或许是依托于澳门娱乐行业的发达，大抵的印象里，酒店集团的餐饮做地格外出色，各有看家餐厅。细细翻去，才发现 16 家米其林星级餐厅竟都被几大酒店综合体包圆了，一点不剩。这种趣事，或许是当世唯一了吧；来吧，让我们做一期澳门餐饮观察，这次的主角是——美狮美高梅。
古朴沉淀，主席典藏
如果有幸能够站在高空，观察过澳门的夜景，相信你一定不会忘记它。错落堆叠的珠宝盒，高高摞起，空间的艺术感就这样摆在你的眼前。
迈入酒店的第一步，便在这是宫殿还是博物馆的迷惑中交错。酒店大堂翡翠绿云石墙地一体铺装，墙面上悬挂的 28 张清宫御制地毯藏品，以金、银、铜线织入丝绸地毯，并由织匠们巧手织造出龙、凤与各式花卉图案。走进细看，金丝隐于其中；这种几乎是零距离的震撼体验，就算博物馆也是难寻。
不经意的一个转角，风格陡变。当代亚洲艺术家的绘画、雕塑及装置艺术作品与美狮美高梅的内部公共空间完美融合。超过 300 件顶级艺术珍品，主题联系东西古今，把这里变成寻宝的乐园。
穿过游廊，仿佛时间猛然跨越百年。来到酒店中庭的视博广场，横跨足球场大小的玻璃天幕，是悬跨网架式结构玻璃屋顶。亚洲总面积最大的室内永久 LED 屏幕的数字艺术回闪着人类的文明，颇有赛博朋克的味道。自然之艺的艺术花园种植了超过 10 万棵植物，只为了鼻尖的一丝芳香。就如美高梅糅合了多种风情一般，这里的餐饮亦囊括四海。
一菜一格，百菜百味
澳门不知为何对川菜总有种偏爱。一层的蜀道，主打经典四川风味，讲求名贵食材、精细技艺和风味绝伦。穿过如蜀道般仅五尺宽的入户门，中式吊饰悬垂而下、水墨山水环绕包围，是巴山蜀水的一帘幽梦。
总厨杨登全，是老成都官府菜第二代传承人。为名流缙绅做宴，总是需要些不同的地域元素，来满足挑剔的味蕾。在打造最纯正成都味道的同时，以 24 种味型演化百味川菜。2023 年初次拜访的不久之后，蜀道便荣获米其林一星荣耀；此次重访，更有些新惊喜。
蜀道五味攒盒
麻酱、鱼香、红油、怪味、五香，以蜀道五味攒盒恢弘开篇；一菜一格，味觉层次翻涌层出，少城文化的底蕴可见一斑。
楚雄松茸鸡豆花
“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，传统名菜鸡豆花，汤汁看起来清澈见底，实则浓郁鲜香。将鸡胸肉用刀背拍成细茸，再烹于熬煮了四小时的清鸡汤中，凝结成豆花状。此次杨师傅更特意配上云南楚雄鲜松茸，清正素雅。
老坛泡椒煨澳洲龙虾
属川菜味型中的酸辣味型。将澳洲龙虾的鲜嫩与四川二荆条泡椒的酸辣完美融合，清爽的泡椒瞬间提升食欲，却完全不掩龙虾的鲜甜，展现了主厨深厚的火候和调味功底，肉质弹爽，风味隽永。
大千干烧鹿蹄筋
源于国画大师张大千的“大千干烧慢煨”的烹饪方式，选用新西兰鹿蹄筋泡发后，再加入冬笋，肉粒，宜宾芽菜及四川特有的二荆条辣椒翻炒自然收汁，软糯又不失筋道。
四川神仙青头鸭
将鸭子慢蒸至肉质软嫩，味厚香醇，非常适合给“老神仙”（老年人）吃，因而得名神仙鸭子。即便在巴蜀，此菜都甚是难寻，几近失传。杨师傅甄选 130 至 180 天的四川青头鸭，严格把控火功，精准的香糟味型；只能感慨能在澳门享用，实属有幸。
文庙街蛋烘糕
尚不见菜，鸡蛋香气飘散而来；并不强烈，而是柔和绵软的，少时街头小食的记忆顿时变得鲜活起来。不论出走多远、看山看水之后，想起来还是温暖。调匀的面糊，在平锅上烘煎，加入自制土猪肉肉松。外壳酥脆焦香，内里甜香柔软，对川人这便是回家了。
法餐技艺，亚洲风味
抬头一望，便能看到视博广场山那边的雅吉。由来自新加坡的年轻主厨 Pan 主理，呈现以法餐技艺糅合亚洲风味的当代创意料理。全新概念——亚洲料理酒馆 Asian Bistronomy，半开放式的雅吉，一到夜晚吧台摇身变成了主厨的餐桌。
开胃小食
内藏菠萝酱的菠萝包、叻沙风味的脆挞、蜂蜜橙子百香果的无酒精啤酒，都是一口一饮的迷你分量。味蕾被逐渐调动，已然开始期待跟着主厨的节奏会去向何处。
王氏鱼子酱，松茸汁，茶碗蒸
来自四川的鱼子酱，饱满地放置在云南松茸汁做的茶碗蒸上。勺子挖下，茶碗蒸凝固得彻底，似咖啡色果冻一般，丰富多彩的咸鲜颇为喜人。
喜知次，叁巴酱，珍珠薏仁
喜知次受热后，微微向内卷曲；酥脆的鱼皮带来口感，丰润的油脂化在珍珠薏仁的温暖之中。恰到好处的薄荷油和叁巴辣椒酱带来跳脱风味。
皇鸽，黑麦啤酒，发酵雪梨
将皇鸽的骨头和筋膜剔除剩下净肉，卷成卷后风干熟成 2-3 天，再用广式脆皮手法制作鸽子脆皮。蜂蜜黑麦啤酒做成的酱汁点点微甜，麦芽风味充分释放，雪梨则带来发酵的酸。甜与酸的酱汁是鸽子最经典的搭配，让人沉稳心安。
糖水回忆
充满童趣地敲开现烤的红薯脆片，底下是广式糖水的大融合，难怪叫糖水回忆。各类元素富集，口味曼妙，滋味丰盈。
直火魅力，世界美馔
步行向上至山顶，盛焰呈现上乘肉类和时令海鲜，以及木火烧烤和铁板烧的迷人魅力。自然光照射着偌大的露天餐厅，这里拥有澳门唯一的喜马拉雅粉晶盐肉类熟成室，装潢以屠肉房为灵感，并陈列着来自日本，美国及澳洲的顶级肉类以及自家制的香肠，以荔枝木和日本木炭进行烧烤。餐厅的铁板烧区 Teppanyaki 58 则糅合日本文化和多国上乘食材。
袋鼠他他
手剁肉质紧实有嚼劲的新西兰袋鼠他他，加入丝滑日式蛋黄啫喱、自制爽口红心萝卜、山椒和腌茉莉菜，巧妙地将原始野味与日料的精致相结合，是味蕾的冒险。
烧西班牙红虾
红虾采用中世纪烹饪技艺呈现，将陈年和牛脂涂抹于虾身烹饪至外皮微焦，散发出些许焦化及烤制的香气。
清新芬芳的豆芽沙拉与红虾的浓郁相互交织，柚子鱼子酱的加入带来了独特的酸甜口感与爆珠般的惊喜。最后，烤柠檬的微苦香气又完美融入整道菜品。
烟熏小牛胸腺
环游至浪漫之国，烤架上特有的焦香与法国小牛胸腺经过精心熏制后散发的浓郁烟熏味交织，波旁枫糖浆的甜蜜轻轻覆盖，增添了一抹温暖的层次。烤制后软糯的洋蓟及结合了番茄酸甜味的腌核桃，让人想起乡野的气息。
20日+ 干式熟成米尼奥连骨西冷
按个人喜好选择了肉类的部位，葡萄牙本土品种的米尼奥连骨西冷，经过 20 天以上的干式熟成后于荔枝木上明火烤制。把表面烤至香焦，肉汁锁住，与微微烤焦的罗马生菜和洛多萨地区传统的西班牙油封红椒一同享用，是直接的肉味冲击。
环球时令，融汇古今
复返一层，吃完了繁复的料理，一杯茶、一碟清雅的粤式点心最合适不过。淳用环球顶级时令食材，打造正宗精致粤菜，向广东传统饮食文化致敬。餐厅总厨谭炎灿以粤菜精髓锅气为本，炮制传统与创新兼备的中式佳肴。
栗子天鹅酥
内馅由栗子和芋蓉组成，栗子的香甜和芋蓉的细腻相互交融，带来浓郁的口感和丰富的层次感。酥皮松化且酥而不腻，独特的造型是功底的艺术感外化。
石斛玉竹头炖花胶汤
炖汤堪称粤菜的精髓，也是谭师傅最擅长的菜式之一，选用地道朴实的食材，配以创新讲究的烹调技艺，打造健康养生的菜品达至清鲜淳和。汇聚自然精华与药膳智慧，石斛和花胶在炖煮过程中逐渐形成一盅色泽清亮、香气扑鼻的滋补汤品。
葱绿青花椒汁富贵虾
打破了传统富贵虾的烹饪和调味方式，酥炸的富贵虾本身就带有海鲜的鲜美，虾肉的甘甜在酥炸过程中得以浓缩。葱绿青花椒汁的麻味和微微的辣味渗透到虾肉中，带来独特的麻辣口感，刺激味蕾。葱绿的香气则为整体味道增添了一份清新，缓解了酥炸虾肉和花椒汁可能带来的油腻感，多种味道相互融合，虾肉的鲜、花椒的麻、葱绿的香，独特喜人。
澳门很小，酒店很大
人来人往，澳门吸引了中外各地的美食在此“逐鹿中原”，丝毫不逊上海与香港。作为焦点中的焦点，美高梅以极认真的态度，打造多元概念，几步之外，便是全然不同的风情。这让有收集癖的我蠢蠢欲动，或许抽出某个周末，来一场全满贯的趣味旅程。
文章头图来源：美狮美高梅。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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