“Oui Chef.”是李璐希，以下称为主厨 Will，在过去十年中在厨房说过的最多的话。十年前，刚到加拿大的他听从父母的安排，进入大学学习工程专业。然而，一年后，他怎么也没想到，命运的转折会促使他离开当初既定的职业道路，转行做起了厨师。
从小厨到主厨的进阶
做厨师，从来都不是一件容易的事。光鲜亮丽的背后，是付出了比别人多出八倍甚至十倍努力才取得的成果。在加拿大的西餐厨艺学校学习后，Will 进入了多个当地西餐厅实习，开始积累烹饪知识。一个偶然他申请到了在温哥华知名法餐厅 L'abattoir 的工作机会，Will 从 CDP 岗位开始做起，负责主菜红肉部分。
回忆起那段时光，在当时的餐厅，后厨仅有 4 - 5 位厨师，分别管理前菜、海鲜、红白肉以及主菜配菜这四个部门。每晚预约爆满，需供应约 120 人的晚餐。在高档西餐厅里，尤其在秋冬季，红肉的点单量尤其多，最极端的情况下，红肉主菜的点单率有时能占到 90% 以上。一个人要应对牛排、羊排、猪排、鹌鹑、鸭肉这五种肉类的不同程度制作，工作量可想而知。
Will 称那段日子是他厨师生涯中遇到的最具挑战性、最能锻炼自己的时期：“在这样的 station 工作，非常考验一个人的运营能力。举个例子，一桌有 6 位客人的餐桌，有人点三分熟牛排，有人点五分熟牛排，有人点鸭肉、鹌鹑，还有人点猪排。猪排餐厅的规定是即点即做即上，不能提前做；鸭肉则需提前进烤箱慢烤出油，然后找合适的位置控制其温度和成熟速度。很多时候遇到的情况是，烤箱里正在烤两个猪排，锅上同时有三个正在煎的牛排，鸭子还在火上慢慢煎出油，鹌鹑在旁边的炭火上慢烤。在保证质量的同时进行出餐，其他桌的单子还在不断进来，压力真是极大。”
和 Will 聊完后，我这位曾与他并肩作战过的伙伴也为他的努力而感叹不已：“厨师这一行就是这样，你总会经常遇到把自己累到筋疲力尽、濒临崩溃的那些天，但你就是要从这种艰难的境遇和日子里挺过来，存活下来。只有这样，才造就了今天的你，你对肉类烹饪的理解才能达到别人难以企及的程度。只有在极端情况下不断学习、不断对抗，你对烹饪的理解才可能超越他人。”用“轻舟已过万重山”这句话来形容这段经历，再贴切不过了。
做到主厨需要的是综合能力
从 CDP 做到主厨，靠的不仅仅是吃苦耐劳的精神，更重要的是具备管理能力。Will 说：“管理能力可能是大家一开始都不太具备的，但你要自己慢慢地去摸索，逐步组织出一套属于自己的管理思路。”作为一个厨房的领导者，在面临巨大压力的情况下，需要同时应对出餐、管理后厨与前厅传菜团队、处理顾客问题以及把控菜品质量等多方面事务，这就要求你具备快速的反应能力、清晰的逻辑思维，以及在大脑持续运转时，能够高效协调各种概念和任务的能力。
在职业生涯中，年轻的主厨 Will 也曾遇到过诸多挑战。他提到：“在厨房里，我的年纪和资历相较于那些有着几十年经验的厨师来说相对较浅，其实团队中很多人的年龄都比我大。在管理方面，刚开始时可能很难让所有人完全信服我。毕竟，要让一个 20 多岁的年轻人去管理那些 30 甚至 40 多岁的人，他们难免会对我的能力产生质疑。”
面对这样的难题，Will 分享了他当时的解决之道：“首先，专业能力必须过硬，无论是对食材的处理，还是菜单的研发，面对任何问题，我都必须能够妥善解决。其次，要注重敬业程度和带领团队的方法。作为领导者，要尊重每个人都是独立的个体，尊重他们的想法，尤其是对我的手下，他们是和我一起工作、一起在厨房中奋斗的人。让团队成员在我身边工作时感受到幸福感，这才是合作的长久之计。”
偶然的机遇走上不同的道路
当被问及是如何走上自媒体这条路时，Will 语重心长地说道：“这其实是个意外。我原本打算开自己的餐厅，当时我意识到自媒体或许能为我引流，产生一些正面影响，于是我就开始在日常工作中，让团队里其他人在不忙的时候帮我拍摄一些素材。”起初，Will 的视频并没有引起很大反响，直到他制作了一个关于土豆的视频，意外地在网络上爆火。在后续的视频中，他不断摸索，加入了一些配音，逐渐形成了自己独特的体系和风格。
从往期视频可以看出，Will 的视频内容非常多元化。既有简单易做的家庭料理，也有精致且容易复刻的西餐，还有专业性较强的料理。
法式鹅肝酱配枫糖浆凝胶和布里欧修面包
视频中，主厨 Will 教学了如何 devine 一整块鹅肝（为鹅肝去血管），如何在家做出丝滑鹅肝酱，如何做凝胶等专业烹饪知识。
黄油水浴龙虾
这是一道源于知名星级餐厅 French Laundry 的菜谱，在视频中主厨 Will 详细解说了龙虾的做法，使更多人可以在家复刻星级料理。
对于未来的创作，Will 明确了自己视频的风格：“我想制作的是专业性高的料理视频，以干货和实用为主。我的理念是让看过我视频的粉丝们能够在家里做出西餐厅品质的菜品。对于很多人来说，我所制作的料理可能相对新颖，但我愿意毫无保留地将真正的技术和菜谱分享出来。”做内容，成为了 Will 制作视频的核心理念。
作为一个内容创作者，在持续输出内容的过程中，也需要不断给自己输入新的知识。这样，随着时间的推移，通过不断学习新事物，才能逐渐输出更多新的内容。学习的方式多种多样，无论是观看视频、阅读书籍，还是参加线下活动向他人学习，都是可行的途径。但关键是要始终保持一颗不断学习、不断进步的心。
厨师，是一个需要坚定热爱的行业。
提到对未来的打算，Will 表示，如果未来有好的机会，他仍然希望能够回归餐厅。做视频固然很好，但他内心深处真正向往的还是餐厅行业。对于想要进入这一行的年轻人，Will 也分享了他的肺腑之言：“这是一个非常有趣的行业，既具有技术性，又充满创造性，但同时也极具挑战性。很多人认为这是一个光鲜亮丽的职业，能够与美食相伴，看到厨师在后厨拿着刀具做饭时那种军队般的整齐划一，觉得很帅气。但实际上，大多数人看到的只是行业内那 1% 的顶尖人物，绝大多数从业者其实都是在默默无闻地辛勤工作。因此，在决定入行之前，你需要确定自己是否真正热爱这个行业，因为如果没有足够的热爱，是很难坚持下去的。但如果你认定了这个职业，并且能够坚持不懈、持之以恒，那么你一定能够发光发热。”
文章头图来源：L'abbatoir。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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