在纽约曼哈顿中城的黄金地段，靠近著名的第五大道与第六大道之间的第 53 街，坐落着一家拥有百年历史的博物馆——现代艺术博物馆（MoMA）。MoMA 的馆藏丰富，涵盖从 19 世纪末至今的各类艺术珍品，包括超过 20 万件的建筑与设计作品、油画、雕塑、摄影作品等，其参观人数在全美博物馆中名列前茅。而 The Modern 餐厅便位于这座融合历史与艺术的殿堂里。
走进 The Modern 餐厅，首先映入眼帘的是一扇巨大的玻璃落地窗。当时正值中午，阳光透过窗户洒进来，明亮、温暖、简约、开阔——这些词汇瞬间勾勒出 The Modern 给我留下的第一印象。
顶尖餐厅设计打造艺术级餐厅
在餐厅中入座，目光投向窗外，Abby Aldrich Rockefeller 雕塑花园里的 31 座雕塑尽收眼底。餐厅内悬挂的艺术品是一幅名为“Clearing”的照片，出自德国艺术家托马斯·德曼之手。这幅作品描绘的是一片森林景象，巧妙地将酒吧间与外面的雕塑花园连接在一起。
深蓝色的座椅、黑色元素的座椅与整齐排列的白色餐桌相互映衬，营造出一种正式却不失轻松的氛围。据前厅人员介绍，The Modern 餐厅的设计灵感源自包豪斯运动。餐厅的布局与原始空间和谐相融，同时又展现出独特的风格与个性。非正式的 Bar Room（酒吧用餐区）和精致的 Dining Room（主用餐区）被巧妙地分为两个区域，中间以磨砂玻璃隔开。此外，季节性的户外露台和两个私人用餐室为顾客提供了更多样化的用餐选择。
餐厅内巨大的玻璃酒墙陈列着 2200 瓶葡萄酒，令人印象深刻。在餐厅开设前，就收集了多位顶级现代主义设计师的作品，如汉斯·韦格纳、阿恩·雅各布森、保罗·凯尔霍姆等。其中许多作品不仅被现代艺术博物馆永久收藏，还得到了丹麦王国总领事馆的支持。
认真诠释现代法餐
在菜品方面，The Modern 以原创的法美融合菜系为特色，选用时令食材，展现出食材的纯净、清新与浓郁风味，充分凸显不同食材的特点与搭配。餐厅的菜单以不同组合与价位的赏味菜单为主，为不同客户群体提供多样化的选择。其中就晚餐来说，餐厅提供包含 6 道料理的套餐，税前价格为 175 美金，以及 8 道料理的套餐，价格为 275 美金（税前）。
eggs on eggs on eggs
这道菜的名字十分巧妙，由鱼子酱、蛋黄以及烤得金黄酥脆的布里欧修面包组成，堪称是对"蛋"料理的解构化与奢华式演绎。
流质蛋黄搭配丰盈细腻的奶油荷兰酱，再加上鱼子酱，三种“蛋”制品融合为一道菜，和酥脆的吐司条一起上桌。在这个经典组合中，加入莳萝的想法非常巧妙，因为这样可以突出鱼子酱特有的咸鲜味，使其在口中爆开，与莳萝的清新和蛋黄的奶油口感形成鲜明对比。从风味上来说，这道菜相当浓郁，一点腌洋葱增添了一抹受欢迎的酸味，平衡得尤其巧妙。这是一道由简单的鸡蛋衍生而来的精心搭配的菜肴，成为 The Modern 的经典菜品，可谓实至名归。
三文鱼配萝卜
新鲜的三文鱼经过轻烹保持了肥美的油润感和十足的水润感，小萝卜带来清口的爽脆，酱汁中加入三文鱼籽更是加入了爆珠般的鲜香。
干式熟成鸭胸搭配杏仁和夏南瓜
主菜是干式熟成鸭胸搭配杏仁和夏南瓜。虽然酱汁的味道极佳，带有浓郁的柑橘风味，但鸭肉本身却有些令人失望。鸭皮不够酥脆，味道略显平淡，没有充分入味。尽管鸭肉本身仍然鲜美，但在这样一道简单的菜肴中，经过处理后调味本应是完美的，而这道菜没有达到这一要求。整体而言，这道菜还算不错，但并不出众。
除了上述提到的菜品外，主厨托马斯·艾伦会根据时令食材调整菜单。开胃菜包括金枪鱼和扇贝塔塔、烤野生蘑菇汤配脆黑冬季松露饺子，以及缅因龙虾搭配萝卜沙拉和胡椒芹根冰沙。主菜则有镶嵌香肠的鳕鱼、宾夕法尼亚产的羊排，以及新鲜的尼曼牧场培根，与银根菜和黑松露一起在小锅中烹制，风味独特。
天才主厨专攻法餐的进修
The Modern 的行政主厨托马斯·艾伦（Thomas Allen）出生于英国，并在加拿大长大，因对烹饪艺术的热爱使他在 19 岁时来到纽约，担任后厨厨师。不久后，托马斯进入国际烹饪中心学习，并获得了法国烹饪文凭。毕业后，他加入了 Eleven Madison Park，在 Daniel Humm 和 Abram Bissell 的指导下接受培训。通过在 EMP 的经历以及后来在 Per Se 厨房度过的时光，托马斯爱上了美食的艺术性和对高品质的追求。
2012 年，托马斯凭借对主厨 Yannick Alleno 的现代法国美食的欣赏与仰慕，他又搬到了巴黎，在 Le Meurice 担任副主厨。2014 年，托马斯开始担任 The Modern 的主厨，多年来为餐厅赢得了许多荣誉，包括获得第二颗米其林星。
褒贬不一的评价是否真实？
从 The Modern 的菜品中可以看出，无论是在海鲜、蔬菜还是肉类的处理上，从刀工和细节的展现到火候的把控，都十分出色，是名副其实的米其林二星餐厅水准。菜品的摆盘简约而精致，色彩搭配丰富，展现出与传统法餐不同的现代法餐之美。餐厅优越的环境、精彩的配酒以及现代艺术的呈现，也是其一大亮点。对于那些想要在艺术博物馆氛围中约会的食客来说，The Modern 无疑是一个不错的选择。
但对于笔者而言，我完全可以理解很多美食家与食客对这家餐厅毁誉参半的评价。总体而言，食物精致优雅，但在口味上却缺乏鲜明的个性。从服务到时尚的室内装潢，再到顾客类型，这里的整体氛围与在别处用餐的感觉截然不同，这种差异既有优点也有不足。
菜肴的上菜速度很快，服务流程较为统一，但缺乏亲近感，给人一种过于程式化甚至有些冷淡的印象。虽然我找不到太多可以批评的菜品，但也很难找到值得大加赞扬的菜品。除了招牌菜“eggs on eggs on eggs”确实出色外，大多数菜品都只是达到了 Fine Dining 的基本预期，但仅此而已。如果你想要一顿精致的米其林大餐，那么 The Modern 餐厅能满足要求，它确实比一般的米其林一星餐厅更为精致，但在味道上，或许其他纽约餐厅会更令人记忆深刻。
文章头图：Yuxi Liu。部分图文引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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