比尔·盖茨支持利用空气制造环保黄油，风味竟和真黄油一样？
黄油是用空气而不是牛奶或奶油制作的？如今，一家由比尔·盖茨资助的初创公司 Savor 正在开创一种全新的黄油生产方法，完全不使用乳制品，而是使用一种突破性的热化学工艺将空气中的二氧化碳转化为脂肪，模仿出传统黄油的味道和质地，以此帮助应对气候变化。
联合国粮食及农业组织表示，畜牧业占全球温室气体排放量的 14.5%，盖茨表达了对环境的担忧，“芝士汉堡是我最爱的食物，但我觉得最好不要吃，因为会对环境造成影响。”
Savor 食品公司一直在尝试制造不含乳制品的奶酪、牛奶、冰淇淋等替代品，空气黄油是他们最新的发明之一。依据脂肪是由各种碳和氢化合物组成的，Savor 从碳源，即二氧化碳开始，使用少量热量和从水中提取的氢气形成碳链，然后将其与空气中的氧气混合，制成油脂。这种方法避免了畜牧业、化肥和抗生素对环境的影响，创新旨在通过提供可持续的黄油来改变食品行业。
盖茨说：“用实验室制造油脂的想法乍一看可能有点奇怪。但这在显著减少我们的碳足迹方面潜力巨大。通过利用成熟的技术和工艺，我们离实现气候目标又近了一步。”
盖茨品尝了 Savor 制作的黄油、薯条、芝士汉堡、冰淇淋等食物，他说：“我不敢相信我吃的不是真正的黄油。”他接着说：“最重要的是，它的味道非常好——就像真的一样，因为它的化学成分是真的。”
Savor 表示他们从黄油开始，着眼于未来，并与专业厨师合作测试黄油，创造新的无动物食谱，下一步努力是探索更广泛的成分。（编辑：刘睿）
周润发都光顾，百年香港豆腐乳店因食安风波歇业
创立于 1905 年的百年老店“廖孖记腐乳”本月两度被食安中心指其产品蜡样芽孢杆菌超标，近日店铺落闸，并贴出结业告示。
廖孖记位于油麻地闽街，由廖仕忠及廖仕荣兄弟创立，至第二代传人廖雄，腐乳生意外销至越南、日本、美洲等地，占当时销量 20%，曾获得香港旅发局推荐。后于油麻地兴建廖孖记楼，现时楼高六层，地铺经营腐乳生意，艺人周润发、郑裕玲等人都曾光顾。
食安中心于 7 月 4 日发布食物警报，指恒常食物监测计划中，从西营盘零售点抽取的样本，检测结果显示，样本每克含 13 万个蜡样芽孢杆菌，超过每克 10 万个的标准。食安中心指令受影响批量产品停售及下架，廖孖记按中心指示回收受影响批量产品。食安中心于 7 月 9 日到廖孖记于佐敦的门市店，再次抽取样本，检测结果每克含 130 万个蜡样芽孢杆菌，超过标准的 10 倍。
此外该店第四代传人廖晃业在 7 月 22 日接受电台访问时表示，在 30 年前，该店的原材料“白腐乳”就不是在香港厂房生产，而是从内地供应商购入，再运往香港厂房“养腐乳”加工，但他坚持认为“属于香港出产”。
不过，香港居民的反应却不相同，不少街坊邻居纷纷在结业前抢购该店腐乳。“18 日下午 5 点就只剩最后一瓶了”。有 30 年老顾客赶到铺前，想趁结业前买腐乳，不料已落闸关门，大叹可惜。那么大家对此事有什么看法呢？欢迎留言分享。（编辑：落潮余晖）
叻沙到底是新加坡的还是马来西亚的？南洋“传统美食之父”称这个争议无所谓
每当叻沙、椰浆饭或海南鸡饭被列入世界任何地方的“最佳美食”名单时，都会引发一场争论。这些菜肴到底是属于新加坡菜肴还是马来西亚菜肴，两个国家都认为那是他们自己的菜肴。近期，为了平息此争议，来自新加坡的厨师 Damian D'Silva，也被称为“新加坡传统美食之父”对此发表了看法：无论是新加坡肉骨茶，马来西亚肉骨茶还是海南鸡饭，他们都是一样的。
14 世纪至 17 世纪期间，大批中国移民来到东南亚寻求发展。到19 世纪时，他们的后裔在东南亚沿岸的英国殖民港口形成了重要的社区，这些港口包括马六甲、新加坡和槟城。华人定居者与当地马来人通婚，催生了土生华人。他们将中国烹饪原料、技巧与马来人使用的香料和烹饪方式相结合形成了风味独特的娘惹菜。说到南洋传统美食，是涵盖了过去 200 年来新加坡和马来西亚地区所有不同民族美食的融合，包括了马来西亚菜，中国菜，印度菜甚至西方和欧亚菜。事实上， Damian D’Silva 指出，这两地的菜肴相似之处多于差异之处。
因历史因素，虽两个国家的边界被划分，但新加坡、马来西亚和印度尼西亚部分地区的美食界限却有很多共通之处。比如叻沙 Laksa, 娘惹炖鱼 Ikan Tempra, 用酱油炖制的猪肉 Babi Pongteh，这些菜肴都有着独特的香料配方，制作工艺与技巧上即便在不同的地区，烹饪步骤和需要注意的技术方面也大同小异。差异最大的应属每个地区通过自己的口味所增加或减少的香料与食材用量。
如槟城附近流行的叻沙喜欢加入酸味，而马六甲和新加坡一带则喜欢加入椰浆和辣椒。当地多名南洋菜厨师表示，与其争论菜肴所属性，不如认真研究并传承这类风味独特的菜肴，使其在世界美食中继续闪耀。（编辑：一只鹤）
文章头图来源：EconomicTimes。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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