2025 年 1 月 26 至 27 日，来自全球 24 个国家的厨师代表队将齐聚法国里昂，参加 Bocuse d'Or 博古斯世界烹饪大赛总决赛。这场“美食界的奥林匹克”将在 Sirha Lyon 展会中举行。在这短短两天中，全球最被寄予厚望的青年厨师们将为获得烹饪届的最高奖项而倾尽全力呈现最好的自己。
2025 年博古斯世界烹饪大赛：彰显美食传统
“我仍然清楚地记得 1987 年 Bocuse d'Or 的早期，当时烹饪并没有像今天这样受到广泛关注。”Bocuse d'Or 总裁 Jérôme Bocuse 承认，“那些旅程从未偏离其创始人的雄心壮志：进行一场毫不妥协、堪称典范和鼓舞人心的竞争。但最重要的是，将共享、尊重和卓越的价值观结合在一个共同的 DNA 中。35 年后，这些价值观滋养了这场著名的竞争。”
2025 年博古斯世界烹饪大赛比以往任何时候都更符合社会美食趋势。这项享有盛誉的竞赛不断更新，以加强其作为卓越实验室和复兴明天灵感的实验室的作用。为了鼓励参与者反对食物浪费并推广对生态负责的替代品，Bocuse d'Or 正在深化前几届会议采取的举措：
比赛期间未使用的所有产品都捐赠给协会和组织，以对抗食物浪费。
推出社会承诺奖，旨在奖励参与者的社会承诺（责任制农业、打击食物浪费等）。
本届托盘主题——向保罗·博古斯致敬
第 20 届赛事的托盘主题是向赛事创始人、标志性主厨保罗·博古斯 (Paul Bocuse) 致敬，他是当地产品、精致菜肴和野味的爱好者。 24 名候选人将有 5.5 小时的时间通过鹿肉、鹅肝和茶来展示他们的才华和烹饪技巧。这道热菜需要供应 16 人。鹿肉将被分成 3 块，与三种配菜一起呈现在托盘上。
第一道是一整块热鹿肉派，鹅肝将被包裹在酥皮之中并被清晰呈现；
第二道配菜是 100% 蔬菜，并以来自候选人国家的水果为特色；
第三道配菜是双色馄饨，馅料自由搭配，并配以澄清的鹿肉茶香清汤，清汤放置在茶壶中呈上。
本届餐盘主题——庆祝芹菜、海鲈鱼和龙虾之间前所未有的和谐
今年，餐盘主题演变为庆祝芹菜、海鲈鱼和龙虾之间前所未有的和谐。在 4 小时 40 分钟内，选手必须将这些原料升华，为 16 人准备热菜，反映其国家的烹饪传统。所有官方指定的食材必须被使用，并且从外观和味道上都能清晰辦认，且无任何浪费。设计理念为使用龙虾来突出海鲈鱼的风味，充分发挥选手的创造力。
芹菜根以两个完全相同的整块形式呈现，每块代表 8 人份；
芹菜茎带叶以16份完全相同的独立装饰配菜呈现；
菜品必须搭配基于龙虾汁的热沙巴雍酱。
2025 博古斯世界烹饪大赛总决赛参赛代表队
在进入总决赛之前，每支球队都要花两年的时间进行训练，以完善自己的技能。这使得 Bocuse d'Or 不仅仅是一场比赛，它是一种结合了自我提升和团队精神的真正人类体验。非洲、美洲、亚太地区和欧洲四大赛区的 24 支国家代表队杀出重围，在为期两天的比赛过程中，将按顺序入场备赛。
豪强环伺，异军突起
继 2018 年的都灵、2020 年的塔林和 2022 年的布达佩斯之后，博古斯世界烹饪大赛欧洲选拔赛于 2024 年 3 月 19 日至 20 日在挪威美食之都特隆赫姆举行。丹麦、芬兰、法国、匈牙利、冰岛、意大利、拉脱维亚、挪威、斯洛伐克、瑞典、英国，十一个国家从欧洲赛区脱颖而出。作为传统豪强聚集之地，拉脱维亚首次突破预选来到博古斯世界烹饪大赛总决赛，其实力不可小觑。
烹饪活力，亚太新星
澳大利亚、中国、日本、新西兰、新加坡、越南，来自亚太地区的六只队伍将在博古斯世界烹饪大赛总决赛，为争夺冠军而奋斗。与拉脱维亚相同，越南也是首次来到决赛，期待新鲜血液能在总决赛中展现出旺盛的新活力与生命力。来自澳门喜来登酒店和澳门瑞吉酒店的汪亚飞及其团队将代表中国参赛。作为中国美食界的后起之秀，他在母亲烹饪风味的推动下成为一名厨师。口味的真实性与创造力结合，使他在同行中脱颖而出。在此，「名厨MINGCHU」预祝中国代表队在本届博古斯世界烹饪大赛总决赛中发挥出最佳水平，取得优异成绩！
世界目光，美洲崛起
2017 年，美国代表队夺得博古斯世界烹饪大赛金奖。而往后的数年，南美充满地方风情的烹饪风格亦是引领着世界美食潮流。此次博古斯世界烹饪大赛美洲赛区，加拿大、智利、哥伦比亚、墨西哥、美国，五支国家代表队杀出重围，为荣耀而战。
非洲美馔，风味探索
随着博古斯世界烹饪大赛的影响力剧增，不断吸引新的地区加入这场美食探索之旅。非洲赛区在 2019 年加入烹饪竞争的版图。5 支国家代表队争夺 2 名总决赛名额，最终毛里求斯和摩洛哥将前往里昂争夺最后的冠军。
赛事评审
本次大赛的评审由风味评审团（Tasting Jury）和厨房评审团（Kitchen jury）两部分组成。2025 年， Davy Tissot 将出任国际组委会主席。他的职责是确保所有参赛者都尊重 Bocuse d'Or 的精神。他制定了比赛规则和每个版本的主题，并监督其发展。
风味评审团
风味评审团由来自各个参赛国家的 24 名成员组成。他们因其专业精神和开放思想而被选中，是博古斯金球奖候选人创造力的荣幸见证者。他们的使命更加艰巨，因为需要品尝时的专注和冷静的客观性。风味评审团分为 2 组，由 12 名评委组成的第一组将对托盘主题进行品鉴和评分，同样由 12 名评委组成的第二组将对餐盘主题进行品鉴和评判。 他们将体现品味纯粹、对产品的尊重、对细节的关注，当然还有创造力之间完美平衡的成就。
厨房评审团
厨房评审团由 12 名国际名厨两人一组组成。他们从赛事规章制度出发，考验参赛者的专业水平、压力管理、食材合理应用，以及对烹饪技术的掌控。厨房评审们以专业的眼光，在比赛的每个阶段为参赛厨师提供支持和建议，给予他们信心。
美食中心，共享餐饮盛宴
SIRHA LYON 2025 法国里昂国际酒店餐饮业博览会，免费观众注册&签证邀请函申请通道现已开启。2025 年 1 月 23 日-27 日，Sirha Lyon 法国里昂国际酒店餐饮业博览会将在法国里昂欧洲展览中心（Eurexpo）举行，作为全球领先的酒店餐饮业盛会，为食品服务及餐饮接待行业提供最新选择。点击链接或下方图片，填写完表单后请关注邮箱，将在五个工作日内，为您发送免费的展会观众门票（两日价值 110 欧元）。诚挚邀请您成为尊贵的观众，共同见证这场餐饮界的盛宴。
关于博古斯世界烹饪大赛：由厨师打造，为厨师而生
让里昂成为了世界上所有美食的表达中心，世纪厨神 Paul Bocuse 在 1987 年的一次贸易展览中想象了这一点；博古斯世界烹饪大赛应运而生，这是一场汇集了世界美食界最有前途厨师的比赛。如今，Bocuse d'Or 不仅仅是一场美食比赛；它是一个卓越的实验室，也是人才的孵化器。在这里，承诺、激情和技术和创造力将展现未来最伟大的厨师。对于那些希望获得国际认可的人来说，这是一个独特的跳板。
博古斯世界烹饪大赛是 35 年来不容错过的国际盛事，每年都会通过新一代厨师推动的全球美食演变来激发美食界的灵感。两年间，来自全球的 72 个国家，经过非洲、美洲、亚太地区和欧洲四大赛区的挑战赛，角逐出总决赛的 24 个参赛队伍。与他们而言，这是国家推广其美食、当地产品和厨师的最佳场所。在两天的时间里，每个人都只有一个目标：赢得博古斯世界烹饪大赛金奖！
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