Mosu 餐厅名字来源于 “kosumosu”，读音正是韩语中的秋英花，主厨 Anh Sung-Jae 以此命名是源于童年时居住地附近的秋英花田，是他记忆中最愉快的童年回忆。这也代表着主厨对餐厅的期待，为顾客带来一场像童年一样美好且终身难忘的极致体验。
坐落在韩国首尔汉南洞的一栋黑色独栋小楼里的 Mosu，从建筑外观上就给食客了一种“欢迎来到主厨世界”的神秘感。当客人走进餐厅，整齐有序的餐具已在餐桌上准备好，宽敞又有空间感的座位给人一种既放松又有一定私密性的舒适感。看着墙上印出窗外的树影，摇曳生姿，即将开启的是一场味觉盛宴。
在 Mosu，映入眼帘的是九道菜的赏味餐单，食客此时会发现，本店主打的并不是韩国料理，而是精美又新颖的创意融合料理。
“似曾相识”的意外之喜，当本地食材融于新式料理
Sung-Jae 擅长运用韩国本土时令食材，并注入当代料理巧思，将法式烹饪技法结合日本料理元素，注重突出食材特色，为食客们创造出精巧细腻的美妙滋味。
牛蒡脆片小食
比如第一道小食，牛蒡脆皮，便极尽彰显主厨的料理风格。牛蒡被切成薄片，经过一层层刷糖酱油又风干的重复工艺，不断糖化，历经数十小时后慢慢形成脆片。轻轻放入口中，口感轻薄且酥脆，淡淡的牛蒡清香充满整个口腔，使人回味无穷。这本在旁人眼里不出彩甚至不愿用的食材，却在主厨 Sung-Jae 的制作下成为亮点，尝过的食客都为它赞不绝口。
鲍鱼 taco
这道菜虽名叫鲍鱼 taco，可其并不是我们传统意义上的 taco 制作。名字 taco 的运用，只是起到了造型上的作用。近距离看，是利用腐皮制作成的酥脆外壳，包裹着选自韩国莞岛郡的野生鲍鱼，经过精心调味并碳烤后变得爽嫩可口。所谓最优质的食材只需要最简单的搭配方式，一点点紫苏、芥末籽和韩国岩苔的点缀，挤上适量柠檬汁提味，使整道菜鲜味完全爆发，鲍鱼弹牙，腐皮香脆，层次丰富。尤其是各式香草的加入，使各式独特香气融合一起，使这道菜在口中有了像万花筒般的美妙体验。
海胆芝麻豆腐
这道 Mosu 的招牌菜，外表以小笼包的造型呈现，实则内有乾坤。自制的芝麻味豆腐里，包裹着满满的新鲜海胆，配上一点点现磨芥末和鱼子酱，加入的日式高汤使味道巧妙的融为一体。用勺子轻轻挖开，豆腐的滑嫩配上芝麻的醇香，鲜甜的海胆配上鱼子酱，鲜味达到顶峰，食物带来的满满的幸福感接踵而来。
细节打造完美，瓷器艺术加持更显独特风格
如果说只是菜品并不能体现 Mosu 的独一无二，那么餐厅在细节上的考究便值得讨论一番。主厨花心思的地方不只是在他的餐品上，更包含了餐具选品上。在 Mosu, 所有的餐盘和碗都是韩国本土艺术家手工打造而成。Sung-Jae 认为 Mosu 的气质体现最直观的便是菜品本身，而如何从视觉上为主厨的菜品和灵感加分，就归结于餐具的运用上。餐具是能够为他去突出菜品和个人风格的桥梁。
我想要把我的食物放在一个能够与之气质相呼应的容器里，而不是一些本身很漂亮或价值很昂贵的餐具上。
由此，他与韩国知名陶土艺术家 Yoon-Sol 合作，从陶土烧瓷开始，制作，打磨，而手工打磨则可使瓷器的边缘非常薄且光滑。这是一件极其耗时且追求完美的过程，完成每一件像艺术品的餐具便需要大概一周时间。这种对细节上追求完美的态度也映射出了主厨 Sung-Jae 对他的料理和餐厅的目标与要求。
多元文化碰撞打造当代料理大师
讲到 Mosu 的成功，离不开主理人兼行政主厨 Anh Sung-Jae 的才华与付出。Sung-Jae 的厨艺启蒙要从他童年说起，从小他就生活在一个烹饪文化盛行的家庭里。其祖母因生活的时代恰逢日本占领朝鲜的年代，烹饪手法糅合了北韩和日本的元素，而从小陪伴着祖母的他自然也受到了影响。后来，13 岁那年他跟随家人一同赴往美国加州并协助父母经营一家中餐厅，在课余时间便会给父母打下手、备菜、快炒、洗碗等，这为少年的他积累了丰富的厨房经验。成年退伍后，本想去当一名汽车工程师的 Sung-Jae 经过加州的一所厨艺学校，就像是命运使然，他被深深吸引着，最终他确认了自己的内心，去追寻自己真正热爱做的事。
他师从第一位获得米其林三星的韩国厨师 Corey Lee，而后又在数个知名米其林星级餐厅如 The French Laundry 和 Urasawa 等精进厨艺。2015 年他开设了他的第一家位于旧金山的 Mosu 餐厅，开店第一年遍获得了米其林一星的荣誉。2017 年，Sung-Jae 回到故乡首尔，开设了如今的 MOSU Seoul，并在 2022 年于香港 M+ 美术馆中开设了香港分店。
笔者有幸在 2023 年造访过此餐厅，谈到这次体验本身，Mosu 的菜品是独特且创新的。味道上并没有大开大合的刺激感，给人的是一种平和且不突兀的融合感。每道菜都是主厨 Sung-Jae 对他小时候料理回忆的重新诠释，虽然用料没有多么的奢华难觅，但每一种食材都发挥着自己的风味，使料理本身有着独特的层次和结构。创意是 Mosu 带给笔者的最大亮点，但如果说到菜品味道本身，记忆点却没有很鲜明。
如今虽首尔餐厅因合同到期停业，但 Sung-Jae 也提到他和他的团队正准备在同一个街区的另一个地址重新开业，让我们也期待 Mosu Seoul 的回归，期待再次品尝到不一样的料理。
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