半岛 厨·弈，艾利爵士餐厅主厨 Eugenio Cannoni 携手亚洲著名女主厨 Pam 联袂呈现美食盛宴
2024 年 9 月 20 日及 9 月 21 日，上海半岛酒店艾利爵士餐厅新主厨 Eugenio Cannoni 携手烹饪届的璀璨星厨，荣获 2024 年度亚洲最佳女厨师殊荣的 POTONG “普通大药房”女主厨 Pam，共同打造一场美食盛宴。此次合作，不仅是两位技艺的首次交锋，更是欧陆菜系与中泰风味的深度交融。
艾利爵士餐厅主厨 Eugenio Cannoni 来自意大利北部享有盛誉的美食之都皮埃蒙特，曾在意大利、泰国、冰岛等地的多家米其林餐厅任职主厨。Eugenio Cannoni 主厨的烹饪理念独具匠心，善于发掘新鲜食材的无限可能。他不仅注重品质和搭配，更巧妙地将欧陆菜式与亚洲美食创新融合, 超越传统的理念和流派，绽放无限的风味。
在 2024 年度亚洲 50 最佳餐厅榜单中取得第 17 位佳绩的餐厅 POTONG 主打“先锋泰中菜”。这次是主厨 Pam 首次在上海亮相。POTONG 餐厅前身为 Pam 家族经营四代的中药行，混血主厨 Pam 从小接受着多元文化的熏陶，擅长通过泰式与中式元素的融合来传达她的烹饪理念。把视、听、嗅、味、触觉五感交织其中，娓娓道来属于她独特的故事。
艾利爵士餐厅精心筹备此次活动并进行了装饰，还原了 POTONG 餐厅的部分细节和风貌，让客人仿佛身临其境。两位主厨将各自深厚的烹饪理念与技艺巧妙糅合，从食材的细致甄选到菜肴的精心雕琢，再到烹饪技艺的交融与探索。
碳烤 M9 牛肉
Eugenio Cannoni 精选高品质牛肉，有着分布均匀的大理石花纹，经碳火慢烤能很好的锁住水份，保持肉质的鲜嫩多汁，搭配皮埃蒙特调味汁及夏卡凤尾鱼，提升了菜肴的口感。
干式熟成乳鸽
柔嫩多汁，融入了味噌的醇厚调味及榛子的丝丝甘甜，展现出层次鲜明且多元的味觉享受。
香脆笋壳鱼
外表炸至金黄酥脆，搭配秘制的泰式香茅柠檬黄油汁更是点睛之笔，清新可口。
香烤鳌虾
巧妙地将中式元素及泰式风味完美交织，精心烤制的鳌虾与浓郁微辣的红咖喱相得益彰，搭配沙姜泡沫的创意点缀及松脆的炸馒头片，每一口都是味蕾的享受。
此次合作，不仅是一次欧陆与中泰美食文化的深度碰撞与交流，更是一场味蕾的盛宴。十月份“半岛 厨·弈”第二章，艾利爵士餐厅的主厨 Eugenio Cannoni 将邀请到荣获 2023 年度亚洲最佳女厨师的新加坡餐厅 Lolla 主厨施玉安(Johanne Siy)，让我们敬请期待。（编辑：落潮余晖）
为种子油“洗白”，科学表明食用菜籽油等国人常用植物油对健康有益！
长久以来，有关食用植物油（如菜籽油和葵花籽油）对身体有害的说法一直存在争议，实际情况是否确实如此？此前，美国斯坦福大学医学院的教授兼营养学家克里斯托弗·加德纳（Christopher Gardner）博士对此进行了澄清，并否认了这一观点：“植物油本身并不具备人们想象中的诸多害处。” 人们常误以为富含 Omega-6 脂肪酸的种子油在烹饪过程中会分解产生毒素，可能引发炎症、损害免疫系统，并增加慢性疾病的风险。然而，实际上，尽管种子油含有较高浓度的 Omega-6 脂肪酸，这并不意味着它们对健康不利。
Omega-6 是一种人体必需但无法自行合成的多不饱和脂肪，必须通过饮食摄取。这种多不饱和脂肪有助于降低不良胆固醇水平，减少心脏病和中风的风险。因此，美国心脏协会支持将 Omega-6 脂肪酸的摄入作为健康饮食的一部分。
加德纳博士提出，Omega-6 脂肪酸之所以被妖魔化，是因为它在降低心血管风险方面的作用似乎比 Omega-3 脂肪酸要小。Omega-3 是一种多不饱和脂肪，同样存在于一些植物油和鱼类中。这并不意味着 Omega-6 对你有害；“只是 Omega-3 对你更好。”
此外，对于菜籽油、葵花籽油等种子油的生产方式也存在争议。与压榨橄榄生产橄榄油的方式不同，种子通常需要经过加工才能提取出油。即便如此，如果人们使用种子油来烹饪，其益处远远超过健康风险，例如用芝麻油炒蔬菜或用葵花籽油调味沙拉。这一观点得到了另一项研究的支持：用不饱和脂肪（各类植物油）代替饱和脂肪，如黄油和猪油等动物油，可以降低患心脏病的风险。无论是使用哪种油烹饪，关键在于控制用量，避免食物重加工和高油脂，植物油和种子油都不会危害健康。（编辑：一只鹤）
noma 陈酿一年多，今秋推出新口味调料“陈年南瓜醋”
日前，Noma Projects 推出了一款陈年南瓜醋（Aged Pumpkin Vinegar），据悉这是 noma 厨房里备受喜爱的调味品之一。
正如 Noma Projects 所言：“我们所做的一切都始于走进大自然，我们分享的所有东西都是在 noma 旁边的工作室内手工制作。我们坚决不再重复自己，因为我们喜欢尝试新事物。”Noma Projects 是一支紧密团结的团队，与 noma 主厨 René Redzepi、测试厨房、发酵实验室和一大群朋友密切合作。
陈年南瓜醋，富含季节特色，融入了南瓜的浓郁风味，因在威士忌酒桶中陈酿了一年多，形成了浓烈而迷人的烟熏味，并带有水果的甜味，中和了醋的酸度，口感均衡，色泽明亮。可用于调制温热的沙拉和烤蔬菜，与充满坚果味的秋季香蒜酱也相得益彰。甚至只需一两滴，就可以为菜肴、鸡尾酒或龙舌兰酒等增添丰富的复杂度。
说起陈年南瓜醋的起源，故事要追溯至 2009 年，当时 René 首次前往京都，向这座城市的传奇厨师之一菊乃井的村田先生学习。多年来，noma 团队走遍日本，建立关系并吸收定义其丰富饮食文化的技术、食材和传统。
在这种持续的对话中诞生了一个了不起的创作，那就是南瓜干（Pumpkin Bushi），这是传统鲣鱼干（Katsuobushi）的植物版本，团队与鹿儿岛金七商店的第四代鲣鱼干工匠濑崎佑介合作，创造出一种新颖但深深植根于传统的调味料。
南瓜干捕捉了鲣鱼干的精髓，却完全采用植物形式，呈现出独特的多层风味，这是陈年南瓜醋的基本成分，赋予了深度和复杂性，因此滋味十分特别。（编辑：刘睿）
文章头图来源：Prestige Hong Kong。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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