米三主厨马西莫·博图拉说，今年奥运会可能彻底改变我们处理剩食的方式
2024 年巴黎奥运会不仅有超过 10,000 名运动员展现雄心壮志，组委会还旨在为可持续、循环和减少浪费设立新的标准。巴黎奥运村的餐厅在奥运期间提供超过 1300 万份餐食，其中对于减少食物浪费，这一目标似乎与破纪录的运动员目标一样崇高。
据悉，全球每年有 10 亿吨食物被浪费，然而世界上每 10 人中就有 1 人遭受饥饿困扰。作为一名热爱美食且关爱人群的厨师，米其林三星餐厅 Osteria Francescana 主厨马西莫·博图拉（Masimmo Bottura）说：“我认为这种规模的浪费是不可接受的。”
在马西莫看来，今年的奥运会有可能彻底改变处理剩食的方式。“巴黎奥运会是一个行动的契机。在 2016 年里约热内卢奥运会上，我震惊的得知，未使用的水果和蔬菜被送去焚烧，因为将它们分发给有需要的人成本更高。”于是马西莫夫妇发起了“心灵食物（Food for Soul）”活动来收集这些剩余食物，制作成美味又健康的餐食，并为社会弱势群体提供热忱服务。“这个文化项目旨在提高人们对食物浪费和社会孤立的认识，最终目的是改变我们关爱人类和地球的方式。”
2024 年奥运会组织者意识到了这个问题，并致力与各协会合作收集和重新分配剩余食物，同时调整食谱，最大限度利用这些食物并保证分量适宜，其愿景是致力于 100% 回收未消费的食品资源。
购买当季、本地和可持续的食材是减少食物浪费、健康饮食的第一步。巴黎奥运会通过实施系统来尽力确保 100% 的食物不会被浪费，以及经过监控和测量，分享见解，巴黎奥运会为减少食物浪费树立了新标准。彻底改变食品损失和浪费所带来的贡献，不亚于本届奥运会上的 329 枚金牌：减少全球温室气体排放 10% 并支持生物多样性，以及节约用水、减少贫困并促进经济增长等，这也为此后举办奥运会的城市提供参考，改善做法。（编辑：刘睿）
日产过万小笼包，全球最大的鼎泰丰终开业
鼎泰丰，成立于 1985 年，这家台湾连锁店以小笼包闻名。在全球拥有 181 家分店，其中多家门店获得米其林一星荣耀；并且因为服务和食物质量的一致性而备受赞誉。在经过两年的等待后，全球最大的鼎泰丰在纽约正式开业。
该空间由总部位于纽约的罗克韦尔集团设计，面积达 700 多平方米，可同时容纳 450 名客人，与其他分店不同，鼎泰丰纽约分店明显更高档。它的门面是一个玻璃立方体，室内空间参考了中国园林的设计。“其中的区域设计灵感来自于穿过竹林、中央凉亭和庭院的过程。”
此外纽约鼎泰丰店设有一个可容纳 16 人的酒吧，提供招牌鸡尾酒、优质烈酒、葡萄酒等。这家餐厅预计每天要为 3000 至 4000 名客人制作超过 10000 只小笼包。同其他分店一样，你可以看到厨师团队在连锁店标志性的玻璃厨房里工作，小笼包的重量始终为 21 克，有 18 个褶子。
而这并不简单，厨师要经过长达半年至一年的培训之后做出标准一致的小笼包。“一致性始于对祖父价值观和遗产的坚定承诺。作为一家独立经营的家族企业，我们重视产品、顾客体验和员工，而不是利润。”联合执行副总裁兼 Aaron 的兄弟 Albert Yang 说道。
在开业之初，鼎泰丰只接受网络预订，将在人流量稳定后取消。那么这会是更了解中国文化的一步吗？欢迎留言分享。（编辑：落潮余晖）
韩料餐厅需求持续增长，香港餐饮零售业受益匪浅
随着韩国流行音乐和韩剧风靡全球，越来越多的韩国餐饮经营者拓展海外市场,其中许多将香港视为亚洲市场的战略首站。据统计，今年上半年，韩国概念店在香港新开的餐饮企业中占比 7.5%，而 2018 年时这一比例仅为 3.5%。随着消费者对韩国料理的品味提升，这种趋势可能会持续下去，许多人愿意为所谓的韩国用餐体验付费。因此，商家开始从菜品到店铺装修、韩国流行音乐播放、韩式氛围营造等方面打造餐厅，让顾客有身处韩国的感觉。
中央解酒汤是一家位于首尔江南区以卖各种韩国汤料理为主的餐厅，开业以来一直深受顾客喜爱。目前，这家餐厅计划于今年 9 月在香港开设一家 3,000 平方英尺的店并实行 24 小时全天营业。而香港的另一家韩国食品进口商和分销商 Seoul Recipe, 则计划在湾仔地区开设新分店，这间店铺除了提供外卖和配送服务外，还将开设一家小型餐厅。
仲量联行香港零售业务总监 Michelle Chiu 日前表示，他们已经收到了很多韩国公司的问询，并且已经与几位韩国商人合作，以确保他们能够顺利进入香港市场。韩国餐饮商人来到香港的原因，除了韩流风潮盛行外，还有香港优惠的税收、物流方面的优势；以及收入的显著增长。据统计，香港一家小型韩国餐厅的收入有时可以匹敌甚至超过韩国一家规模是其两倍的餐馆的收入。例如，在韩国，一顿韩式炸鸡售价约 120 港元；同样的饭菜在香港可以卖到近 300 港元。
韩国餐饮对香港零售业产生着前所未有的积极作用，许多商家表示他们将继续推广韩国料理，并探索未来潜在扩张的新地点。不知道目前在香港地区的韩食文化是否会影响内地餐饮，再掀起一轮韩食潮呢？（编辑：一只鹤）
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