台北 W 飯店行政主廚許政堂與 Ça marche 薩瑪法國小館主廚廖冠宇，以高雄在地海鮮呈現海味體驗
自 2022 年《米其林指南》高雄納入評鑑後，掀起高級飲食 Fine Dining 熱潮，2023 年的演唱會經濟推波助瀾下，高雄餐飲銷售額創下歷史新高，更讓饕客、美食家皆有感，以此可窺見高雄在地漁獲食材多樣性與餐飲創意的豐沛量能。在 2024 台北國際食品展，高雄海洋局攜手 5 家海鮮品牌於南港展覽 2 館 4 樓國家館共同參展，現場展示品牌明星產品，每日中午更舉辦《海味鮮境・雙倍饗宴》主廚的餐桌料理分享會，以「高雄海味」示範不同主題的料理。6 月 26 日開幕當天邀請台北 W 飯店行政主廚許政堂以及 Ça marche 薩瑪法國小館主廚廖冠宇，以「雙主廚料理秀」呈現一場視味覺兼具、極致的正港海味體驗。
兼容傳統與創新的海鮮料理
強調以「傳統創新、兼容並蓄」為理念，擁有二十餘年豐富餐飲資歷的許政堂行政主廚，帶來「荔枝酒香烏魚子串」及「三杯龍膽石斑魚」兩道風味截然不同的海味料理。
「荔枝酒香烏魚子串」將烏魚子去膜浸泡乃姬酒約 30 分鐘，撒上砂糖，火烤炙燒成焦糖色澤，切成小正方形。循古法手作的烏魚子，色澤晶瑩剔透，口感綿密 Q 彈，佐以青蘋果、切達起司，濃郁香醇、酸甜交織，引出淡淡酒香尾韻，滋味層次豐富，是道令人驚艷又討喜的前菜。
「三杯龍膽石斑魚」使用厚切龍膽石斑魚塊，肉質細緻、魚皮厚實，非常適合三杯料理，以麻油將辛香料逼出香味，吸飽鹹香醬汁，香 Q 味甜，滿富膠質，是道簡單又大器的宴客菜。
異國料理中的高雄海鮮
2022 與 2023 連續兩年獲得米其林指南推薦的高雄 Ça marche 薩瑪法國小館主廚廖冠宇擅長以傳統法餐料理手法，融入異國巧思，帶來「鱸魚客家粄條湯」及「海水白蝦 / 檸檬馬鞭草 / 青木瓜」兩道料理。
「鱸魚客家粄條湯」將金目鱸魚排去皮裹上蝦漿整排，以舒肥熟成，保留食材原味，沿肉塊圈上自製的客家粄條，淋上鱸魚高湯、香菇水，點綴以油蔥酥、蒜苗鴨油，最後撒上烏魚子刨絲，堆疊出值得細細品味細膩、豐美的鮮甜味。
「海水白蝦 / 檸檬馬鞭草 / 青木瓜」以東南亞涼拌料理的概念製作生醃蝦塔塔。主廚選用海水白蝦，以酸辣醬醃漬後，些微炙燒、切丁，搭配青木瓜、檸檬馬鞭草油及花生碎，是一道讓人食慾大增的夏日沙拉。
為期四天（6/26-29）的展期，「高雄海味」依序邀請礁溪寒沐酒店行政主廚郭偉鈞、料理夢想家潘瑋翔主廚、NEVERLAND 私廚餐廳行政主廚陳俊銘示範展演。2024 台北國際食品展期間，高雄海味更提供每日前 30 名到場的餐飲或採購經理人，憑證可獲得「海味限量早鳥禮－高雄海味試煮包」，藉由料理試用在地漁獲，看見高雄豐富漁產的料理可能性。
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資料來源：高雄海味
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