意灵感
Providence 提供的主厨菜单包含 8 道料理，税前价格为 325 美元。此外，客人还可以额外选择 3 款经典小食（需另收费），例如海胆蛋、盐烤圣巴巴拉斑点虾，以及搭配薄饼的可持续鱼子酱等。这份菜单以美国西海岸海鲜为核心展现着餐厅的特色，整个餐饮体验用餐时间大约为 2.5 小时。每一道菜肴都经过精心设计，融合了多种口味与质地。
海胆蛋 | 海胆、香槟黄油酱、奶油面包丁 、金色卡卢加鱼子酱
这是 Providence 最著名的菜肴之一，从开业以来就一直在菜单上。以蛋壳为造型，里面加入了以香槟黄油酱轻烹的鲜甜海胆，盖上奶油面包丁，用餐厅小花园中种植的微型可食用花朵的微妙涩味使其融合在一起，咸鱼子酱的加入更是完美的点睛之笔。
时令生鱼片 | 番茄、芝麻、盐渍樱桃叶
生鱼片搭配去皮的小番茄、鸡蛋高汤泥和 Tangerine Lace 香草、芝麻盐、盐渍樱桃叶粉、番茄粉和少许西西里橄榄油。将生鱼片蘸不同的调味料一起吃，呈现方式非常多面。尤其是将鱼的鲜味与酸甜的番茄和橄榄油的香味融合在一起，口齿留香。
帝王蟹 | 蟹腿、海胆、龙虾蟹肉慕斯
质地完美、甜度极佳的蟹腿烹饪的多汁鲜美，可丽饼中卷入以蟹肉、龙虾、虾和香菇制成的慕斯，上面盖上北海道海胆。当把这两部分结合在一起，用含帕尔马火腿的贝类汤做成的酱汁包裹其间。鲜甜的蟹肉与调味完美的海鲜慕斯，让人回味无穷，成为名副其实的当晚最爱菜品。
加州帝王鲑鱼| 黑松露、炸土豆、腌野葱
加州的帝王三文鱼油脂丰富，经过处理后鲑鱼烤出来有点半熟，其浓郁的咸味与腌野葱酱的酸味完美融合。锦上添花的是以土豆脆、黑松露、细香葱丝的搭配，土豆的咸脆口感带给了这道菜多元的质感与层次。
在 Providence 的这一餐，脑海中浮现出的词汇是精准、奢华、细节和美味。轻松而友善的服务更是为整个用餐体验锦上添花，成为今年最难忘的餐饮体验之一，也让我理解了为什么这家餐厅会被视为高级餐饮领域的佼佼者。
主厨生涯造就食材可持续发展的应用
在过去十年间，洛杉矶这家餐厅在主厨 Michael Cimarusti 的带领下，致力于打造优雅而现代的海鲜美食。凭借卓越的烹饪技艺和对食材的追求，Cimarusti 不仅赢得了多项荣誉，还多次获得詹姆斯·比尔德奖提名，并荣获两颗米其林星以及米其林绿星。
Cimarusti 的烹饪生涯始于他年轻时的经历。从小跟随祖父钓鱼，从祖母和曾祖母那里学习意大利传统烹饪成为他后来烹饪之路的基础。长大后，Cimarusti 以优异的成绩毕业于美国烹饪学院，并在主厨 Larry Forgione 主理的 An American Place 餐厅工作。在那里，他接触到了当时正在兴起的“从农场到餐桌运动”，并深受其影响，塑造了他对食材可持续发展的认识，也奠定了他日后烹饪理念的核心。“我对食材的崇敬很大程度上来自于与 Larry 一起工作的经历。” Cimarusti 说。
在开设 Providence 时，主厨 Cimarusti 将自己对海鲜的知识和热爱与对可持续捕捞实践的倡导相结合，并把这一理念贯穿于他制作的每一道菜中。“海鲜从一开始就以一种非常个人化的方式激励着我，”他说。“我有责任坚定地支持海鲜保护和可持续实践，我也很荣幸有机会每晚向客人展示我们当地的海鲜。”
“与加利福尼亚的渔民伙伴保持良好关系对我们餐厅来说至关重要。”通过长期合作，渔民们对餐厅的海鲜标准已经了如指掌。尽管餐厅对海鲜的品控标准非常严格，例如海鲜必须是可持续方式捕捞的、必须是野生的，但渔民们总是会竭尽所能地将他们捕获的最优质的海鲜供应给 Providence 团队。在市场里，海鲜分为 A、B、C 等级，其中 A 级是最高品质的，餐厅的渔民伙伴会优先将 A 级海鲜留给他们，以实现 Providence 致力于展现美国西海岸海鲜美味的目标。
可持续发展不仅限于海鲜
对于其他食材的选择，Cimarusti 也有着严格的进购标准。
食物的风味、质地和营养品质都始于它的来源。我们所做的一切都是一种充满爱的付出，原料采购也不例外。作为顾客的营养首选，我们有责任找到市场上最有营养的选择，这与可持续的渔业和农业实践相辅相成。
店内每日烘焙的酸面包名为“Red Fife Sourdough”。这种面包所用的面粉“Red Fife”来自距离洛杉矶 100 英里外的南加州。这是一种在人类引入密集、科学的植物育种之前就种植的粮食品种，具有丰富的坚果香，还带有肉桂的味道。这种面粉由特哈查比传统谷物项目提供，他们致力于保护和种植天然耐旱、低麸质的传统有机谷物，体现了对传统谷物种植的关注，也与 Providence 团队对食材可持续性的理念不谋而合。
在餐厅的屋顶上，主厨 Cimarusti 还经营着一个菜园和蜜蜂蜂巢。店内的大部分香草和蜂蜜都来自这个小农场。在团队的精心种植和培育下，店内的少量沙拉菜也开始由这里供应。
让服务出彩造就传奇餐厅
什么是对食材的尊重？在这里，我找到了答案。当为我们服务的工作人员能够详细说出我们今天吃的这条鱼的来源海域、生存环境，甚至当日捕捉到它的渔民的名字以及捕鱼船的名字时，我感到无比惊讶。然而，这位工作人员却亲切地解释了他们的初衷：“很少有餐厅能向顾客讲述入口这条鱼的详细信息，但我们做到了。我们希望这种做法能让食客对食材有更清晰的认知，建立人与食材之间更深层次的联系，或许以后他们会开始关注自己购买的食材。”
在 Providence 的用餐体验，不仅是一次品尝美国西海岸海鲜料理的体验，更让我看到了厨师和餐厅在食物可持续发展方面所付出的努力。
当我问到：“为什么可持续化的食材采购如此重要？”时，得到的回答是：“在 Providence 团队看来，尊重食物的自然生长方式，才能获取其中最健康的营养成分。通过消除污染、化学物质和杀虫剂等对身体和环境有害的因素，将可持续发展和新一代绿色培育技术能够得到广泛应用，我们不仅能保护自然和我们赖以生存的世界，还能为人们提供更安全、更营养的选择。”在享受美食的同时，让这个晚餐更有意义，让人们在这里可以度过一个难忘而美好的夜晚，是 Providence 最本真的初心。
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